幼儿园食堂监督制度

幼儿园食堂监督制度一、人员监督1.对食堂工作人员的健康状况进行严格监督，新入职人员必须持有效健康证，在岗人员健康证过期前一个月督促其更新，确保全员持证上岗。2.日常检查工作人员的个人卫生，包括头发、指甲、服饰等，工作服要保持干净整洁且每日更换，操作时必须戴口罩和帽子，发现不符合卫生标准的情况及时纠正。3.观察工作人员在工作期间的状态，严禁带病工作，若有咳嗽、发热、腹泻等症状应立即停止工作，待痊愈且符合健康标准后再上岗。二、食材监督1.建立严格的食材采购监督机制，采购人员必须从有资质的正规供应商处采购食材，每次采购需留存供应商资质证明和采购票据。2.每日对采购的食材进行质量检查，蔬菜要新鲜、无黄叶烂叶，肉类要有合格的检验检疫章且肉质新鲜、无异味，蛋类无破损，对不合格食材当场拒收并记录。3.监督食材的运输过程，确保运输车辆清洁卫生、温度适宜（如需冷链运输的食材），防止食材在运输途中受到污染或变质。三、加工过程监督1.在加工区域安装监控设备，对食品加工过程进行实时监督，确保生熟分开，加工用具和容器按要求分类使用，不得混用。2.监督厨师按照规定的烹饪流程和时间操作，如炒菜的温度、炖煮的时长等，保证食物熟透，尤其是肉类、豆类等易引发食品安全问题的食材。3.检查加工区域的卫生状况，加工完成后及时清理台面、地面，保持加工环境整洁，垃圾及时处理，避免滋生细菌。四、储存监督1.定期检查食材储存仓库的温度、湿度控制设备，冷藏库温度应保持在0-4℃，冷冻库温度应在-18℃以下，干货储存区湿度保持在40%-60%。2.查看食材的存放情况，遵循先进先出原则，食品分类存放，避免不同种类食材相互污染，同时防止食材受到鼠害、虫害。3.监督仓库管理人员做好出入库记录，记录食材的名称、数量、进货日期、出库日期等详细信息，确保账物相符。五、餐具消毒监督1.检查餐具消毒设备的运行情况，每日消毒前确认消毒设备正常，如消毒柜的紫外线灯管是否正常、高温消毒的温度是否达标。2.监督餐具消毒流程，确保餐具在清洁后完全放入消毒设备进行规定时长的消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的环境中，防止二次污染。3.定期对消毒后的餐具进行抽检，查看是否有残留污渍、细菌，若发现问题及时调整消毒流程或设备。六、环境卫生监督1.对食堂整体环境进行日常巡查，包括就餐区、厨房、洗碗间、仓库等区域，保持地面干净、无积水、无垃圾，墙壁无污渍、无蜘蛛网。2.监督卫生间的清洁情况，定期消毒，保持无异味、洁具清洁，洗手设施正常且有充足的洗手液。3.检查食堂的通风和照明系统，保证通风良好、空气清新，照明充足，为幼儿提供舒适的就餐环境。七、制度执行监督1.确保食堂各项规章制度张贴在明显位置，工作人员熟知并遵守，定期组织对制度的学习和考核，对不熟悉制度的人员进行培训。2.监督食堂管理人员对各项监督工作的落实情况，发现问题及时整改，对违规行为按规定进行处理，同时建立监督档案，记录每次监督的结果和处理情况。八、食品添加剂监督

1.严格把控食品添加剂的采购环节，必须从正规渠道采购符合国家标准的食品添加剂，检查其生产许可证、检验报告等资质文件，确保添加剂来源安全可靠。

2.监督食品添加剂的储存条件，应专柜存放、专人保管、有明显标识，且储存环境应符合添加剂的保存要求，防止其变质或受到污染。

3.严格控制食品添加剂的使用量和使用范围，要求厨师按照规定的剂量使用，使用记录必须详细准确，包括使用的添加剂名称、用量、使用时间、用于加工的食品名称等，严禁超范围、超剂量使用。

九、留样监督

1.监督每餐食品留样工作，确保留样食品的种类、数量符合要求，一般每个品种留样量不少于125克，留样食品应盛放在专用留样容器中。

2.检查留样食品的储存条件，留样专柜应保持清洁卫生，温度适宜（一般0-4℃），确保留样食品在48小时内质量不受影响。

3.核实留样记录的完整性和准确性，记录应包括留样日期、餐次、菜品名称、留样人等信息，便于追溯。

十、外来人员及设备监督

1.对于进入食堂的外来人员（如维修人员、送货人员等），要监督其做好登记手续，包括姓名、单位、进入时间、事由等，进入食堂操作区的人员必须穿戴规定的卫生防护用品。

2.当有新的食堂设备（如炉灶、消毒柜、冷藏柜等）引进时，监督设备的安装调试过程，确保设备安装符合安全和卫生要求，同时检查设备的相关资质证书和说明书，以便后续的维护和管理。

3.监督设备维修和保养过程，外来维修人员操作时必须遵守食堂卫生和安全规定，使用合格的维修配件，维修后对设备进行清洁消毒和功能测试，确保设备正常运行且无卫生隐患。

十一、投诉反馈监督

1.建立畅通的投诉反馈渠道，如设置意见箱、开通投诉电话等，及时收集幼儿家长、教职工等对食堂的意见和建议。

2.对收到的投诉和建议进行整理分析，监督相关责任人对问题的处理进度和结果，确保问题得到有效解决，并将处理结果反馈给投诉人，同时做好记录，避免类似问题再次发生。

十二、应急准备监督

1.检查食堂的应急预案制定情况，包括火灾、食品中毒、停水停电等突发情况的应对措施，预案应明确各人员的职责和应急处理流程。

2.监督应急物资的储备情况，如灭火器、灭火毯、急救药品、应急照明设备等，确保物资数量充足、完好有效，并定期对应急物资进行检查和维护。

3.监督食堂工作人员对应急预案的演练情况，定期组织演练，提高工作人员在紧急情况下的应对能力，演练后对演练效果进行评估和总结，针对存在的问题及时改进。十三、配送环节监督1.若幼儿园食堂存在送餐服务，监督餐食的包装过程，确保餐食包装密封良好、干净卫生，采用符合食品安全标准的包装材料，防止餐食在配送过程中受到污染。2.检查配送车辆的清洁和消毒情况，配送前对车辆内部进行彻底清洁和消毒，保证车厢内温度适宜（热食保温、冷食冷藏），安装温度监测设备，便于实时监控。3.跟踪配送路线和时间，确保餐食能在规定时间内安全送达指定地点，避免因配送时间过长影响餐食质量，同时要求配送人员遵守交通规则和卫生要求。十四、用水监督1.监督食堂用水的水源，若使用自来水，确保其符合国家饮用水卫生标准；若使用自备水源，要定期检测水质，保证水源安全无污染。2.检查食堂内的用水设备（如水龙头、洗碗机、洗菜池等），确保其正常运行，无漏水现象，避免因漏水导致地面湿滑或滋生细菌。3.关注食堂的污水处理情况，污水排放要符合环保要求，设有专门的隔油池、沉淀池等污水处理设施，并定期清理，防止污水对环境造成污染。十五、信息公示监督1.监督食堂在显著位置公示食品经营许可证、从业人员健康证、食品安全等级、食品原材料来源、食品添加剂使用情况等信息，保证信息的真实性和及时性。2.检查食堂是否定期更新食品安全信息，如每日食材采购信息、每周食谱营养分析等，让幼儿家长和教职工了解食堂的运作情况，接受公众监督。十六、周边环境监督1.查看食堂周边环境，保持与污染源（如垃圾处理场、污水排放口、化学工厂等）有足够的安全距离，防止外部污染影响食堂食品安全。2.监督食堂周边的绿化和卫生情况，周边绿化良好有助于净化空气，减少灰尘和异味，同时确保周边无杂物堆积、无卫生死角，维持良好的就餐环境氛围。十七、记录与档案监督1.监督食堂各项工作记录（如采购记录、消毒记录、留样记录、培训记录等）的填写情况，要求记录完整、准确、清晰，不得随意涂改。2.检查档案管理工作，所有与食堂相关的文件、记录、资质证书等资料要妥善归档保存，便于查询和追溯，档案保存期限应符合食品安全相关法规要求。十八、设备清洁监督

1.对食堂内各类加工设备（如搅拌机、切菜机、绞肉机等）的清洁情况进行监督，每次使用后必须及时清洗，确保无食物残留。

2.检查大型烹饪设备（如蒸箱、烤箱、炉灶等）的清洁频率，内部油污要定期清理，避免积累过多影响设备性能和食品卫生。

3.监督清洁工具的使用和存放，清洁工具应专用且保持清洁，使用后放在指定位置晾干，防止滋生细菌。

十九、营养搭配监督

1.审查每周食谱的营养搭配情况，确保每餐包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，符合幼儿生长发育需求。

2.监督厨师在烹饪过程中对营养成分的保护，避免过度加工导致营养流失，如蔬菜不过度焯水、烹饪时间不过长。

3.检查是否根据季节和幼儿身体状况适时调整食谱，保证营养均衡和多样化，满足不同时期幼儿的营养需要。

二十、防投毒监督

1.监督食堂的门禁管理，非食堂工作人员进入食堂必须经过严格审批和登记，严禁无关人员随意进入食品加工和储存区域。

2.检查食堂内监控设备的覆盖范围，确保无监控死角，特别是食品加工关键环节和储存仓库，监控录像应保存一定