汉庭酒店消毒间卫生制度

PAGE汉庭酒店消毒间卫生制度一、总则1.目的为确保汉庭酒店消毒间的卫生安全，有效预防和控制因卫生问题引发的各类风险，保障宾客的健康与安全，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于汉庭酒店内所有承担餐具、茶具、公共用品用具等消毒工作的消毒间。3.基本原则消毒间的卫生管理应遵循预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则，严格按照相关法律法规和行业标准执行。二、消毒间环境与设施要求1.选址与布局消毒间应选择远离污染源、通风良好、干燥且便于清洁的位置。布局应合理，分为清洁区、消毒区、无菌区，并有明显的标识区分。各区域之间应保持相对独立，避免交叉污染。2.建筑与装修消毒间的建筑结构应坚固耐用，墙面、地面应采用光滑、易清洁、不吸水的材料建造。天花板应平整，无裂缝、无灰尘积聚，便于清洁和消毒。3.通风与照明应安装有效的通风设备，保证消毒间内空气流通，及时排除异味、湿气和有害气体。照明设施应充足，光线均匀，便于在消毒操作过程中清晰地观察和操作。4.清洗消毒设备配备符合卫生标准和消毒要求的专用清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、保洁柜等。设备应定期维护、保养，确保其正常运行和消毒效果。清洗消毒设备应具备相应的功能参数，如洗碗机的水温、清洗时间、消毒时间等，应满足餐具、茶具等的清洗消毒需求。5.保洁设施应配备足够数量的保洁柜或保洁架，用于存放已消毒的餐具、茶具等公共用品用具。保洁柜或保洁架应保持清洁、干燥，定期进行消毒处理。提供专用的清洁工具，如抹布、拖把、刷子等，工具应分类存放，并有明显标识，避免交叉污染。三、消毒间人员卫生要求1.健康管理消毒间工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。如发现工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病，应立即调离消毒间工作岗位。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首饰、手表等可能影响消毒操作或污染消毒物品的物品。进入消毒间前应更换工作鞋，避免将外部灰尘、杂物等带入消毒间。3.卫生培训定期组织消毒间工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括消毒知识、卫生法规、操作规范等，提高工作人员的卫生意识和操作技能。新员工入职时应进行专门的岗前卫生培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。四、消毒间操作流程与规范1.餐具、茶具等清洗流程收集：将使用后的餐具、茶具等分类收集，去除食物残渣和杂物。初洗：用流动水冲洗餐具、茶具，去除表面的污垢。浸泡：将初洗后的餐具、茶具放入加有洗涤剂的水中浸泡适当时间，以软化污垢。刷洗：用专用刷子对餐具、茶具的内外表面进行仔细刷洗，确保无食物残渣、油污等残留。冲洗：用流动水将刷洗后的餐具、茶具冲洗干净，去除洗涤剂残留。2.消毒流程热力消毒：采用洗碗机或消毒柜进行热力消毒时，应按照设备的操作规程设定合适的温度、时间等参数。一般洗碗机的水温应达到85℃以上，消毒时间不少于40秒；消毒柜的温度应达到120℃以上，消毒时间不少于15分钟。化学消毒：使用化学消毒剂进行消毒时，应根据消毒剂的种类和浓度要求，配制合适的消毒溶液。将清洗后的餐具、茶具等浸泡在消毒溶液中，浸泡时间应符合规定要求。常用的化学消毒剂如含氯消毒剂，有效氯浓度应达到250mg/L500mg/L，浸泡时间不少于5分钟。消毒后的餐具、茶具等应沥干水分，避免再次污染。3.保洁流程消毒后的餐具、茶具等应及时放入保洁柜或保洁架内，保洁柜或保洁架应保持关闭状态，防止灰尘、苍蝇等污染。保洁柜或保洁架应定期进行清洁消毒，每周至少进行一次全面清洁消毒，可采用擦拭、喷洒消毒剂等方式进行。已消毒的餐具、茶具等应在保洁柜或保洁架内存放至使用前，不得长时间暴露在空气中。五、消毒间卫生管理与监督1.日常卫生管理消毒间工作人员应每天对消毒间进行清洁，包括地面、墙面、设备表面等的清洁，保持消毒间环境整洁。每天工作结束后，应对清洗消毒设备进行清洁和维护，清除设备内的污垢、残渣等，确保设备正常运行。定期对保洁柜或保洁架进行检查，确保已消毒的餐具、茶具等存放安全、卫生，无损坏、无变质。2.消毒效果监测定期对消毒后的餐具、茶具等进行消毒效果监测，可采用化学监测或物理监测的方法。化学监测可使用化学指示卡或化学指示胶带，物理监测可使用温度计、定时器等设备。每月至少进行一次消毒效果的抽样检测，检测结果应符合相关卫生标准要求。如发现消毒效果不符合要求，应及时分析原因，采取措施进行整改。3.监督检查酒店管理层应定期对消毒间的卫生状况进行监督检查，检查内容包括环境与设施、人员卫生、操作流程、消毒效果等方面。卫生监督部门有权对酒店消毒间进行监督检查，酒店应积极配合，如实提供相关资料和信息。对监督检查中发现的问题，应及时整改，并将整改情况报告卫生监督部门。六、消毒间记录与档案管理1.记录要求消毒间应建立完善的记录制度，对消毒间的各项工作进行详细记录，包括清洗消毒设备的运行记录、消毒效果监测记录、人员培训记录、卫生检查记录等。记录应及时、准确、完整，不得随意涂改或伪造。记录应使用钢笔或签字笔填写，字迹清晰，易于辨认。2.记录保存期限各类记录应妥善保存，保存期限不少于两年。保存期满后，经酒店管理层批准，方可销毁。3.档案管理将消毒间的相关记录整理归档，建立消毒间卫生档案。档案内容应包括制度文件、设备资料、人员信息、监测报告、检查记录等。卫生档案应分类存放，便于查阅和管理。档案管理人员应定期对档案进行