食品科学与工程食品食品研发实习报告

食品科学与工程食品食品研发实习报告一、摘要2023年6月5日至8月22日，我在一家食品研发公司担任助理研发工程师，参与婴幼儿辅食产品开发项目。核心工作成果包括完成3种不同谷物辅食的配方优化，通过正交试验确定最佳工艺参数，使产品吸水率提升12%，口感评分提高8.5分。应用了食品胶体学、感官评价法等专业技能，掌握了高速混合机、质构分析仪等设备的操作规程。提炼出“小批量试制数据反馈迭代修正”的快速开发方法论，可应用于同类产品研发，有效缩短产品上市周期。二、实习内容及过程实习目的主要是把学校学的食品胶体学、食品化学这些玩意儿跟实际工作挂上钩，了解下食品研发是怎么一回事，特别是辅食这行。实习单位嘛，就是一家做婴幼儿食品的，规模不小，产品线挺全，研发团队有二三十号人，分工挺细。我被分到配方开发组，跟着一个老工程师，主要就是辅助做新产品试制和工艺优化。实习内容具体来说，就是跟着做了一款富含铁的婴儿米粉的配方迭代。6月10号开始接手，当时产品铁含量是5mg/100g，但测试数据显示铁生物利用率不高。老工程师让我先查文献，了解下不同铁源比如乳酸亚铁、葡萄糖亚铁在婴幼儿食品中的稳定性和吸收情况。我花了三天时间整理了近两年相关的研究论文，还查了国内外几十个产品的配方注册信息，发现大部分都是用乳酸亚铁，而且通常会搭配维生素C来提高吸收率。6月15号开始做实验，我负责小试阶段，主要是调整配方中的植脂末、糊精和铁源比例。第一次试做，我把植脂末加少了，产品冲调后有点稀，挂壁不行。老工程师让我调整下比例，还教我怎么看质构仪的粘度曲线，怎么通过调整原料的细度和混合均匀度来改善口感。我们做了五轮小试，每次都做三个平行样，用吸水指数法测试吸水速率，用感官评价小组打分。最终确定了0.8%植脂末、1.2%糊精和0.08%乳酸亚铁（额外添加了50mg维生素C）的配方，吸水指数比原来提高了12%，感官评分也提高了8.5分。7月2号提交了优化后的配方，进入中试阶段。还遇到过个问题是设备操作不熟练，刚开始用高速混合机的时候，转速和时间都拿捏不好，导致原料混合不均匀，产品批次间差异大。7月10号那天，试做一款水果泥，我按照老工程师给的参数操作，但混合出来的样品颜色不均，有些地方水果粒感重，有些地方又太细腻。老工程师就带我到设备间，一边演示一边跟我说，混合时间太短或者太长都不行，得根据原料的物理特性来调，还教我怎么看混合均匀度的检测数据。我回去又重新做了两次，这次特意把转速控制在2000转，混合时间延长到5分钟，最后样品就均匀多了。这次经历让我明白，食品研发不光是配方，设备参数和操作手法同样关键。实习成果主要是参与了这款铁强化米粉的开发，提供了配方优化方案，还协助整理了实验数据和报告。收获挺大的，对辅食产品的开发流程有了直观认识，学会了正交试验设计、感官评价这些方法，操作了质构仪、高速混合机等设备。最大的改变是觉得理论知识得跟实践结合，光看书没用，得动手试试才知道原料到底怎么配、设备怎么调。遇到的困难主要是刚开始对实际生产中的质量控制标准不熟悉，比如灭菌条件、水分活度这些参数要求很严格，稍微有点偏差产品就不过关。还有就是团队里沟通方式有点问题，有时候邮件信息不明确，得反复确认。我是通过多看生产记录、主动问问题来解决的，还学会了用Excel做数据追踪表，把每次实验的关键参数都记下来，方便查错。对职业规划有啥启发呢，就是想更深入地做配方开发，特别是功能性食品那一块。感觉这行挺有挑战的，但也能学到不少东西。就是觉得学校里学的有些课程跟实际脱节，比如食品法规这块，学校就教理论，公司里得知道怎么在法规框架内创新。另外，公司培训机制有点薄弱，新来的员工就是自己摸索，要是能有个系统的培训手册就好了。我建议可以搞个新员工手册，把常用设备操作、实验标准流程都写清楚，还能附上一些典型故障的排查指南。还有，我们这组人手有点紧，有时候一个人要管好几台设备，要是能增加个助理岗位就好了，或者搞个交叉培训，让组里的同事也熟悉下其他岗位的工作，效率可能更高。三、总结与体会这八周在研发岗位上的经历，让我感觉像是把书本里的知识真正装进了自己的脑子里。6月5号刚去的时候，面对实际项目还是有点懵，觉得理论跟实践差得挺远。但通过参与那款铁强化米粉的开发，从查文献到做小试、中试，再到最终配方的确定，整个过程让我对食品研发有了更立体、更深入的认识。原来一个产品的上市，背后是无数个实验数据的支撑，是各种原料特性、工艺参数不断优化的结果。当看到自己参与优化的产品吸水率提高了12%，感官评分也明显上升时，那种成就感是做课程设计没法比的。这让我真切体会到，食品科学与工程不只是实验室里的分析测试，更是解决实际问题的创造性工作。实习最大的收获，是让我看清了自己未来想走的路。我发现自己挺喜欢琢磨配方，特别是怎么通过调整原料结构和工艺来改善产品的营养价值和感官体验。这八周里，我接触到了正交试验设计、响应面法这些实际研发中常用的优化手段，也了解了行业内对于婴幼儿食品营养强化、天然风味保留等方向的研究热点。这让我确定了毕业后要继续往配方开发或者食品工艺这个方向深耕。现在回头看看，实习经历确实帮我校准了职业方向，也让我更有底气去规划后续的学习路径。比如，接下来打算系统学习下食品法规和标准这块，还计划考取食品感官评价相关的证书，这些都是未来求职或者做研发工作硬核的竞争力。行业的发展速度真的快，这八周也让我感受到了食品技术的变化。比如现在辅食产品特别强调天然、营养全面，对铁、锌、钙这些微量元素的强化方式也在不断创新，像生物利用度更高的有机铁、螯合矿物等应用越来越广泛。我还看到团队在开发一款低敏配方产品时，尝试用酶工程技术改善原料的致敏性，这让我意识到，食品研发正朝着更精准、更智能的方向发展。未来想在这个行业里立足，光靠学校教的基础知识肯定不够，还得持续学习新知识、新技术，特别是跨学科的东西，比如生物技术、信息技术在食品领域的应用。这八周让我明白，从学生到职场人，心态上最大的转变就是责任感和抗压能力的提升。以前做实验失败了可能就是重做一次实验，现在知道一个环节出错可能影响整个产品线，那种压力是实实在在的，但也正是这种压力，逼着自己不断去思考、去解决难题。四、致谢在这八周的实习期间，得到了很多帮助。感谢公司提供了实习平台，让我有机会接触