旅店卫生管理制度档案

PAGE旅店卫生管理制度档案一、总则1.目的为加强旅店卫生管理，保障顾客身体健康，特制定本管理制度。本制度旨在规范旅店经营过程中的卫生管理行为，确保旅店环境符合国家相关法律法规及行业标准要求，为顾客提供安全、卫生、舒适的住宿环境。2.适用范围本制度适用于本旅店所有经营场所，包括客房、餐厅、公共区域等。涵盖旅店从接待顾客入住到顾客离店全过程的卫生管理工作，涉及旅店全体员工及所有入住顾客。3.依据本制度依据《中华人民共和国传染病防治法》、《公共场所卫生管理条例》、《旅店业卫生标准》等相关法律法规及行业标准制定。确保旅店卫生管理工作有法可依、有章可循，严格按照国家规定的标准和要求执行。二、卫生管理职责分工1.管理层职责全面负责旅店卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。定期召开卫生管理工作会议，研究解决卫生管理工作中的重大问题。确保卫生管理工作所需的人力、物力和财力资源得到保障。2.客房部职责负责客房的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等。定期更换客房床上用品、卫生间洗漱用品等，确保用品的清洁和卫生。对客房内的设施设备进行定期检查和维护，保证其正常运行且符合卫生要求。3.餐饮部职责严格把控食品采购渠道，确保食品原材料的卫生安全。按照食品加工操作规范，做好食品的加工、储存和销售工作，防止食品污染和变质。保持餐厅环境整洁，餐具、厨具等严格按照卫生标准进行清洗、消毒。4.公共区域保洁员职责负责旅店公共区域如大厅、走廊、楼梯等的日常清扫和保洁工作。及时清理公共区域的垃圾和杂物，保持环境整洁卫生。定期对公共区域的设施设备进行清洁和消毒，如电梯按钮、扶手等。5.卫生管理员职责负责制定卫生检查计划，并组织实施定期和不定期的卫生检查工作。对检查中发现的卫生问题及时进行记录，并督促相关部门和人员进行整改。收集、整理和归档卫生管理工作相关资料，建立健全卫生管理档案。三、卫生设施与设备管理1.客房卫生设施客房内应配备独立卫生间，卫生间应设有有效的通风换气装置，保持空气流通。卫生间应安装冷、热水供应系统，水温应稳定适宜。客房内的床铺应保持整洁，配备的床上用品应符合国家卫生标准，定期更换清洗。客房内的家具、电器等应定期擦拭，保持清洁无灰尘。2.餐饮卫生设施餐厅应设置专用的食品加工操作间，操作间内应配备足够的冷藏、冷冻设备，用于食品的储存。食品加工操作间应安装有效的排烟、排气装置，保持室内空气清新。餐厅内应配备充足的餐具、厨具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。餐厅应设置专门的餐具保洁柜，用于存放已消毒的餐具，保洁柜应定期清洁消毒。3.公共区域卫生设施旅店大厅、走廊等公共区域应设置足够数量的垃圾桶，并定期清理。公共区域应配备清洁工具存放处，保持工具摆放整齐有序。电梯内应安装通风装置和消毒设施，定期对电梯轿厢进行清洁消毒。旅店应设置专门的消毒间，用于对公共用品用具进行集中消毒处理。四、卫生操作规范1.客房清洁操作规范客房清洁应遵循从上到下、从左到右的顺序进行，先整理床铺，再擦拭家具，最后清洁卫生间。清洁卫生间时，应先使用清洁剂擦拭马桶、洗手盆等表面，然后用清水冲洗干净，最后用消毒水进行消毒。更换床上用品时，应注意将脏污的用品及时撤出房间，并按照规定的程序进行清洗消毒。客房清洁完成后，应检查房间内的设施设备是否正常运行，物品摆放是否整齐。2.餐饮加工操作规范食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程中，应严格遵守食品加工操作流程，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用量。餐具、厨具使用后应及时清洗，按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行操作。3.公共区域清洁操作规范公共区域清洁应在不影响顾客正常活动的前提下进行，尽量减少对顾客的干扰。清洁大厅、走廊等区域时，应先清扫地面垃圾和杂物，然后用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干。对公共区域的设施设备进行清洁时，应使用专用的清洁工具和清洁剂，避免损坏设备表面。定期对公共区域的地毯进行清洗消毒，保持地毯清洁卫生。五、卫生检查与考核1.卫生检查制度建立定期卫生检查制度，客房部、餐饮部、公共区域保洁员应每日进行自查，卫生管理员每周至少进行一次全面检查。卫生检查应涵盖旅店的各个区域，包括客房卫生、餐饮卫生、公共区域卫生等方面。检查内容包括环境卫生状况、设施设备清洁情况、用品用具消毒情况等。卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等。2.考核标准制定详细的卫生考核标准，对各部门和人员的卫生管理工作进行量化考核。考核指标包括卫生达标率、顾客满意度等。卫生达标率应达到[X]%以上，顾客满意度应达到[X]%以上。对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对不达标的部门和个人进行批评教育，并责令限期整改。将卫生考核结果与员工的绩效挂钩，作为员工晋升、奖励、处罚的重要依据。六、消毒管理1.消毒制度建立严格的消毒管理制度，明确消毒责任人和消毒流程。客房内的床上用品、卫生间洗漱用品等应做到一客一换一消毒。餐饮部的餐具、厨具等应每餐进行消毒，消毒后的餐具应存放在保洁柜内备用。公共区域的设施设备如电梯按钮、扶手等应定期进行消毒，至少每天消毒一次。旅店应配备足够数量的消毒设备和消毒剂，并确保其质量符合国家标准。2.消毒方法客房床上用品、卫生间洗漱用品等可采用高温消毒、化学消毒等方法进行消毒。高温消毒温度应达到[X]℃以上，消毒时间不少于[X]分钟；化学消毒应按照消毒剂使用说明进行操作，确保消毒效果。餐饮部餐具、厨具可采用洗碗机消毒、消毒柜消毒等方法。洗碗机消毒应按照设备操作规程进行，确保消毒后的餐具符合卫生标准；消毒柜消毒应选择合适的消毒方式（如高温消毒、紫外线消毒等），并保证消毒时间和温度达到要求。公共区域设施设备消毒可采用擦拭消毒、喷雾消毒等方法。擦拭消毒应使用消毒毛巾或抹布蘸取适量消毒剂进行擦拭；喷雾消毒应按照消毒剂使用浓度和用量进行操作，确保消毒效果。七、食品卫生管理1.食品采购管理严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商采购食品。采购的食品应索取供应商的营业执照、食品生产许可证或者食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备查。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存管理食品应分类存放于专用的食品仓库内，仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜。食品仓库应设置不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、冷藏食品、冷冻食品等。食品应离地、离墙存放，隔墙离地距离应不小于[X]厘米，避免食品受潮、变质。定期对食品仓库进行清理，及时清理过期、变质食品。3.食品加工管理食品加工人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用量。加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间存放导致变质。八、从业人员健康管理1.健康检查制度旅店从业人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职员工应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。健康检查项目应包括胸透、肝功能、大便培养等，确保从业人员无传染性疾病。2.健康档案管理建立从业人员健康档案，详细记录员工的健康检查结果、患病情况、治疗情况等信息。健康档案应妥善保管，保存期限不少于[X]年。对患有传染性疾病的从业人员，应及时调整工作岗位，待治愈后凭健康证明方可重新上岗。九、顾客投诉处理1.投诉受理设立专门的顾客投诉受理渠道，如投诉电话、投诉邮箱等，确保顾客投诉能够及时得到受理。接到顾客投诉后，应详细记录投诉内容，包括投诉时间、投诉人姓名、联系方式、投诉事项等。2.投诉处理流程接到投诉后，应立即安排专人进行调查核实，了解投诉事项的真实情况。根据调查结果，制定相应的处理措施，及时与投诉人沟通，反馈处理情况。对于卫生问题投诉，应立即组织整