餐饮厨师菜品创新与口味考核绩效评定表

餐饮厨师菜品创新与口味考核绩效评定表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品创新能力新菜品研发数量40%每季度至少推出2款创新菜品每成功推出1款符合标准的创新菜品得10分，最多得40分菜品创意独特性创新菜品获得顾客或同行正面评价占比超过60%每季度根据顾客反馈和同行评审综合评分，每10%得1分，最高得10分菜品创新采纳率研发的创新菜品中有80%被纳入餐厅常规菜单每10%的采纳率得1分，最高得8分创新菜品技术难度独立完成至少1款技术要求较高的创新菜品每成功独立完成1款技术要求高的菜品得10分，最多得20分创新菜品成本控制创新菜品成本控制在预算范围内，浪费率低于5%每季度根据成本核算数据评分，浪费率每降低1%得0.5分，最高得5分菜品口味稳定性顾客口味满意度30%菜品口味满意度评分达到4.5分（满分5分）以上根据顾客调查问卷评分，每0.1分得1分，最高得30分菜品口味一致性核心菜品口味波动率低于10%每月抽检菜品口味评分标准差，每降低1%得1分，最高得10分顾客重复点餐率招牌菜品顾客重复点餐率超过70%根据POS系统数据分析，每10%得1分，最高得10分菜品口味改进效果根据顾客反馈，每季度至少完成1次有效口味调整每成功完成1次有效口味调整得10分，最多得20分特殊口味满足率特殊饮食需求（如素食、过敏）菜品满意度达到90%根据特殊饮食顾客反馈评分，每5%得1分，最高得18分菜品成本控制原材料利用率15%原材料利用率达到85%以上每月根据原材料盘点数据评分，每1%得0.5分，最高得15分菜品成本符合率菜品实际成本与标准成本偏差不超过5%每季度根据成本核算数据评分，偏差每降低1%得0.5分，最高得15分库存周转率关键食材库存周转率保持在每周1次以上根据库存数据评分，每周周转1次得5分，周转2次得10分成本异常处理每季度未发生重大成本浪费事件每季度根据成本审计结果评分，无重大事件得15分，有事件扣5分新品成本测算新菜品成本测算准确度达到90%以上根据新品上线后实际成本与测算成本差异评分，差异每降低1%得0.5分，最高得10分团队协作与沟通跨部门协作效率15%与采购、服务员等部门协作问题响应时间小于24小时根据协作问题处理记录评分，每提前1小时得0.5分，最高得7.5分培训与指导每季度至少完成1次内部技能培训或指导每完成1次有效培训得5分，最多得10分工作交接质量工作交接错误率低于5%根据交接记录和后续问题发生率评分，每降低1%得0.5分，最高得7.5分团队反馈评价团队内部对协作态度的满意度评分达到4.0分以上根据团队匿名评价评分，每0.1分得1分，最高得15分创新提案采纳提出的团队协作改进建议有30%被采纳实施每采纳1项建议得3分，最多得15分本考核表用于评估餐饮厨师在菜品创新与口味方面的综合表现。请根据各维度指标的实际完成情况，结合评分标准进行客观评价。考核结果将作为绩效奖金、晋升等决策的重要依据。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：