厨工考核制度

PAGE厨工考核制度一、总则1.目的为加强公司厨房管理，提高厨工工作效率和服务质量，确保为公司员工提供优质、安全、卫生的餐饮服务，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于公司厨房全体厨工。3.考核原则公平、公正、公开原则：考核过程和结果应客观公正，对所有厨工一视同仁，考核标准和流程公开透明。全面考核原则：从工作态度、工作能力、工作业绩等多个方面对厨工进行全面考核，确保考核结果真实反映厨工的工作表现。激励与约束并重原则：通过考核，激励厨工积极工作，提高工作质量，同时对不符合要求的行为进行约束，促进厨房工作的规范化和标准化。二、考核内容与标准工作态度（40分）1.出勤情况（15分）严格遵守公司考勤制度，按时上下班，无迟到、早退现象。迟到或早退一次扣2分，累计迟到或早退5次以上（含5次），本项得0分。无故旷工一天扣5分，连续旷工3天或累计旷工5天以上（含5天），公司将予以辞退。2.工作纪律（10分）遵守厨房工作纪律，不得在工作时间内闲聊、玩手机、串岗等。违反一次扣2分，情节严重者扣410分。服从工作安排，积极配合厨师长完成各项工作任务。如有抵触情绪或不服从安排，视情节轻重扣210分。3.责任心（10分）对工作认真负责，确保菜品质量和食品安全。如因工作疏忽导致菜品出现质量问题或食品安全事故，视情节轻重扣510分。爱护厨房设备和工具，定期进行维护和保养。如有损坏或丢失，应及时报告并照价赔偿，否则扣25分。4.团队合作（5分）与同事之间保持良好的合作关系，互相帮助，共同完成工作任务。如因个人原因影响团队协作，视情节扣15分。工作能力（30分）1.专业技能（15分）熟练掌握厨房各项基本操作技能，如切配、烹饪、调味等。能够按照菜品标准制作出合格的菜品，操作熟练、规范。技能水平不达标者，根据实际情况扣515分。不断学习和提升专业技能，积极参加公司组织的培训和技能考核。考核成绩优秀者给予加分，成绩不合格者酌情扣分。2.学习能力（5分）具有较强的学习能力，能够快速掌握新菜品的制作方法和技巧。对新事物接受能力强，积极主动学习新知识、新技能。学习能力不足者，扣15分。3.沟通能力（5分）与厨师长、同事及其他部门之间保持良好的沟通。能够准确理解工作要求，及时反馈工作进展和问题。沟通不畅影响工作者，视情节扣15分。4.应变能力（5分）在厨房工作中，能够灵活应对突发情况，如菜品订单临时增加、食材短缺等。能够迅速调整工作计划，保证餐饮服务的正常进行。应变能力不足者，扣15分。工作业绩（30分）1.菜品质量（15分）菜品口味符合公司员工口味需求，得到大多数员工的认可。菜品质量不稳定，出现较多差评，根据情况扣515分。积极创新菜品，推出新的口味和品种，受到员工好评。创新菜品得到认可，给予适当加分。2.出餐速度（10分）按照规定的时间完成菜品制作，确保员工按时用餐。出餐速度较慢，影响员工用餐时间，视情节扣210分。在保证菜品质量的前提下，不断提高出餐效率，表现突出者给予加分。3.成本控制（5分）合理使用食材，避免浪费。严格控制食材成本，每月食材成本控制在规定范围内。超出成本控制范围，根据超出比例扣15分。三、考核方式与周期1.考核方式日常考核：由厨师长负责对厨工的日常工作表现进行观察、记录和评价，包括出勤情况、工作纪律、工作态度等方面。定期考核：每月末进行一次定期考核，厨师长根据厨工当月的工作表现，按照考核标准进行评分。客户评价：通过收集公司员工对菜品的评价意见，作为考核厨工工作业绩的参考依据。2.考核周期考核周期为一个月，每月末进行综合考核评分，考核结果作为当月绩效奖金发放和岗位调整的依据。四、考核结果应用1.绩效奖金发放根据考核得分，确定厨工当月绩效奖金发放金额。考核得分90分及以上，绩效奖金发放系数为1.2；8089分，绩效奖金发放系数为1.0；7079分，绩效奖金发放系数为0.8；6069分，绩效奖金发放系数为0.6；60分以下，绩效奖金发放系数为0.4。绩效奖金=基本工资×绩效奖金发放系数2.岗位调整连续三个月考核得分在60分以下的厨工，公司将视情况进行岗位调整或辞退处理。考核得分优秀（90分及以上）的厨工，在有岗位晋升机会时，将优先考虑。3.培训与发展根据考核结果，针对厨工存在的不足之处，制定个性化的培训计划，帮助厨工提升工作能力和业务水平。对考核成绩突出的厨工，提供更多的学习和发展机会，如参加外部培训、技能竞赛等。五、考核申诉1.厨工如对考核结果有异议，可在考核结果公布后三个工作日内，向厨师长提出申诉。2.厨师长接到申诉后，应及时进行调查核实，并在五个工作日内给予答复。如厨工对答复仍不满意，可向公司人力资源部门提出二次申诉，人力资源部门将组织相关人员进行复查，并