（正式版）DB12∕T 3012-2018 《冷链物流温湿度要求与测量方法》

代替DB12/T560—2015冷链物流温湿度要求与测量方法2018-06-01实施2018-06-01实施天津市市场和质量监督管理委员会发布I 12规范性引用文件 13温湿度环境要求 14测量方法 1 26测量要求 27测量位置 3附录A(规范性附录)各类物品环境要求 5附录B(规范性附录)十天内贮存可以混装的果蔬 9附录C(规范性附录)长途运输可混装的果蔬 ——修改了圆盘温度计为双金属温度计(见5.1.2,DB12/T560—2015的3.1.2);——增加了测温钻孔装备(见5.1.4);——修改为在-40℃~50℃范围内，最大误差不超过0.5℃(见5.2.3,DB12/T560—2015的3.2.2);——增加了环境空气温度的测量要求(见6.3);——修改了运输车辆测量位置的选择(见7.2,DB12/T560—2015的6.2);——修改了冷柜测量位置的选择(见7.3,DB12/T560—2015的6.3)。协会、天津交通职业学院、天津商业大学、中国仓储与配送协会、廊坊市标准化所、太古冷链物流(廊坊)有限公司。1本标准适用于低温食品农产品(以下称为物品)的物流保鲜作业。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。SB/T10728易腐食品冷藏链技术要求果蔬类SB/T10729易腐食品冷藏链操作规范果蔬类SB/T10730易腐食品冷藏链技术要求禽畜肉SB/T10731易腐食品冷藏链操作规范畜禽肉DB12/T3010—2018冷链物流冷库技术规范DB12/T3011—2018冷链物流运输车辆设备要求3.1各类物品环境要求见附录A。3.3长途运输可混装的果蔬见附录C。4.1.2非破坏性温度测量无法准确测定或买卖双方有争议时，应以破坏性测量的25.1.2.1探针长度应不小于15cm。5.1.2.3测量物品表面温度时应采用平头探针。5.1.3.1探针长度应不小于15cm。5.1.3.2应具有探针式或探片式的敏感组件。5.1.3.3温度计应有补偿电阻功能。5.2.1测量表面温度和中心温度所使用的传感器时间常数T₉o应不大于1min。5.2.2测量环境空气温度所使用的传感器时间常数To应不大于10min。5.2.3在-40℃~50℃范围内，最大误差不超过0.5℃。5.2.4分辨率不大于0.5℃。5.2.8热电阻(热电偶)温度计应能避免凝结水产生时所造成的影响。5.3.1随机抽取一包装物品，将冰钩或钻孔机及传感器插入物品中预冷(以下称为预冷包装样品)。5.3.2插入预冷包装样品中心的传感器应停留3min以上方可移出。36.1.2包装袋表面温度测量步骤：a)温度传感器应先预冷；b)打开物品外箱的上盖，取出含边角的包装物品上层或边层部分两层，在第一、二层中间由箱外开一小孔，将第二层包装物品放回后，由箱外的小孔插入温度计的传感器约8cm后，放回第一层包装物品，传感器的感温部位应与包装袋紧密接触，盖上外箱的上盖后，在外箱上放置两箱包装物品；或者使用锐利刀片，于边角纵列中央部位第一、二层之间斜切外箱壁，向外拉断切片，插入温度计的传感器约8cm,传感器的感温部位应与包装袋紧密接触，在外箱上放置两箱包装物品；c)温度稳定以后记录；d)将传感器保留于箱内，直到后续测量样品均已完成测量后移出。6.1.3测量样品为展售柜内的散装物品时，可重复步骤a)与c),然后在测量样品的上方堆积足够的包装物品，确保包装袋与感应部位能良好接触，等温度稳定后记录。6.2物品中心温度的测量要求6.2.1测定低温物品的中心温度时，会破坏物品形态及包装，如欲继续出售，事先应有预防措施，并确保打洞装置或温度传感器已预冷且处于无菌状态。6.2.2物品打洞可用预冷过的长针或钻孔机来完成，孔径大小亦应配合温度传感器的直径。传感器的反应时间应快速且其感应部位应在传感器的顶端。6.2.3为能准确地测定温度，物品打洞及将传感器插入物品读取温度等作业应在低温环境下完成，而其温度环境应尽可能接近低温物品的温度。6.2.4有关物品温度的测量步骤如下：a)温度传感器从预冷包装样品移出后，迅速插入测量样品内；b)温度传感器应沿着物品表面到热中心点最长距离的轴线插入，传感器的检测位置应全部包埋在物品内部；c)物品中心温度应在最大表面中心下方2.5cm处加以测定；单一方向比5cm小的物品，测量点应在该方向距离的一半；d)温度传感器无法贯穿冷冻物品时，可使用已预冷过的冰钩或钻孔机在物品上打一小洞，其深度应可达物品的中心点；e)当读数达到稳定后记录温度；f)记录测量样品的温度后，将温度传感器保留在测量样品内，直到欲测量另一样品时移出。6.3环境空气温度的测量要求6.3.1冷链各环节的易腐食品按照SB/T10728、SB/T10729、SB/T10730、SB/T10731的相关规定进行操作，环境温度测量宜采用空气温度自动记录仪，实时监测和记录。6.3.2温度检测仪器的传感元件不应与其他物体相接触。6.3.3应定期记录环境空气温度值，温度记录时间间隔最大不超过2h。7测量位置7.1冷库测量位置的选择按照DB12/T3010—2018中7.2.1的要求执行。7.3.1温度传感器数量不少于2个。5(规范性附录)展售柜温度中长途运输(直达运输)(不超过5h)热带、亚热带水果菠萝葡萄-0.5℃~0.5℃杨桃柑橘西柚梨-0.5℃~0.5℃6表A.1水果类产品环境要求(续)展售柜温度中长途运输(直达运输)(不超过5h)枣桃芒果(生果实)西瓜甜瓜(中、晚熟)甜瓜(早、中熟)品项展售柜温度中长途运输(直达运输)(不超过5h)萝卜胡萝卜、芦笋、牛蒡洋葱洋白菜、结球生菜(莴苣)叶菜类白菜)菠菜7表A.2蔬菜类产品环境要求(续)品项展售柜温度中长途运输(直达运输)(不超过5h)金针菇大蒜(裸蒜)葱、蒜苗中长途运输(直达运输)(不超过5h)冷冻加工腌制肉冷藏加工腌制肉冷冻蛋品展售柜温度中长途运输(直达运输)(不超过5h)冷冻水产品-18℃以下-18℃以下-15℃以下8表A.4水产品环境要求(续)中长途运输(直达运输)(不超过5h)冷藏水产品冷冻水产加工品冷藏水产加工品冷藏加工腌制品超低温冷冻水产品(搬运船)中长途运输(直达运输)(不超过5h)冷冻调理食品冷藏调理食品冷藏烘焙食品巧克力奶油9(规范性附录)萝卜新鲜洋葱韭菜花*芥蓝(芽)*金针菜*红葱油菜*绿豆芽牛蒡芥菜*大心芥菜*韭菜*苜蓿芽菠菜*白菜*芹菜*结球白菜*香菜*金针菇莴苣类*茼蒿*香菇油桃葡萄后熟牛油果柿*李梅高接梨未后熟牛油果百香果西柚*西瓜山芋叶*杨桃菠萝姜干洋葱红毛丹西葫芦草菇山芋土豆*山药芋山