食堂公司卫生管理制度

PAGE食堂公司卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员、就餐员工以及与食堂运营相关的各类活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责食堂整体卫生管理工作的规划、组织、协调与监督。制定和完善食堂卫生管理制度，并确保制度的有效执行。定期对食堂卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。协调解决食堂卫生管理过程中出现的各类问题，保障食堂正常运营。2.食堂工作人员职责严格遵守本制度及相关卫生操作规程，确保食堂工作环境和食品加工过程符合卫生标准。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在工作场所吸烟、随地吐痰。负责食堂设施设备、餐具厨具的日常清洁与消毒工作，定期维护保养，确保其正常运行和卫生状况良好。按照食品加工操作规范，对食材进行清洗、切配、烹饪等加工处理，保证食品的卫生安全。做好食堂食品储存管理工作，分类存放食材，防止交叉污染和变质，确保库存食品质量安全。3.就餐员工职责遵守食堂就餐秩序，爱护食堂公共卫生环境，不得随意丢弃垃圾。配合食堂工作人员做好食品卫生管理工作，如有发现食品卫生问题及时向相关人员反映。尊重食堂工作人员的劳动成果，文明就餐，共同维护良好的就餐环境。三、食堂环境卫生管理1.食堂布局与设施要求食堂选址应远离污染源，地势干燥，通风良好，有给排水条件。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区、清洁消毒区等，各区域应相对独立，避免交叉污染。食品处理区应设置足够数量的食品加工设备、冷藏冷冻设备、餐具清洗消毒设备等，并确保其正常运行和清洁卫生。就餐区应保持整洁，桌椅摆放整齐，地面干净无污渍，墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网。清洁消毒区应配备专门的清洁工具和消毒设备，如洗碗机、消毒柜、清洁布草等，用于餐具、厨具及食堂环境的清洁消毒。2.日常清洁与消毒食堂工作人员应每天对食堂进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等表面的擦拭，清除灰尘、污渍和杂物。食品加工设备、冷藏冷冻设备等应定期进行清洁，保持表面干净，无油污、无食物残渣。餐具、厨具使用后应及时清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温蒸煮、紫外线消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂等），确保消毒效果符合卫生标准。食堂垃圾桶应每天清理，垃圾应及时清运，保持垃圾桶清洁无异味。每周应对食堂进行一次深度清洁，对食堂的死角、设备内部等进行彻底清扫和消毒。3.通风与虫害防治食堂应安装良好的通风设备，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。定期检查食堂门窗的密封性，防止蚊虫、老鼠等害虫进入食堂。采取有效的虫害防治措施，如安装防虫网、投放灭鼠药饵等，但应注意避免对食品造成污染。四、食品采购与储存卫生管理1.食品采购要求食堂应选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的食品安全责任。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。对采购的食品应进行严格的验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等，确保食品质量合格。2.食品储存管理食堂应设置专门的食品储存区域，分为常温库、冷藏库和冷冻库，不同类型的食品应分类存放。食品应离地、离墙存放，隔墙10厘米以上，离地15厘米以上，避免食品受潮、变质。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。冷藏库和冷冻库的温度应保持在规定范围内，并定期进行温度监测和记录，确保食品储存安全。食品储存区域应保持清洁卫生，无异味，防止虫害和鼠害。五、食品加工与制作卫生管理1.食品加工前处理食品加工人员在加工食品前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，必要时佩戴口罩。对采购的食材应进行严格的清洗处理，去除表面的泥土、杂质、农药残留等，确保食材干净卫生。食材应按照要求进行切配，做到生熟分开，避免交叉污染。切配好的食材应及时加工制作，不得长时间存放。2.食品加工过程要求食品加工应遵循合理的工艺流程，严格按照食品加工操作规范进行操作，确保食品熟透，防止食物中毒。烹饪过程中应使用清洁卫生的厨具和调料，不得使用过期、变质或受污染的食品原料和调料。食品加工过程中应注意观察食品的色泽、气味、质地等变化，发现异常情况应及时处理。加工后的食品应及时装盘，避免长时间暴露在空气中，防止受到污染。3.食品添加剂使用管理食堂如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用的品种、数量、时间等信息，确保使用安全。六、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.餐饮具清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等。清洗后的餐饮具应进行消毒处理，消毒方式可根据实际情况选择物理消毒或化学消毒，但消毒效果应符合卫生标准。采用物理消毒时，应将餐饮具洗净后，放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒；采用化学消毒时，应将餐饮具浸泡在含氯消毒剂等消毒溶液中，浸泡时间应符合要求。消毒后的餐饮具应进行保洁，存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。2.保洁设施要求食堂应配备足够数量的保洁设施，如保洁柜、保洁架等，保洁设施应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。保洁设施应放置在干燥、通风良好的地方，避免餐饮具受到污染和损坏。3.餐饮具清洗消毒记录食堂应建立餐饮具清洗消毒记录台账，记录餐饮具的清洗日期、消毒方式、消毒时间、保洁情况等信息，记录应真实、完整、可追溯。七、食品安全自查与整改1.自查计划与组织设置专门的食品安全自查小组，成员包括食堂管理部门人员、食堂工作人员代表等，负责定期对食堂食品安全状况进行自查。制定详细的食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率等，确保自查工作有序开展。2.自查内容与方法自查内容包括食堂环境卫生、食品采购与储存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁、人员健康管理等方面。自查方法可采用现场检查（如查看食堂环境、设施设备、食品加工过程等）、查阅资料（如食品采购索证索票记录、食品添加剂使用台账、餐饮具清洗消毒记录等）、询问员工等方式进行。3.整改措施与跟踪对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定相应的整改措施，并明确整改责任人、整改期限。整改责任人应按照整改措施认真落实整改工作，确保问题得到及时解决。食品安全自查小组应对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施有效执行，整改到位。八、人员健康管理1.健康检查与培训食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前也应进行健康检查，合格后方可录用。定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等，提高工作人员的食品安全意识和业务水平。培训应做好记录，培训记录应包括培训时间、培训内容、培训人员等信息，培训记录应保存完整，以备查阅。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，食堂工作人员应立即停止相关食品的加工制作和供应，并及时报告食堂管理部门。食堂管理部门接到报告后，应立即启动应急处置预案，组织人员对