2026年健康饮食指南营养学考试题库

2026年健康饮食指南营养学考试题库一、单选题（共10题，每题2分）1.根据《2026年中国居民膳食指南》，成年人每日应摄入多少克大豆及制品以获得优质蛋白质？A.25克B.50克C.75克D.100克2.地中海饮食模式中，哪种食物的摄入频率最高？A.红肉B.全谷物C.橄榄油D.乳制品3.针对中国居民膳食结构，2026年指南特别强调增加哪种食物的摄入以改善钙摄入不足的问题？A.粉丝B.豆制品C.精制米面D.蛋类4.以下哪种烹饪方式最符合《2026年健康饮食指南》推荐的低脂、高营养要求？A.油炸B.烧烤C.蒸煮D.煎炒5.《2026年中国居民膳食指南》建议成年人每日饮水量应达到多少毫升？A.600毫升B.1200毫升C.1500毫升D.1700毫升6.针对高血脂人群，2026年指南推荐优先选择哪种脂肪酸？A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.转化脂肪酸7.中国居民膳食指南中，推荐每日摄入全谷物的量为多少克？A.50克B.100克C.150克D.200克8.以下哪种食物是《2026年健康饮食指南》中推荐的控制钠摄入的重要来源？A.酱油B.豆腐C.鸡肉D.青菜9.针对中国北方地区居民，指南建议增加哪种食物以弥补膳食纤维摄入不足？A.精制面粉B.荞麦面C.红薯D.玉米10.《2026年健康饮食指南》中，建议限制每日摄入多少克添加糖？A.25克B.50克C.75克D.100克二、多选题（共5题，每题3分）1.《2026年中国居民膳食指南》推荐的食物多样性原则中，以下哪些属于优先选择的优质蛋白质来源？A.鱼类B.虾类C.瘦肉D.豆制品E.乳制品2.地中海饮食模式中，以下哪些食物被推荐大量摄入？A.橄榄油B.全谷物C.新鲜蔬菜D.红肉E.坚果3.中国居民膳食指南中，以下哪些食物属于膳食纤维的良好来源？A.蔬菜B.水果C.全谷物D.豆类E.精制米面4.针对高血糖人群，2026年指南建议限制哪些食物的摄入？A.糖果B.含糖饮料C.精制米面D.豆浆E.荞麦面5.《2026年健康饮食指南》中，以下哪些措施有助于减少食物浪费？A.合理购买食材B.利用剩菜剩饭C.减少加工食品摄入D.提高烹饪技巧E.增加外卖频率三、判断题（共10题，每题1分）1.《2026年中国居民膳食指南》建议成年人每日摄入200克以上新鲜蔬菜。（√/×）2.地中海饮食中，红肉是推荐的主要蛋白质来源。（√/×）3.中国居民膳食指南推荐每日摄入150克以上水果。（√/×）4.高钠摄入会增加高血压风险，指南建议每日钠摄入量不超过2000毫克。（√/×）5.全谷物属于精制米面的替代品，应优先选择。（√/×）6.《2026年健康饮食指南》建议儿童青少年每日饮水量与成人相同。（√/×）7.饱和脂肪酸主要存在于动物脂肪中，应尽量避免。（√/×）8.坚果富含健康脂肪，但过量摄入可能导致肥胖，指南建议每日摄入10克以上。（√/×）9.中国居民膳食指南推荐每日摄入25克以上添加糖。（√/×）10.膳食纤维有助于肠道健康，但过量摄入可能引起消化不良。（√/×）四、简答题（共5题，每题4分）1.简述《2026年健康饮食指南》中“食物多样”的核心原则及其意义。2.比较《2026年中国居民膳食指南》与《地中海饮食指南》在脂肪酸摄入建议上的差异。3.简述中国居民膳食指南中推荐的全谷物摄入量及其原因。4.如何通过食物选择和控制烹饪方式来减少钠摄入？5.针对中国南方地区居民，指南建议如何改善膳食结构以减少慢性病风险？五、论述题（共2题，每题8分）1.结合中国居民膳食现状，论述《2026年健康饮食指南》中“减盐、减油、减糖”措施的重要性及实施策略。2.分析《2026年健康饮食指南》对中国北方地区居民膳食结构的改善建议，并说明其科学依据。答案与解析一、单选题答案与解析1.B解析：2026年指南建议成年人每日摄入50克大豆及制品，以提供优质植物蛋白，替代部分动物蛋白摄入。2.B解析：地中海饮食模式强调全谷物、蔬菜、水果、坚果的摄入，其中全谷物是优先选择的主食。3.B解析：中国居民膳食中钙摄入不足，指南推荐增加豆制品（如豆腐、豆浆）摄入，其钙含量较高且易吸收。4.C解析：蒸煮能保留食物营养、减少油脂摄入，符合低脂、高营养要求。油炸、烧烤、煎炒则易增加热量和有害物质。5.D解析：指南建议成年人每日饮水量1700毫升（含饮水及食物中水分），以维持身体水合状态。6.C解析：多不饱和脂肪酸（如Omega-3）有助于降低血脂，指南推荐优先选择。饱和脂肪酸和转化脂肪酸则需限制。7.C解析：指南建议成年人每日摄入150克全谷物，以增加膳食纤维和B族维生素摄入。8.A解析：酱油是高钠调味品，指南建议通过减少酱油使用来控制钠摄入。9.B解析：中国北方居民精制米面摄入较高，指南推荐增加荞麦面等杂粮摄入以改善膳食纤维结构。10.A解析：指南建议每日添加糖摄入不超过25克，以减少慢性病风险。二、多选题答案与解析1.A、B、D、E解析：鱼类、虾类、豆制品、乳制品是优质蛋白质来源，瘦肉虽属蛋白质但脂肪含量较高，红肉需限制。2.A、B、C、E解析：橄榄油、全谷物、新鲜蔬菜、坚果是地中海饮食的核心，红肉摄入频率较低。3.A、B、C、D解析：蔬菜、水果、全谷物、豆类富含膳食纤维，精制米面则含量较低。4.A、B、C解析：糖果、含糖饮料、精制米面易导致血糖快速升高，豆浆和荞麦面则相对稳定。5.A、B、D解析：合理购买、利用剩菜、提高烹饪技巧可减少浪费，增加外卖频率则相反。三、判断题答案与解析1.√解析：指南建议每日摄入200克以上新鲜蔬菜，以提供维生素和膳食纤维。2.×解析：地中海饮食推荐鱼类、海鲜为主，红肉摄入频率较低。3.√解析：指南建议每日摄入150克以上水果，以补充维生素C和钾。4.√解析：高钠摄入与高血压直接相关，指南建议每日不超过2000毫克（约4克盐）。5.√解析：全谷物富含膳食纤维和B族维生素，优于精制米面。6.×解析：儿童青少年每日饮水量低于成人，具体需根据年龄调整。7.√解析：饱和脂肪酸主要存在于动物脂肪和油炸食品中，应限制摄入。8.√解析：坚果虽健康但热量高，指南建议每日10克以上，避免过量。9.×解析：指南建议每日添加糖摄入不超过25克，而非25克以上。10.√解析：膳食纤维需循序渐进摄入，过量可能引起腹胀，但适量有益。四、简答题答案与解析1.食物多样原则及其意义答案：食物多样原则要求每日摄入多种食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，比例合理。意义在于确保营养均衡，避免单一食物导致的营养缺乏或过剩，同时增加膳食乐趣。2.脂肪酸摄入建议差异答案：地中海饮食推荐大量单不饱和脂肪酸（橄榄油），限制饱和脂肪酸（红肉）；中国指南则强调控制饱和脂肪酸，增加多不饱和脂肪酸（如鱼油、坚果），两者在脂肪酸侧重上不同。3.全谷物摄入量及原因答案：指南推荐每日150克全谷物，原因在于其富含膳食纤维、B族维生素和矿物质，可改善血糖控制、降低慢性病风险。4.减钠措施答案：减少酱油、咸菜等高钠调味品使用，选择新鲜食材烹饪，控制加工食品摄入，烹饪时少放盐。5.南方地区膳食改善建议答案：南方居民精制米面摄入高，指南建议增加杂粮（如糙米、藜麦）、豆制品摄入，减少油炸食品，增加蔬菜水果比例。五、论述题答案与解析1.“三减”措施的重要性及策略答案：减盐可降低高血压风险，减油可控制肥胖和血脂，减糖可预防糖尿病。策略包括：①