学校营养健康管理制度

学校营养健康管理制度一、总则（一）制定目的与依据为全面贯彻落实国家关于学生营养健康工作的相关政策要求，保障在校学生的身心健康与全面发展，营造安全、科学、健康的饮食及生活环境，结合本校实际情况，特制定本制度。本制度以国家颁布的相关法律法规及政策文件为根本遵循，旨在构建科学、规范、长效的学校营养健康管理机制。（二）适用范围本制度适用于本校全体学生、教职员工，以及为本校提供餐饮服务的单位与从业人员。（三）指导思想与基本原则学校营养健康管理工作坚持“健康第一”的指导思想，遵循以下基本原则：1.学生为本原则：以促进学生健康成长为出发点和落脚点，满足学生生长发育的营养需求。2.科学规范原则：依据营养学原理和相关标准，科学制定膳食计划，规范食品采购、储存、加工、供应等各环节管理。3.安全第一原则：将食品安全置于首位，严格执行食品安全各项规定，杜绝食品安全隐患。4.多方协同原则：明确学校、家庭、社会在学生营养健康工作中的责任，形成管理合力。5.持续改进原则：建立健全监测评估机制，根据实际情况不断优化营养健康管理措施。二、组织领导与职责分工（一）学校领导职责学校校长是学生营养健康工作的第一责任人，对本校营养健康管理工作负总责。分管校领导具体负责统筹协调，定期组织召开专题会议，研究解决营养健康工作中的问题。（二）相关部门职责1.后勤保障部门（或相应负责食堂管理的部门）：作为营养健康管理工作的牵头执行部门，负责食堂日常运营管理，包括食材采购、储存、加工制作、餐具消毒、环境卫生、从业人员健康管理等；负责制定并公示每周食谱，确保膳食营养均衡；配合开展营养健康教育。2.卫生室（保健室）或健康教育教师：负责提供营养健康专业指导与咨询；开展学生营养状况监测与评估；组织开展形式多样的营养健康教育活动；对食堂膳食营养进行专业指导。3.德育处（学生处）与班主任：负责学生营养健康行为的教育与引导，培养学生良好的饮食习惯；收集学生对食堂膳食的意见与建议，并及时反馈给相关部门；配合开展营养健康主题教育活动。4.教务处：负责将营养健康教育纳入学校教育教学计划，确保健康教育课程的落实。5.工会：可参与对食堂膳食质量与安全的监督，维护教职工的饮食权益。（三）膳食委员会学校应成立由学校领导、教职工代表、家长代表、学生代表、卫生室人员及食堂负责人等组成的膳食委员会。膳食委员会定期对学校膳食管理工作进行监督、检查与评议，听取师生意见，向学校反馈，并提出改进建议。三、具体管理措施（一）膳食营养管理1.食谱制定与公示：根据不同年龄段学生的营养需求，结合季节特点和当地食材供应情况，由后勤部门牵头，在卫生室（保健室）指导下，每周科学制定带量食谱，做到品种多样、营养均衡，保证足量的谷物、蔬菜、水果、肉蛋奶、豆制品等供应。食谱应提前在学校公告栏、校园网等显著位置公示。2.食材采购与验收：建立严格的食材采购索证索票和进货查验制度，确保采购的食材符合国家食品安全标准。选择具有合法资质的供应商，优先采购新鲜、优质、当季的食材。对采购的食材进行严格验收，不符合要求的坚决不予入库。3.加工制作过程控制：严格遵守食品加工制作卫生规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。烹饪过程中要注重营养保留，推广健康的烹饪方式，控制油、盐、糖的用量。不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理），不得供应腐败变质、感官异常的食品。4.餐食供应与就餐环境：提供安全、卫生、舒适的就餐环境，保证学生充足的就餐时间。鼓励学生按需取餐，文明就餐，养成不挑食、不偏食、不浪费的良好习惯。（二）食品安全管理1.从业人员健康管理：食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。建立从业人员健康档案，凡患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离工作岗位。从业人员上岗前应进行食品安全知识培训，穿戴整洁的工作衣帽，保持良好个人卫生。2.场所与设施设备卫生：食堂内外环境应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。食品处理区、储存区、就餐区等功能分区明确，设施设备齐全并运转正常，符合食品安全操作要求。定期对食品加工、储存、陈列等设施设备进行维护保养和清洗消毒。3.餐具用具清洗消毒：严格执行餐具、饮具清洗消毒制度，使用符合标准的消毒设备和消毒剂，确保消毒效果。消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。4.食品留样管理：按照规定对每餐次的主要食品进行留样，每个品种留样量不少于规定标准，冷藏保存48小时以上，并做好留样记录。5.食品添加剂管理：严格按照国家规定使用食品添加剂，建立食品添加剂采购、验收、使用登记制度，专人专柜保管，严格控制使用量。6.应急处置：制定食品安全事故应急预案，一旦发生疑似食品安全事故，应立即启动预案，采取有效措施，并按规定及时上报。（三）健康教育与行为促进1.开设健康教育课程：将营养健康教育纳入学校常规教学内容，确保教学课时和质量，使学生掌握必要的营养健康知识和技能。2.开展主题教育活动：通过主题班会、知识讲座、宣传栏、校园广播、微信公众号等多种形式，开展经常性的营养健康宣传教育活动，普及合理膳食、预防肥胖、科学饮水、口腔健康等知识。3.培养健康行为习惯：教育学生养成良好的饮食习惯，不挑食、不偏食，少吃高油、高盐、高糖的零食和饮料，多喝白开水，按时就餐。鼓励学生积极参加体育锻炼，保证充足睡眠，促进身心健康发展。4.营造健康支持环境：学校食堂不售卖高油、高盐、高糖的食品和碳酸饮料。校园内设置充足的、方便取用的饮用水设施。保障学生每天校内体育活动时间，提供多样化的体育活动项目。（四）饮用水安全管理学校应为学生和教职工提供充足、安全、卫生的饮用水。定期对饮用水设施进行清洗消毒和水质检测，确保饮用水符合国家生活饮用水卫生标准。四、监测、评估与反馈（一）日常监测与检查学校应建立健全日常巡查制度，后勤、卫生等部门定期对食堂的食品安全、膳食营养、环境卫生等情况进行检查，做好检查记录，对发现的问题及时整改。（二）学生营养状况监测卫生室（保健室）应定期对学生身高、体重等生长发育指标进行监测，分析学生营养状况变化趋势，为改善膳食营养提供依据。（三）意见收集与反馈通过膳食委员会会议、意见箱、问卷调查、座谈会等多种渠道，定期收集学生、家长和教职工对食堂膳食质量、口味、价格、服务及营养健康管理工作的意见与建议，并及时进行梳理、研究和反馈，持续改进工作。（四）年度评估与总结学校每年对营养健康管理制度的执行情况进行全面评估与总结，分析存在的问题，提出改进措施，不断完善营养健康管理工作。五、保障措施与附则（一）经费保障学校应将学生营养健康管理所需经费纳入年度预算，保障食堂设施设备改造与维护、食材采购、人员培训、健康教育活动开展等工作的顺利进行。（二）人员培训定期组织食堂管理人员、从业人员及健康教育教师参加营养健康和食品安全知识培训，提升其专业素养和业务能力。（三）奖惩机制对在学校营养健康管理工作中表现突出的部门和个人给予表彰奖励；对违反本制度规定，造成不良后果或食品安全事故的，将视情节轻重对相关责任人