幼儿园食品安全管理制度

幼儿园食品安全管理制度第一章总则第一条本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合集团母公司关于企业安全生产与合规管理的相关要求，以及公司内部强化风险防控、提升管理水平的具体需求制定。旨在规范幼儿园食堂及食品相关业务的采购、加工、存储、配送、监督等全流程管理，预防和控制食品安全风险，保障幼儿及教职工的身体健康与生命安全，维护公司声誉与社会责任。第二条本制度适用于公司总部各部门、下属幼儿园及所有参与食品采购、加工、服务、监督等活动的全体员工，涵盖幼儿园食堂运营、食品供应商管理、留样管理、应急处置等业务场景，以及公司层面与第三方合作涉及食品安全的业务流程。第三条本制度下列术语定义如下：（一）“食品安全专项管理”指公司围绕食品安全风险防控开展的系统性制度构建、流程优化、责任落实、监督考核与持续改进活动。（二）“食品安全风险”指在食品采购、加工、存储、配送等环节可能存在的导致食品污染、变质或引发食源性疾病的事件或隐患。（三）“合规管理”指公司所有食品业务活动严格遵循法律法规、行业标准及本制度要求的行为准则与监督机制。（四）“食品安全责任主体”指直接或间接参与食品管理且对食品安全具有控制能力的部门、岗位及人员。第四条食品安全专项管理遵循以下核心原则：（一）全面覆盖原则：覆盖所有食品业务环节，确保无死角管理；（二）责任到人原则：明确各层级、各岗位食品安全职责，实现可追溯管理；（三）风险导向原则：聚焦高风险环节，实施差异化管控；（四）持续改进原则：动态评估管理有效性，优化制度与流程。第二章管理组织机构与职责第五条公司法定代表人为公司食品安全第一责任人，对食品安全工作负总责；分管后勤或运营的副总经理为公司食品安全直接责任人，负责组织制度落实、资源调配与风险处置。第六条设立幼儿园食品安全管理领导小组，由公司主要负责人、分管领导、总部相关部门负责人及幼儿园负责人组成，履行以下职责：（一）统筹全公司食品安全战略规划，审批重大风险防控方案；（二）协调跨部门食品安全事项，决策重大食品安全事件处置；（三）定期评估管理成效，发布管理报告。第七条食品安全领导小组下设办公室，挂靠公司后勤管理部，承担以下职能：（一）制定、修订食品安全管理制度，推动制度落地；（二）统筹食品安全风险排查与隐患整改；（三）组织全员培训与考核，监督合规操作执行。第八条总部后勤管理部为公司食品安全牵头部门，负责：（一）统筹食品安全制度体系建设，协调跨部门资源；（二）组织供应商资质审核与动态管理；（三）监督幼儿园食堂运营合规性，开展现场检查与考核。第九条总部质量监督部为公司食品安全专责部门，负责：（一）审核食品安全相关业务流程、合同条款的合规性；（二）优化食品安全风险管控措施，推广先进管理方法；（三）牵头食品安全事件调查与处置。第十条各幼儿园作为食品安全业务部门，承担主体责任，负责：（一）落实本园食堂的日常管理，执行采购、加工、存储等操作标准；（二）组织员工培训，监督岗位合规操作；（三）建立风险自查机制，及时上报异常情况。第十一条基层执行岗位人员必须履行以下合规责任：（一）签署岗位食品安全承诺书，熟知操作规范；（二）拒绝使用不合格食材，发现异常立即上报；（三）参与定期考核，达标后方可上岗。第三章专项管理重点内容与要求第十二条食品采购管理：（一）供应商选择须遵循“资质审查、实地考察、比价采购、动态评估”原则，建立合格供应商名录并定期更新；（二）禁止采购来源不明、过期或标识不规范的食品原料；（三）重点防控采购环节的生物污染、农药残留等风险。第十三条食品储存管理：（一）实施分区分类储存，生熟食品严格隔离，冷链食品全程监控温度；（二）定期盘点库存，先进先出，报废过期食品需记录并销毁；（三）重点防控储存环境的交叉污染、霉变风险。第十四条食品加工管理：（一）加工场所须符合卫生标准，餐具消毒程序规范；（二）禁止使用非食品原料，加工过程中禁止脱岗；（三）重点防控操作人员的带病上岗、器具污染风险。第十五条食品留样管理：（一）每餐成品须留样120克以上，冷藏保存48小时以上，标签注明日期与菜品；（二）留样容器、冰箱专柜专用，定期清洁消毒；（三）重点防控留样污染、保存不当的风险。第十六条食品配送管理：（一）配送车辆须专用并定期清洁，配送过程保温或控温；（二）禁止在配送途中擅自更改食品状态或添加非合规物质；（三）重点防控运输过程中的变质、污染风险。第十七条员工健康管理：（一）所有接触食品人员须持有效健康证明，定期体检；（二）患有传染性疾病者禁止从事食品相关岗位；（三）重点防控从业人员带病工作传播疾病的风险。第十八条食品添加剂管理：（一）添加剂使用须遵循“最小必要”原则，专人专账管理；（二）禁止超范围、超剂量使用，采购须核查生产资质；（三）重点防控添加剂误用、混放的风险。第十九条现场卫生管理：（一）食堂地面、墙面、设备定期清洁，保持清洁状态；（二）垃圾分类存放，日产日清，禁止招揽苍蝇、鼠类；（三）重点防控环境因素导致的二次污染风险。第四章专项管理运行机制第二十条制度动态更新机制：（一）后勤管理部每半年评估制度适用性，根据法规调整、业务变化及时修订；（二）重大食品安全事件后，须在30日内完成制度复盘与优化。第二十一条风险识别预警机制：（一）后勤管理部每季度组织食品安全风险排查，形成评估清单；（二）对高风险项（如供应商资质不符、留样不规范）实行红色预警，3日内启动专项整改。第二十二条合规审查机制：（一）新供应商准入、重大采购合同签订前，须经质量监督部审核；（二）食堂重大操作变更（如引进新设备）须通过合规评估后方可实施。第二十三条风险应对机制：（一）一般风险（如留样过期）由幼儿园自行整改，总部备案；（二）重大风险（如集体食物中毒）须立即启动应急预案，2小时内上报领导小组，联动卫生部门处置。第二十四条责任追究机制：（一）因失职导致食品安全事故，依据事件等级追究牵头部门30%-100%绩效考核扣减；（二）情节严重者移交纪律处分程序，涉嫌违法的依法移送处理。第二十五条评估改进机制：（一）后勤管理部每年联合质量监督部开展管理成效评估，形成改进建议；（二）评估结果纳入幼儿园年度考核，连续两年不合格须降级整改。第五章专项管理保障措施第二十六条组织保障：（一）公司主要负责人每季度听取食品安全工作汇报；（二）分管领导每月调度风险整改进度，确保闭环管理。第二十七条考核激励机制：（一）食品安全考核占幼儿园年度绩效30%，优秀单位给予专项奖励；（二）连续三年零事故的幼儿园负责人可优先评优晋升。第二十八条培训宣传机制：（一）总部每年举办食品安全培训，覆盖所有关键岗位人员；（二）幼儿园每月开展岗位实操演练，记录培训签到与考核结果。第二十九条信息化支撑：（一）建立食品安全管理信息系统，实现供应商档案电子化、风险预警自动推送；（二）通过视频监控、温度传感器等设备实现关键环节实时监控。第三十条文化建设：（一）每年发布《食品安全合规手册》，张贴宣传海报；（二）全员签署年度合规承诺书，营造“人人管安全”氛围。第三十一条报告制度：（一）风险事件须在24小时内上报后勤管理部，7日内提交处置报告；（二）每年12月31日前