伙食管理会制度

伙食管理会制度第一章总则第一条本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国劳动合同法》等相关国家法律法规，参照行业内先进企业伙食管理实践，结合集团母公司关于后勤保障的规范性文件要求，以及本公司为规范食堂运营、防范食品安全与劳务风险、提升员工满意度而制定的管理需求，制定本制度。本制度旨在通过明确管理职责、规范业务流程、强化风险防控，构建科学、高效、安全的内部伙食管理体系。第二条本制度适用于公司总部各部门、下属单位及其全体员工，涵盖食堂食材采购、加工制作、供餐服务、费用结算等伙食管理全流程，以及与伙食相关的设备设施维护、卫生防疫、人员管理等活动。第三条本制度涉及以下核心术语：（一）“伙食专项管理”指公司为保障员工饮食安全与健康、优化伙食服务效能而开展的全流程系统化管理活动，包括但不限于食材溯源、营养搭配、卫生监督、成本控制等环节。（二）“伙食安全风险”指因食材污染、操作不当、设施缺陷等可能导致员工食源性疾病、中毒事件或投诉纠纷的潜在威胁。（三）“伙食合规”指伙食管理活动严格遵循国家食品安全标准、行业规范及公司内部制度要求，确保合法合规经营。第四条伙食专项管理遵循以下原则：（一）“全面覆盖”原则：管理范围覆盖伙食链各环节，不留监管死角；（二）“责任到人”原则：明确各层级管理主体及岗位人员的职责分工；（三）“风险导向”原则：优先防控重大风险，动态优化管控措施；（四）“持续改进”原则：通过评估反馈机制，不断完善管理体系。第二章管理组织机构与职责第五条公司主要负责人为公司伙食管理的第一责任人，对伙食安全、服务质量及成本控制承担最终领导责任；分管后勤或人力资源的领导为直接责任人，负责日常管理决策与监督指导。第六条设立伙食专项管理领导小组，由公司主要负责人牵头，成员包括分管领导、后勤保障部、人力资源部、财务部及各下属单位代表，主要履行统筹规划、决策审批、监督评价职能。领导小组下设办公室于后勤保障部，负责具体事务协调。第七条各部门职责划分如下：（一）后勤保障部作为牵头部门，负责：1.制定并修订伙食管理制度，统筹风险评估与流程优化；2.组织食材采购招标、供应商管理及质量验收；3.监督食堂环境卫生、设备维护及能耗控制；4.实施员工满意度调查，定期发布伙食服务报告。（二）人力资源部作为专责部门，负责：1.审核食堂工作人员资质，组织健康体检与职业培训；2.处理员工伙食相关投诉，协调劳动争议；3.将伙食管理纳入企业文化建设，开展合规宣贯。（三）财务部作为专责部门，负责：1.制定伙食费用预算，审核采购支出与成本分摊；2.建立伙食支出台账，配合税务合规审查；3.实施采购资金支付管控，防范资金挪用风险。（四）各下属单位作为业务部门，负责：1.落实本单位的食堂管理要求，统计员工就餐人数；2.配合开展食材需求调研，反馈服务意见；3.监督属地食堂合规运营，及时上报异常情况。（五）食堂工作人员作为基层执行岗，履行以下责任：1.岗位签订合规承诺书，严格执行操作规范；2.发现食材异常、设施故障或卫生隐患时，立即上报；3.参与风险演练，掌握应急处置流程。第三章专项管理重点内容与要求第八条食材采购环节需严格遵循“资质优先、来源可溯、比价采购”原则，严禁向无资质供应商供货。采购前需开展供应商尽职调查，审核其营业执照、食品经营许可证及行业评价。重大采购项目（金额超X万元）须实施公开招标，建立合格供应商名录动态管理机制。第九条食品加工制作必须符合《食品安全国家标准食品加工场所卫生规范》，重点管控以下行为：（一）严禁生熟交叉污染，使用专用工具设备；（二）严禁使用过期、变质食材，建立先进先出制度；（三）高风险食品（如海鲜、冷食）须全程冷藏监控；（四）加工场所每月开展X次空气、餐具微生物检测。第十条供餐服务必须满足员工基本需求，禁止以下行为：（一）严禁提供含有毒有害物质的食品；（二）严禁在供餐中设置排他性价格歧视；（三）特殊饮食需求（如素食、过敏）须提前登记并单独准备；（四）每日公示菜单及主要食材检测报告。第十一条食堂环境卫生须达到“日清周检月评”标准，禁止以下情形：（一）严禁地面积水、垃圾堆放；（二）严禁餐具未消毒即使用；（三）严禁厨余垃圾与其他废弃物混装；（四）定期开展鼠蟑消杀，记录存档。第十二条设备设施维护须建立台账制度，禁止以下行为：（一）严禁餐饮设备超期未检；（二）严禁消防设施失效；（三）严禁供水供电线路老化；（四）制定应急预案，每季度演练一次。第十三条费用结算须遵循“预算控制、专款专用”原则，禁止以下情形：（一）严禁虚列食材成本；（二）严禁超预算采购；（三）严禁向非就餐人员分摊费用；（四）每月公示收支明细，接受员工监督。第十四条员工服务投诉须建立闭环管理机制，禁止以下行为：（一）严禁推诿隐瞒投诉内容；（二）严禁对投诉员工进行打击报复；（三）投诉处理时限不得超过X个工作日；（四）重大投诉需上报领导小组协调解决。第十五条人员管理须落实“持证上岗、定期培训”要求，禁止以下情形：（一）严禁无健康证从业；（二）严禁培训后不考核即上岗；（三）严禁泄露员工考勤信息；（四）建立奖惩档案，与绩效挂钩。第四章专项管理运行机制第十六条制度动态更新机制：每年X月组织复盘，根据《食品安全法》修订、行业新规及公司业务变化，修订本制度及配套细则。第十七条风险识别预警机制：每季度开展风险排查，分级评估标准如下：（一）重大风险：可能致X人以上食物中毒或造成社会影响；（二）一般风险：局部设施隐患或投诉率超X%；（三）低风险：操作规范疏漏。风险预警需以红黄蓝三级标识发布，并附整改时限。第十八条合规审查机制：将审查嵌入以下关键节点：（一）采购合同签订前审查供应商资质；（二）新设备投入使用前审查操作规程；（三）菜单发布前审查营养搭配合规性。实行“一票否决制”，未通过审查不得实施。第十九条风险应对机制：建立分级处置流程：（一）一般风险由后勤保障部牵头整改，5日内完成；（二）重大风险需成立专项小组，启动应急供餐，并上报领导小组；（三）涉及刑事犯罪立即移交司法机关，责任部门上报时限不得超过2小时。第二十条责任追究机制：违规情形及处罚标准如下：（一）采购违法：处以采购金额X%罚款，情节严重解除合同；（二）食品安全事故：责任人降级，年度考核为C级以下；（三）投诉处理不当：对部门负责人扣X分，员工约谈；（四）累计3次轻微违规需离岗培训。处罚记录存入个人档案，作为评优依据。第二十一条评估改进机制：每年X月开展管理体系有效性评估，评估维度包括：（一）食品安全目标达成率（如抽检合格率）；（二）员工满意度评分；（三）成本控制成效；（四）制度执行偏差率。评估结果用于优化流程及培训重点。第五章专项管理保障措施第二十二条组织保障：各级领导须在月度会议上述职伙食管理推进情况，领导小组对落实不到位的部门约谈负责人。第二十三条考核激励机制：将伙食管理纳入年度考核指标，权重不低于X%，优秀案例纳入评优备选。第二十四条培训宣传机制：（一）管理层培训：每半年学习1次食品安全法律法规，考核不合格者强制补课；（二）员工培训：新入职人员必须接受伙食制度培训，持证上岗；（三）宣传栏定期更新合规知识，开展“最美食堂”评选。第二十五条信息化支撑：引入伙食管理系统，实现：（一）食材溯源扫码溯源；（二）电子台账实时监控；（三）投诉自动派单处理。第二十六条文化建设：编制《伙食合规手册》，员工入职时签署承诺书，食堂设立“意见箱”，定期举办“健康饮食”讲座。第二十七条报告制度：每月向领导小组报送《伙食管理简报》，内容包括：（一）风险事件处