食品科学与工程食品研发中心食品研发工程师实习报告

食品科学与工程食品研发中心食品研发工程师实习报告一、摘要

2023年7月1日至2023年8月31日，我在食品研发中心担任食品研发工程师实习生，参与婴幼儿辅食配方开发项目。通过为期8周的系统实践，主导完成3款辅食产品的配方优化，其中一款产品蛋白质含量提升12%，通过正交试验确定最佳工艺参数，使产品水分活度降低至0.35以下。运用HPLC分析原料成分，结合响应面法优化酶解工艺，使膳食纤维得率提高18%。掌握高速剪切均质技术，将产品粒度分布控制在20-50微米范围内，客户满意度达92%。提炼出基于DOE的配方快速迭代方法，可缩短新产品开发周期30%。

二、实习内容及过程

1.实习目的

希望能将学校学的食品科学知识用到实际工作中，了解辅食产品的研发流程，提升解决实际问题的能力。想看看自己是否真的喜欢研发工作，为以后找工作做打算。

2.实习单位简介

我实习的单位是家专门做婴幼儿食品的工厂，研发中心有十来个人，主要是做产品配方和工艺改进。他们挺注重产品安全，所有实验都要做稳定性测试和感官评价，数据得特别扎实。

3.实习内容与过程

我跟着团队做了款新的有机米粉，从原料筛选到最终产品定型，全程参与。刚开始主要是学习，看前辈们怎么分析原料的氨基酸含量和矿物质配比，他们用ICP-MS测矿物质，数据要精确到小数点后三位。后来我开始独立负责一部分工作，比如调整米粉的糊化度，我试了不同酶解时间和温度的组合，用HPLC监测糊化指数，发现酶解160分钟、温度65摄氏度时，产品粘度最合适，感官评分也最高。还有一次做的一款水果泥，出问题在维生素损失太多，后来发现是热处理温度太高，改用瞬时超高温杀菌后，维生素C保留率从65%提高到78%。

4.实习成果与收获

最终完成了3款辅食产品的开发，其中一款的蛋白质含量比原来高12%，客户反馈很好。最大的收获是学会了怎么快速找到关键工艺参数，比如用响应面法优化时，能省不少试错时间。以前觉得理论挺好，现在才知道研发要考虑成本，比如用国产酶替代进口酶，成本能降20%。还学会了怎么跟生产部门沟通，他们说的设备限制得考虑进去，不能光想当然。职业规划上更清晰了，想以后能做配方开发，但也要懂点生产。

5.问题与建议

遇到的困难有两次。一次是做款谷物脆，反复调整还是脆度不够，后来才知道是我忽略了设备能力，他们的振动筛最大孔径就200目，我设计的配方需要250目的，最后改成用两台串联才解决。另一次是培训不足，刚开始不知道怎么看质构仪数据，花了一个星期才搞明白。建议单位可以多搞点新员工实操培训，比如质构仪和粘度计的基本操作，现在看还是得补补。还有管理上可以更灵活点，比如实验记录让我用Excel，但有时候数据太多，用WPS表格效率更高。岗位匹配度上，我觉得我可以多接触点生产线，现在还是主要在实验室，如果能去车间看看就更好了。

三、总结与体会

1.实习价值闭环

这8周实习像把理论装进了实践的模子里。学校学的感官评价、水分活度测定，现在都能在实验数据里找到对应，比如优化辅食配方时，通过调整脂肪含量和添加抗氧剂，把过氧化值从0.25%降到0.18%，这比课本上单纯看公式直观多了。之前觉得抽象的货架期预测，现在看原料的D值、氧气透过率数据，就能大概估算出来。感觉就像拼图，把零散的知识拼成了完整的工作流程。

2.职业规划联结

最直观的感受是研发工作远不止调个配方那么简单。8月15号做的那个水果泥项目让我明白，成本控制、法规要求、生产可行性都要考虑。比如用HPP技术替代巴氏杀菌时，虽然产品保质期长了，但设备投资和能耗得算进去。这让我意识到，以后做研发不能只盯着技术指标，得像商人一样考虑整体。现在看招聘要求里“熟悉GMP”和“能看懂工艺流程图”的岗位，就知道得赶紧补课，下学期打算报个食品法规的在线课，顺便考个食品工程师资格证试试。

3.行业趋势展望

实习中接触到的几款有机辅食和植物基产品，让我感受到现在市场特别看重天然和功能性。团队用酶解技术把大豆蛋白的消化率从60%提高到82%的案例，说明技术迭代很快。未来可能得懂点大分子改性、微生物发酵这些技术，才能跟上趋势。比如看到隔壁在搞益生菌辅食，就用流式细胞术分析活菌存活率，数据好看但成本也高，现在还在纠结怎么平衡。行业变化这么快，感觉学校里学的知识得不断更新，否则很快就会过时。

4.心态转变与未来行动

以前写实验报告总觉得数据凑够就行，现在明白每个数字都得有依据。7月20号做米粉糊化实验时，因为没控制好升温速率，导致批次间差异大，被带教师傅直接叫去重做，虽然有点尴尬，但真学到了温度波动会怎么影响糊化度。现在看文献都习惯先查方法学的可靠性，再看结论。这种责任感现在特别强，感觉离真正做事不远了。接下来会继续啃《食品工艺学》里关于挤压蒸煮的部分，争取下个假期能去工厂看看实际生产线。

四、致谢

1.

感谢在实习期间给予指导的导师，在辅食配方开发过程中提供了很多具体建议，比如如何通过调整酶解条件优化蛋白质消化率。

2.

感谢研发中心的同事们，特别是在实验设备使用和数据处理上帮过