幼儿园小班用餐卫生制度

PAGE幼儿园小班用餐卫生制度总则1.目的为保障幼儿园小班幼儿用餐安全与健康，规范用餐卫生管理，预防食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园小班全体师生及参与小班用餐服务的相关工作人员。3.依据本制度依据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。用餐环境卫生管理1.餐厅清洁每日用餐前，餐厅地面、桌椅、墙壁等应进行全面清洁，使用符合食品安全标准的清洁剂，确保无污渍、无灰尘。餐厅应保持空气流通，每日开窗通风不少于2小时，必要时可使用空气净化设备。2.餐具清洁消毒餐具使用后应及时清理，采用物理或化学消毒方法进行消毒。物理消毒可采用高温消毒，温度不低于120℃，时间不少于10分钟；化学消毒可使用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中，防止再次污染。3.食品加工区域卫生食品加工区域应保持清洁卫生，每日工作结束后进行彻底清扫，定期进行消毒。加工区域内的设备、工具应定期清洗消毒，确保无污垢、无异味。食品加工区域应设置专用的食材存放区，食材应分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。食材采购与储存卫生管理1.采购渠道幼儿园应选择具有合法资质的食材供应商，签订采购合同，明确双方的食品安全责任。采购的食材应来自正规渠道，索证索票齐全，确保食材的质量安全。2.食材验收食材到货后，应由专人负责验收，检查食材的质量、数量、包装等是否符合要求。验收合格的食材应及时入库储存，验收不合格的食材应及时退货或进行无害化处理。3.食材储存食材应分类存放在专用的仓库中，仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合食材储存要求。易腐食材应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食材应隔墙离地存放，离地高度不低于10厘米，离墙距离不低于5厘米，防止食材受潮、变质。食品加工卫生管理1.加工人员卫生加工人员应保持个人卫生，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。加工人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食品加工过程食品加工应遵循生熟分开、烧熟煮透的原则，避免交叉污染。加工过程中应严格控制食品的加工温度和时间，确保食品熟透。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。3.食品留样每餐供应的每种食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125克。用餐环节卫生管理1.教师引导教师应引导幼儿养成良好的用餐习惯，饭前便后洗手，正确使用餐具。教师应关注幼儿的用餐情况，及时纠正幼儿的不良用餐行为，如挑食、偏食等。2.分餐要求分餐人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，使用专用的分餐工具进行分餐。分餐时应注意食品的温度和卫生，避免食品受到污染。3.幼儿用餐卫生幼儿应在规定的用餐时间内用餐，保持安静，不嬉戏打闹。幼儿用餐后应将餐具放置在指定位置，由专人负责清理。饮用水卫生管理1.水源选择幼儿园应使用符合国家卫生标准的饮用水，可选择市政供水、自备水源或桶装水等。若使用自备水源，应进行水质检测，确保水质符合卫生标准。2.饮水机清洁饮水机应定期进行清洁消毒，防止细菌滋生。应定期更换饮水机的滤芯，保证饮用水的质量。3.水杯卫生幼儿应自带专用水杯，水杯应每日清洗消毒，保持清洁卫生。卫生检查与监督1.自查制度幼儿园应建立用餐卫生自查制度，每日对用餐环境、食材采购与储存、食品加工、用餐环节等进行自查，发现问题及时整改。每周应进行一次全面的用餐卫生检查，对检查结果进行记录，并向全体师生通报。2.监督检查教育行政部门应定期对幼儿园用餐卫生情况进行监督检查，对发现的问题责令限期整改。卫生监督部门应加强对幼儿园用餐卫生的监督抽检，确保幼儿用餐安全。人员培训与教育1.培训计划幼儿园应制定用餐卫生培训计划，定期组织师生及工作人员进行用餐卫生知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。2.培训方式培训可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种方式进行，确保培训效果。应定期对培训效果进行考核，对考核不合格的人员进行补考或重新培训。应急处理1.应急预案幼儿园应制定用餐卫生应急预案，明确应急处置流程和责任分工。应急预案应包括食品安全事故的报告、现场处置、调查处理等内容。2.应急演练幼儿园应定期组织用餐卫生应急演练，提高师生及工作