茶坊卫生管理制度大全

PAGE茶坊卫生管理制度大全一、总则1.目的为加强茶坊卫生管理，确保茶坊环境整洁、卫生，为顾客提供安全、舒适的消费环境，保障消费者的健康权益，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本茶坊内所有区域，包括茶饮制作区、顾客接待区、储物区、卫生间等。3.管理原则茶坊卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格按照相关法律法规和行业标准执行，确保茶坊卫生状况符合要求。二、人员卫生管理1.健康检查茶坊所有工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方能录用。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接为顾客服务的工作。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行操作。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴清洁的手套或使用工具。不得在工作场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。3.卫生培训茶坊应定期组织工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、操作规范等。新员工入职时应进行卫生知识培训，培训合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等。三、环境卫生管理1.清洁标准茶坊内环境应保持整洁、卫生，无杂物、无污渍、无异味。地面应每天清扫、拖洗，保持清洁光亮；墙面、天花板应定期擦拭，无灰尘、无蜘蛛网。茶饮制作区应保持清洁卫生，设备、工具应摆放整齐，每天使用后应及时清洗、消毒。制作台面应随时清理，保持干净整洁。顾客接待区应保持整洁，桌椅、沙发等应定期擦拭，茶具应及时清洗、消毒。地面应随时清扫，保持无垃圾、无污渍。储物区应保持通风良好，货物应分类存放，摆放整齐，不得存放过期、变质或与食品无关的物品。储物架、仓库地面应定期清扫，保持清洁。卫生间应保持清洁卫生，每天定时清扫、消毒，无异味。洗手池、便器等设施应随时清洗，保持干净。卫生纸、洗手液等用品应及时补充，确保正常使用。2.清洁频次茶坊每天营业前和营业结束后应进行全面清洁，包括地面、桌面、设备、工具等的清洁。茶饮制作区在每制作一批茶饮前后应进行清洁，确保操作环境卫生。顾客接待区在每接待一批顾客后应及时清理桌面、地面等，保持环境整洁。储物区每周应进行一次全面清理，检查货物存放情况，清理过期、变质物品。卫生间每天至少进行三次清洁，包括上午、下午和营业结束后，确保无异味、无污渍。3.清洁流程地面清洁：先清扫地面垃圾、杂物，然后用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干。桌面清洁：用干净的抹布擦拭桌面，去除污渍、水渍，如有必要可使用清洁剂。设备、工具清洁：按照设备、工具的使用说明进行清洗，可使用专用清洁剂，清洗后用清水冲洗干净，晾干或消毒后备用。卫生间清洁：先清扫地面、便器等，然后用清洁剂擦拭洗手池、便器等设施，最后用清水冲洗干净，喷洒消毒剂进行消毒。四、食品卫生管理1.食品采购食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、三无食品。采购食品时应查看食品的外观、包装、标签等，确保食品质量合格。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，台账应保存两年以上。2.食品储存食品应分类存放于专用的储物区，不得与有毒、有害、有异味或其他杂物混放。食品应离地、离墙存放，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。冷藏、冷冻设备应定期检查，确保正常运行。食品储存应遵循先进先出的原则，定期清理库存食品，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作茶饮制作应严格按照操作规程进行，确保茶饮的质量和安全。制作茶饮的原料、辅料应符合食品安全标准，不得使用变质、过期或受污染的原料。制作茶饮的设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。制作过程中应注意手部卫生，避免交叉污染。制作好的茶饮应及时供应给顾客，不得长时间存放。如需冷藏或冷冻保存的茶饮，应按照规定的温度进行保存。4.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用的品种、数量、日期等信息，台账应保存两年以上。5.食品留样茶坊应对每餐次制作的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏48小时以上，每个品种留样量不少于125g。食品留样应做好记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，记录应保存两年以上。五、茶具卫生管理1.茶具清洗消毒茶具使用后应及时清洗，清洗时应使用专用的清洁剂，用清水冲洗干净。清洗后的茶具应进行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂浸泡等）。消毒后的茶具应沥干水分，存放在清洁、干燥、通风的地方。茶具消毒应做好记录，包括消毒时间、消毒方法、消毒人员等信息，记录应保存两年以上。2.茶具存放消毒后的茶具应存放在专用的茶具柜内，茶具柜应保持清洁卫生，定期擦拭消毒。茶具应分类存放，不得与其他杂物混放。不同类型的茶具（如茶杯、茶壶、茶托等）应分别存放，避免交叉污染。六、卫生检查与监督1.自查制度茶坊应建立卫生自查制度，每天由专人负责对茶坊内的卫生状况进行检查，包括人员卫生、环境卫生、食品卫生、茶具卫生等方面。卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改情况等。对检查中发现的问题应及时整改，确保茶坊卫生状况符合要求。2.定期检查茶坊负责人应每周至少组织一次全面的卫生检查，对茶坊内的卫生状况进行全面检查，包括各项卫生管理制度的执行情况。定期检查应邀请员工代表参与，广泛听取员工意见和建议，共同做好茶坊卫生管理工作。3.监督整改对卫生检查中发现的问题，应明确整改责任人，限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。如发现茶坊卫生状况不符合相关法律法规和行业标准要求，应立即采取措施进行整改，并主动接受相关部门的监督检查。对整改不力或拒不整改的，将依法予以处罚。七、奖惩制度1.奖励措施对在茶坊卫生管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、奖品等。奖励可根据员工在卫生管理工作中的具体表现，如提出合理化建议并被采纳、及时发现并解决卫生问题、积极参与卫生培训和活动等进行评定。2.惩罚措施对