卫生许可证食品规章制度

PAGE卫生许可证食品规章制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，规范食品生产经营活动，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、销售、储存等环节的部门和人员。3.基本原则公司食品卫生管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品符合卫生标准和质量要求。二、卫生许可证管理1.申请与审批公司在从事食品生产经营活动前，必须依法向当地食品药品监督管理部门申请卫生许可证。申请时应如实提交相关材料，包括申请书、生产经营场所平面图、食品生产经营设备设施布局、工艺流程、食品安全管理制度文本等。食品药品监督管理部门对申请材料进行审核，必要时进行现场核查。经审核符合要求的，予以颁发卫生许可证；不符合要求的，书面通知申请人并说明理由。2.许可证变更与延续公司的生产经营地址、许可范围、法定代表人等事项发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更卫生许可证。卫生许可证有效期为[X]年。有效期届满需要延续的，公司应当在有效期届满前30个工作日内向原发证部门提出延续申请。逾期提出延续申请的，按照新申请卫生许可证办理。3.许可证使用与保管公司必须在生产经营场所显著位置悬挂卫生许可证正本，副本应妥善保管。卫生许可证不得伪造、涂改、出借、转让。如有遗失，应及时向原发证部门申请补发。三、食品生产经营场所卫生要求1.选址与布局食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、通风良好、无污染源的地段。不得设在易受到污染的区域，与粪坑、污水池、暴露垃圾场等污染源保持规定的距离。生产经营场所应合理布局，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。清洁区应包括食品处理区、食品包装区等；准清洁区应包括餐具消毒区、食品仓库等；一般作业区应包括办公室、更衣室等。2.环境卫生保持生产经营场所环境整洁，定期进行清扫、消毒。地面应保持清洁、无积水、无污垢；墙壁、天花板应无霉斑、无脱落物。食品处理区内应设置足够数量的洗手设施，包括感应式水龙头、洗手液、干手器等，并配备消毒设施。员工应养成良好的卫生习惯，并在操作前、操作后及接触污染物后及时洗手消毒。生产经营场所应保持良好的通风和采光条件，安装有效的通风设备和照明设施。必要时应设置空气净化设备，确保空气质量符合卫生标准。3.设施设备卫生食品生产经营所需的设施设备应符合卫生要求，易于清洁、消毒或灭菌。设备的材质应无毒、无害、耐腐蚀，表面应光滑、无裂缝、无死角。食品加工设备、工具、容器等应定期进行清洁、消毒，确保其卫生状况良好。与食品直接接触的设备、工具、容器等应使用食品级材料制作。食品储存设施应保持清洁卫生，分类存放食品，并有明显的标识。仓库应设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，定期进行检查和清理。四、食品生产过程卫生要求1.原材料采购与验收公司应建立严格的食品原材料采购制度，选择具有合法资质的供应商采购食品原材料。采购的食品原材料应符合国家食品安全标准和相关规定，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等。食品原材料到货后，应进行严格的验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量等。不符合要求的食品原材料不得入库或投入生产。2.生产加工过程控制食品生产加工过程应严格按照工艺流程和操作规程进行，确保食品质量安全。操作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。食品加工过程中应严格控制温度、时间、压力等关键参数，防止食品变质、污染。加工好的食品应及时包装、储存，避免长时间暴露在空气中。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关规定，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质加工食品。3.人员卫生与健康管理食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油等。进入食品处理区前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。公司应加强对员工的食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等，培训记录应妥善保存。五、食品储存与运输卫生要求1.食品储存卫生食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。库存食品应定期进行检查，及时清理变质、过期食品。食品的存放应遵循先进先出的原则，避免积压。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，如防虫网、挡鼠板、除湿机、防霉剂等，确保食品储存安全。2.食品运输卫生公司应选择具有合法资质的运输单位或个人运输食品。运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止食品污染。食品运输过程中应采取有效的防护措施，如遮盖、密封等，避免食品受到雨淋、日晒、灰尘等污染。运输温度要求严格的食品，应配备相应的保温、冷藏、冷冻设备。食品运输过程中不得与有毒、有害、有异味的物品混装，不得在运输过程中装卸食品时造成污染。六、食品检验与留样制度1.食品检验公司应建立食品检验制度，对生产经营的食品进行定期或不定期检验。检验项目应包括食品的感官性状、理化指标、微生物指标等，确保食品符合卫生标准和质量要求。公司可自行设立检验机构或委托具有资质的食品检验机构进行检验。检验记录应真实、完整，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品留样公司应对每餐次加工制作的食品成品进行留样，并详细记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样食品应按照品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。每个品种的留样量应满足检验检测需要，不少于125g。七、食品安全自查制度1.自查计划与组织公司应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、人员等。自查计划应根据法律法规要求、食品安全标准、公司实际情况等制定，并报当地食品药品监督管理部门备案。公司应成立食品安全自查小组，由公司负责人、质量管理人员、生产经营人员等组成。自查小组应定期开展食品安全自查工作，确保公司食品安全管理制度的有效执行。2.自查内容与方法食品安全自查内容应包括食品生产经营场所卫生状况、设施设备运行情况、食品生产过程控制、人员卫生与健康管理、食品储存与运输卫生、食品检验与留样制度执行情况、食品安全管理制度落实情况等。自查方法可采用现场检查、资料查阅、人员询问、产品检验等方式进行。自查过程中应做好记录，对发现的问题应及时整改，并跟踪整改效果。3.自查结果处理与报告食品安全自查结束后，自查小组应撰写自查报告，总结自查情况，分析存在的问题，提出整改措施和建议。自查报告应报公司负责人审核批准。对自查中发现的食品安全问题，公司应立即采取整改措施，明确整改责任人和整改期限，确保问题得到及时解决。整改完成后，应进行复查，确保整改效果。公司应定期向当地食品药品监督管理部门报告食品安全自查情况，接受监管部门的监督检查。八、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定公司应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急处置预案应根据公司实际情况和可能发生的食品安全事故类型制定，并报当地食品药品监督管理部门备案。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。演练记录应妥善保存，演练效果应进行评估总结。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，公司应立即停止食品生产经营活动，并在[X]小时内向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种、数量、中毒人数、症状等。公司应积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查处理，提供相关资料和信息，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对中毒人员应及时进行救治，并做好后续的跟踪随访工作。食品安全事故处置结束后，公司应及时总结事故发生的原因、教训，完善食品安全管理制度，加强食品安全管理，防止类似事故再次发生。九、培训与宣传教育制度1.培训计划与组织公司应制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、时间、方式等。培训计划应根据法律法规要求、食品安全标准、公司实际情况等制定，并报当地食品药品监督管理部门备案。公司应定期组织食品安全培训，培训对象包括公司负责人、质量管理人员、生产经营人员等。培训可采用内部培训、外部培训、在线学习等方式进行。2.培训内容与要求食品安全培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、食品安全事故应急处置等。培训应注重实用性和针对性，确保培训效果。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗工作。培训记录和考核记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。3.宣传教育活动公司应积极开展食品安全宣传教育活动，提高员工和消