农村宴席制度规范标准

PAGE农村宴席制度规范标准一、总则（一）目的为加强农村宴席管理，规范宴席承办行为，保障食品安全，维护农村居民身体健康，特制定本制度规范标准。（二）适用范围本标准适用于在农村地区举办的各类宴席活动，包括婚丧嫁娶、乔迁新居、生日庆典等。（三）基本原则1.预防为主原则强化对农村宴席食品安全的风险防控，从宴席的筹备、食材采购、加工制作、储存运输等环节入手，消除食品安全隐患。2.属地管理原则明确乡镇政府、村委会在农村宴席管理中的职责，实行属地化管理，确保各项管理措施落到实处。3.依法监管原则严格遵守国家有关食品安全、卫生等法律法规和行业标准，依法对农村宴席进行监管。二、宴席承办者管理（一）资质要求1.具备有效的食品经营许可证或餐饮服务许可证，经营范围涵盖宴席承办服务。2.从业人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。3.从事食品加工制作的人员应具备相应的食品安全知识和操作技能，经过专业培训并考核合格。（二）备案登记1.宴席承办者应在承接宴席前[X]个工作日，向宴席举办地所在的乡镇政府或村委会进行备案登记。2.备案登记时需提交以下材料：宴席承办者的营业执照、食品经营许可证或餐饮服务许可证副本复印件。从业人员的健康证明复印件。宴席菜单（包括菜品名称、食材来源等）。宴席场地的相关证明材料（如场地租赁合同等）。（三）经营规范1.严格遵守食品安全法律法规和餐饮服务操作规范，确保宴席食品安全。2.建立食品采购索证索票制度，采购的食品及原料应具有合法来源，索取并留存供应商的资质证明文件、购货凭证等。3.食品及原料应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存。4.加工制作过程应符合卫生要求，做到生熟分开、烧熟煮透。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。5.配备必要的餐饮具清洗消毒设备，餐饮具应严格按照清洗、消毒、保洁的程序进行处理，确保餐饮具清洁卫生。6.保持宴席场地环境整洁，定期进行清洁消毒，防止蚊蝇、蟑螂等害虫滋生。三、宴席举办者责任（一）申报义务1.宴席举办者应提前[X]天向宴席举办地所在的乡镇政府或村委会申报宴席相关信息，包括宴席时间、地点、规模、预计就餐人数等。2.如实填写宴席申报登记表，并签字确认。（二）协助管理义务1.协助乡镇政府或村委会对宴席承办者进行监督管理，督促承办者落实食品安全责任。2.配合相关部门对宴席食品安全进行检查，提供必要的信息和资料。（三）食品安全责任1.对宴席食品安全负责，不得采购和使用腐败变质、过期变质、病死毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，以及其他不符合食品安全标准的食品和原料。2.发现宴席食品安全问题时，应及时采取措施，如停止供餐、封存食品等，并向当地食品药品监管部门报告。四、食材采购与管理（一）采购渠道1.优先选择具有合法资质的食品供应商，如超市、农贸市场、食品生产企业等。2.严禁从无照经营、证照不全或信誉不佳的供应商处采购食材。（二）采购要求1.采购的食材应新鲜、无污染，符合食品安全标准。2.采购畜禽肉类应索取动物检疫合格证明，采购水产品应索取检验检疫合格证明。3.采购食品添加剂应从正规渠道购买，并索取产品质量合格证明文件。（三）验收与储存1.食材采购回来后，应及时进行验收。验收人员应仔细检查食材的质量、数量、包装等，确保符合要求。2.验收合格的食材应分类存放于清洁、通风、防潮、防虫的仓库或储存场所。易腐食材应冷藏或冷冻保存。3.建立食材出入库台账，记录食材的名称、规格、数量、采购日期、保质期等信息，做到账物相符。五、加工制作要求（一）加工场所卫生1.宴席加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢；门窗应安装防蝇、防鼠、防尘设施。2.加工场所应配备必要的通风、照明、冷藏、冷冻、清洗、消毒等设备，并定期进行维护和清洁。（二）加工过程卫生1.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。2.食品加工应做到生熟分开，加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。3.食品应烧熟煮透，中心温度应达到[X]℃以上。油炸食品应炸至熟透，避免外焦里生。4.食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的品种、剂量和使用方法使用，不得随意添加。（三）餐饮具清洗消毒1.餐饮具应使用专用的清洗消毒设备进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准。2.清洗消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，并保持清洁。六、环境卫生与设施设备（一）环境卫生1.宴席场地应保持环境整洁，无垃圾、无污水、无杂物。2.定期对宴席场地进行清扫、消毒，尤其是食品加工区域、就餐区域、卫生间等重点部位。3.加强对宴席场地周边环境的管理，消除蚊蝇、蟑螂等害虫滋生的场所。（二）设施设备1.宴席场地应配备必要的设施设备，如桌椅、餐具、炉灶、冷藏设备、通风设备、照明设备等，确保宴席正常进行。2.设施设备应定期进行维护和保养，确保其正常运行和安全使用。3.食品加工场所应设置足够数量的垃圾桶，并分类存放垃圾，及时清理。七、人员健康与卫生（一）健康管理1.宴席承办者和从业人员应每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可从事相关工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。（二）个人卫生1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。3.不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。八、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定1.宴席承办者应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。2.应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故时，宴席承办者应立即停止供餐，并采取封存食品、原料、工具、设备等措施，防止事故扩大。2.同时，应在[X]小时内报告当地食品药品监管部门和乡镇政府或村委会，并积极配合相关部门进行调查处理。3.对中毒人员应及时送往医院救治，并提供中毒人员的就餐情况、食品原料等相关信息，协助医院进行诊断和治疗。九、监督管理（一）监管部门职责1.食品药品监管部门负责对农村宴席食品安全进行监督管理，依法查处违法违规行为。2.乡镇政府负责组织协调辖区内农村宴席管理工作，督促村委会落实宴席申报登记制度，并配合食品药品监管部门开展监督检查。3.村委会负责对本村举办的宴席进行日常巡查，及时发现和报告食品安全问题，并协助相关部门进行处理。（二）监督检查内容1.宴席承办者的资质、备案登记情况。2.食材采购索证索票、验收储存情况。3.加工制作过程卫生、餐饮具清洗消毒情况。4.环境卫生与设施设备情况。5.人员健康与卫生情况。6.食品安全事故应急处置情况。（三）处罚措施1.对违反本制度规范标准的宴席