食品加工行业卫生安全操作手册

食品加工行业卫生安全操作手册第1章基础卫生管理1.1原料验收与存储原料验收应遵循“先验货、后使用”原则，依据《食品安全法》第58条，对原料进行外观、感官、理化指标等多维度检测，确保符合国家食品安全标准。原料存储应分区分类，按种类、保质期、储存条件（如温度、湿度）分别存放，避免交叉污染。例如，生鲜类原料应置于冷藏库（2-8℃），而加工用的包装食品应置于常温库（20-25℃）。原料入库时需建立电子追溯系统，记录供应商名称、批次号、进库时间、检验结果等信息，便于后续追溯。根据《食品安全管理体系》（GB/T27304）要求，原料验收记录保存期限不少于2年。建议采用“先进先出”原则，确保原料使用顺序与入库顺序一致，防止因过期导致的食品安全风险。原料储存环境应保持清洁，定期进行卫生检查，防止虫害、霉变等污染源的滋生。1.2食品加工场所卫生管理食品加工场所应符合《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099），确保车间、操作台、设备、工具等区域无交叉污染。食品加工场所应配备独立通风系统，保持空气流通，避免有害气体积聚。根据《食品生产企业卫生规范》（GB14881），车间应保持空气洁净度，空气中微生物总数应≤100CFU/m³。食品加工场所应定期进行清洁与消毒，使用含氯消毒剂（有效氯浓度≥500mg/L）对地面、台面、设备等进行消毒，确保卫生达标。食品加工场所应设置废弃物分类收集点，及时清理垃圾，防止异味、臭味扩散，符合《食品垃圾处理技术规范》（GB18485）要求。食品加工场所应定期进行卫生检查，重点检查操作间、厨房、仓库等区域，确保符合卫生管理要求。1.3个人卫生与着装规范从业人员应穿戴整洁的工作服、帽子、手套等个人防护用品，确保个人卫生，防止交叉污染。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099），工作服应定期清洗，避免细菌滋生。从业人员应保持良好的个人卫生，如勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲，避免用手直接接触食品或加工区域。从业人员应避免在加工区域吸烟、饮食，防止食物污染。根据《食品安全法》第33条，禁止在食品加工场所内吸烟。从业人员应定期接受健康检查，确保无传染病或过敏性疾病，符合《食品安全法》第32条要求。从业人员应遵守操作规范，如不随地吐痰、不乱扔垃圾，保持工作区域整洁有序。1.4设备清洁与维护设备应定期进行清洁和消毒，使用专用清洁剂，避免使用含油或含化学物质的清洁剂，防止残留物污染食品。设备清洁应遵循“先清洗、后消毒、再保洁”的流程，确保设备表面无油渍、无污垢。根据《食品加工设备卫生管理规范》（GB14881），设备清洁应达到“无菌操作区”标准。设备维护应定期检查，包括润滑、紧固、磨损等，确保设备运行正常，避免因设备故障导致卫生问题。设备使用后应及时清理，避免残留物堆积，防止细菌滋生。根据《食品企业卫生管理规范》（GB14881），设备清洁和维护应纳入日常管理计划。设备应建立清洁维护记录，记录清洁时间、人员、方法、结果等信息，便于追溯和管理。1.5卫生记录与追溯系统卫生记录应包括原料验收、加工过程、设备清洁、人员卫生等关键环节，确保每一步操作可追溯。根据《食品安全管理体系》（GB/T27304）要求，卫生记录保存期限不少于2年。卫生记录应采用电子或纸质形式，确保信息准确、完整、可查。建议使用电子系统进行记录，便于数据统计和分析。卫生记录应由专人负责，确保记录真实、及时、准确，避免人为错误或遗漏。卫生追溯系统应集成原料、加工、成品等信息，实现全流程可追溯，提升食品安全管理水平。卫生记录应定期审核，确保符合食品安全法规要求，防止因记录不全导致的卫生问题。第2章食品加工操作规范2.1食品加工流程控制食品加工流程应遵循“四时四序”原则，按照原料采购、清洗、预处理、加工、包装、储存等顺序进行，确保各环节衔接顺畅，避免交叉污染。根据《食品安全法》规定，食品加工场所应设置独立的加工区、清洗区、包装区和仓储区，各区域之间应有物理隔离，防止交叉污染。加工流程中应严格执行“先洗后切、先切后烫、先烫后烹”原则，确保食品在加工过程中保持卫生条件，减少微生物滋生。加工过程中应定期检查设备运行状态，确保设备清洁、运转正常，避免因设备故障导致卫生风险。根据《食品安全国家标准食品卫生微生物学检验方法》（GB4789.1-2020），应定期对加工环境和食品进行微生物检测，确保符合卫生标准。2.2食品温度与湿度控制食品加工过程中，温度控制是保障食品安全的重要环节。应根据食品种类和加工工艺，设定合理的加工温度，如煮沸温度应达到100℃，保持至少1分钟以上，确保微生物被有效灭活。湿度控制应根据食品种类和加工方式，保持适宜的环境湿度，避免食品受潮变质。例如，冷藏食品应保持在2℃～8℃，而干燥食品应保持在40%～60%RH。温度和湿度控制应通过空调系统、除湿机、恒温箱等设备实现，确保加工环境稳定，避免因温湿度波动导致食品质量下降或微生物滋生。根据《食品工程学》相关研究，加工过程中应定期监测温湿度，确保其在设定范围内，防止食品腐败变质。《食品安全国家标准食品卫生微生物学检验方法》（GB4789.1-2020）中指出，环境温湿度应符合《食品企业卫生规范》（GB14881-2013）要求。2.3食品添加剂使用规范食品添加剂应按照《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，按品种、用途和用量使用，不得超范围、超量使用。添加剂的使用应遵循“先检查、后使用”原则，确保添加剂在加工过程中不会影响食品的感官性状、营养成分或安全性能。食品添加剂的储存应分类存放，避免与其他食品接触，防止交叉污染。例如，酸性添加剂应与碱性添加剂分开存放。根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2014），不同种类添加剂的使用范围、最大允许使用量、使用条件等均有明确规定。《食品安全法》规定，食品添加剂必须在标签上明确标注，不得使用非食用物质作为食品添加剂。2.4食品接触表面清洁与消毒食品接触表面包括加工设备、工具、容器、包装材料等，应定期进行清洁和消毒，防止微生物残留和交叉污染。清洁应采用符合《食品机械和设备清洁卫生标准》（GB14930.1-2016）的清洁剂和方法，确保表面无油污、无残留物。消毒应采用符合《食品接触材料和制品卫生标准》（GB4806.1-2016）的消毒剂，如含氯消毒剂、过氧化物类消毒剂等，确保达到灭菌或高水平消毒要求。消毒后应进行检查，确保表面无残留，符合《食品接触材料和制品卫生标准》（GB4806.1-2016）中的清洁消毒标准。根据《食品安全国家标准食品接触材料和制品》（GB4806.1-2016），食品接触表面的清洁消毒应遵循“先清洁后消毒”原则，确保食品安全。2.5食品包装与储存规范食品包装应符合《食品包装材料卫生标准》（GB14930.1-2016）要求，确保包装材料无毒、无害、无异味，避免对食品造成污染。包装应按照食品种类和储存条件进行分类，如冷藏包装、冷冻包装、常温包装等，确保食品在储存过程中保持新鲜和安全。储存环境应保持干燥、清洁、通风良好，避免高温、高湿或阳光直射，防止食品变质或包装材料受潮。根据《食品安全国家标准食品企业卫生规范》（GB14881-2013），食品储存应遵循“先进先出”原则，确保食品在保质期内使用。储存过程中应定期检查食品状态，发现异常及时处理，确保食品安全和质量。第3章食品安全控制措施3.1食品污染防控措施食品污染防控应遵循“预防为主，综合治理”的原则，通过物理、化学和生物手段，消除或减少污染源。根据《食品安全法》第42条，食品污染主要包括微生物污染、化学污染和物理污染，其中微生物污染是食品中最为常见且危害最大的类型。食品加工过程中应严格控制温度、湿度和时间，防止微生物繁殖。例如，冷藏储存温度应控制在2℃～8℃，以抑制腐败菌生长。研究表明，冷藏可有效延长食品保质期，减少食品中毒事件的发生率。食品接触材料应符合国家相关标准，如GB4806.1-2016《食品安全国家标准食品接触材料及制品》中规定，材料表面应无毒、无味、无刺激性，且不得释放有害物质。食品加工场所应定期进行清洁和消毒，使用含氯消毒剂或酒精等消毒剂，确保环境清洁卫生。根据《食品安全卫生学》研究，定期消毒可有效降低食品污染风险，减少交叉污染机会。食品污染防控应建立完善的监测体系，包括微生物检测、化学污染物检测和物理污染检测，确保食品在生产、加工、储存和运输各环节均符合安全标准。3.2食品交叉污染防范食品交叉污染主要指食品在加工、储存或运输过程中，因接触不同原料、产品或环境而产生的污染。根据《食品安全国家标准食品安全通则》（GB7098-2015），交叉污染分为物理交叉污染、化学交叉污染和生物交叉污染三种类型。在食品加工过程中，应严格区分生食与熟食，避免生食直接接触熟食，防止细菌或病毒的传播。例如，使用独立的切配区、专用刀具和砧板，可有效降低交叉污染风险。食品储存时，应根据食品种类和特性进行分类存放，如生食与熟食分开存放，易腐食品应置于冷藏或冷冻条件下。根据《食品卫生微生物学检验》（GB4789.2-2010）规定，食品储存应保持适当的温度和湿度，防止微生物滋生。食品运输过程中，应使用密封容器或专用运输工具，避免食品与外界环境接触。运输过程中应保持食品的温度稳定，防止微生物污染。食品交叉污染防范需建立完善的卫生操作规范，包括员工卫生操作、设备清洁消毒、食品分区管理等，确保各环节的卫生安全。3.3食品储存与运输安全食品储存应遵循“先进先出”原则，确保食品在保质期内被使用。根据《食品安全国家标准食品储存卫生通则》（GB19295-2017），食品储存应保持适宜的温度、湿度和通风条件，防止食品腐败变质。食品储存场所应保持清洁，定期进行清洁和消毒，避免灰尘、细菌和虫害的滋生。根据《食品安全卫生学》研究，定期清洁可有效降低食品污染风险，延长食品保质期。食品运输应采用专用运输工具，避免食品与外界环境接触。运输过程中应保持食品温度稳定，防止微生物污染。根据《食品安全运输规范》（GB19296-2017），运输过程中应记录温度变化，确保食品在运输过程中不受影响。食品运输应配备冷藏、冷冻设备，根据食品种类和保质期合理安排运输时间。例如，易腐食品应尽快运输，避免长时间暴露在高温或低温环境中。食品储存与运输应建立完善的记录和监控系统，确保食品在各环节的可追溯性，便于出现问题时及时召回和处理。3.4食品召回与应急处理机制食品召回是食品安全管理的重要手段，根据《食品安全法》第42条，食品召回应由生产企业负责，确保不合格食品迅速下架并销毁。食品召回应建立完善的召回制度，包括召回原因分析、召回范围、召回方式和召回记录等。根据《食品安全召回管理办法》（国家市场监督管理总局令第56号），召回应遵循“及时、准确、彻底”的原则。食品召回应通过多种渠道通知消费者，如官网、社交媒体、电话、短信等，确保信息透明，减少消费者恐慌。食品召回后，应进行原因分析，制定改进措施，防止类似问题再次发生。根据《食品安全风险评估管理办法》（国家市场监督管理总局令第49号），召回后应进行风险评估和整改。食品召回与应急处理机制应定期演练，确保在突发食品安全事件时能够迅速响应，最大限度减少损失。根据《食品安全事故应急管理办法》（国家市场监督管理总局令第58号），应急处理应包括信息通报、现场处置、善后处理等环节。第4章卫生检测与监控4.1卫生检测方法与标准卫生检测方法应依据国家相关标准进行，如GB4789.2-2020《食品卫生微生物学检验》和GB29626-2013《食品安全国家标准食品中农药残留量》，确保检测结果的科学性和可比性。常用检测方法包括微生物学检测（如大肠菌群、沙门氏菌）、化学检测（如农药残留、重金属）和物理检测（如菌落总数、菌管数）。检测流程应遵循“采样→检测→报告”三步法，确保样本代表性，避免污染和误差。检测结果需记录在专用记录本或电子系统中，确保可追溯性，便于后续分析和问题追踪。检测人员应经过专业培训，持证上岗，定期参加考核，确保检测质量与合规性。4.2卫生监测与数据记录卫生监测应结合日常巡查、专项检查和定期抽检，形成系统化的监测机制。数据记录应包括时间、地点、人员、检测项目、结果及处理措施，确保信息完整、真实。采用电子化记录系统可提高效率，减少人为错误，便于数据统计和分析。数据分析应结合历史数据和行业标准，识别潜在风险点，为改进措施提供依据。每月应进行数据汇总，形成报告，供管理层决策参考，确保卫生管理持续改进。4.3卫生问题分析与改进卫生问题分析应采用PDCA循环（计划-执行-检查-处理），明确问题原因，制定针对性改进措施。常见问题包括微生物污染、化学残留超标、设备卫生不达标等，需分别进行原因追溯。改进措施应包括清洁消毒、人员培训、流程优化、设备维护等，确保问题彻底解决。改进后应进行验证，确保措施有效，防止问题复发。建立问题跟踪机制，定期复查，形成闭环管理，提升整体卫生管理水平。4.4卫生检测仪器与设备管理卫生检测仪器应定期校准，确保检测数据准确可靠，如微生物培养箱、液相色谱仪等。设备应有明确的使用和维护规程，包括清洁、消毒、保养和报废流程。设备使用人员应持证上岗，定期参加操作培训，确保正确使用和安全操作。设备档案应完整，包括校准记录、使用记录、维护记录等，便于追溯和管理。设备应放置在通风良好、清洁干燥的环境，避免交叉污染和环境影响。第5章卫生培训与人员管理5.1卫生培训制度与内容本章应建立系统化的卫生培训制度，涵盖食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等内容，确保员工全面掌握卫生知识。根据《食品安全法》及相关行业标准，培训内容应包括食品加工流程、交叉污染防控、废弃物处理等核心知识点。培训应采用理论与实践相结合的方式，如现场操作演示、模拟演练、案例分析等，以增强员工的实操能力。研究表明，定期开展培训可有效提升员工对卫生标准的理解与执行水平，降低食品安全事故风险。培训周期应根据岗位职责和工作内容设定，一般建议每季度至少一次，特殊岗位如厨师、清洁工等应增加培训频次。根据《食品卫生法实施条例》规定，员工需通过考核后方可上岗，考核内容包括理论知识和实际操作能力。培训记录应详细记录培训时间、内容、参与人员、考核结果等信息，确保可追溯性。可采用电子化管理系统进行管理，便于存档和审核。培训效果评估应通过问卷调查、现场检查等方式进行，确保培训内容的有效性。根据《食品安全卫生培训评估指南》，培训效果应达到90%以上员工掌握核心卫生标准，且能正确应用在实际工作中。5.2员工卫生行为规范员工需遵守严格的个人卫生规范，如穿戴洁净工作服、手套、帽子、口罩等，防止微生物污染食品。根据《食品卫生微生物学检验标准》，从业人员需定期进行健康检查，确保无传染病或传染病接触史。员工在操作过程中应保持双手清洁，避免用手直接接触食品、包装或设备。研究表明，手部卫生是防止交叉污染的重要环节，有效降低食源性疾病发生率。员工在进入生产区前需进行洗手、消毒，使用专用洗手设施，避免使用公共卫生间。根据《食品生产企业卫生规范》，生产区入口处应设置洗手消毒设施，并定期维护。员工在搬运食品、工具或设备时，应避免交叉污染，使用专用工具，保持工作区域整洁。根据《食品加工卫生操作规范》，操作区应保持无尘、无菌环境，减少微生物滋生。员工应定期接受健康检查，如肝功能、血常规、传染病筛查等，确保身体健康状况符合岗位要求。根据《食品从业人员健康检查管理办法》，每年至少一次体检，不合格者不得上岗。5.3培训记录与考核机制培训记录应包括培训时间、地点、内容、主讲人、参训人员、考核结果等信息，确保培训过程可追溯。根据《食品安全卫生培训管理规范》，培训记录应保存至少三年。考核机制应采用笔试、实操考核、现场检查等方式，确保员工掌握卫生知识和操作技能。根据《食品安全卫生培训考核标准》，考核成绩应达到80分以上方可通过，不合格者需重新培训。培训考核结果应作为员工上岗资格的重要依据，与绩效评估、岗位晋升挂钩。根据《食品企业员工管理制度》，考核不合格者需参加补训，直至通过考核。培训记录应纳入员工个人档案，便于后续复审与管理。根据《食品企业卫生档案管理规范》，档案应包括培训记录、健康检查记录、考核成绩等。培训应建立持续改进机制，根据员工反馈和实际运行情况调整培训内容和方式，确保培训效果不断提升。根据《食品安全卫生培训评估与改进指南》，培训应结合实际需求动态优化。5.4人员健康与疾病管理员工应定期接受健康检查，包括传染病筛查、体检报告等，确保身体健康状况符合岗位要求。根据《食品从业人员健康检查管理办法》，每年至少一次体检，不合格者不得上岗。员工患有传染病或传染病接触史者，应立即调离岗位，并进行隔离治疗。根据《食品安全法》规定，员工患有传染病时应暂停工作，直至康复。员工在患病期间应如实报告健康状况，不得隐瞒，以确保食品安全。根据《食品企业卫生管理制度》，员工健康状况直接影响食品安全，必须严格管理。健康管理应建立档案，记录员工健康状况、体检结果、疾病史等信息，便于随时查阅和管理。根据《食品企业卫生档案管理规范》，档案应保存至少五年。健康管理应与员工职业发展相结合，对健康状况良好的员工给予奖励，对存在健康风险的员工进行重点监控。根据《食品企业员工健康管理方案》，应建立动态管理机制，确保员工健康与生产安全同步提升。第6章卫生事故应对与处理6.1卫生事故应急处理流程根据《食品安全法》及相关卫生标准，卫生事故应急处理应遵循“预防为主、快速响应、科学处置”的原则，建立分级响应机制，确保事故发生后能够迅速启动应急预案。应急处理流程应包括事故发现、信息报告、现场处置、应急救援、善后处理等关键环节，确保各环节衔接顺畅，责任明确。应急处理需由食品安全监管部门、卫生监督机构、企业内部卫生管理团队联合参与，确保信息共享与协同处置。事故发生后，应立即启动应急预案，采取隔离、消毒、封存、召回等措施，防止事故扩大，减少对公众健康的影响。应急处理完成后，需进行事故原因调查，评估应急措施的有效性，并形成书面报告，作为后续改进的依据。6.2卫生事故报告与调查根据《食品安全法》规定，企业应建立卫生事故报告制度，确保事故信息及时、准确、完整地上报监管部门。卫生事故报告应包括事故时间、地点、原因、影响范围、处理措施及责任人等关键信息，确保信息透明，便于监管与追溯。卫生事故调查应由专业卫生监督机构或第三方检测机构开展，采用系统化调查方法，如食品成分分析、微生物检测、环境监测等，确保调查结果科学可靠。调查过程中应遵循“四不放过”原则：事故原因未查清不放过、整改措施未落实不放过、责任人员未处理不放过、员工未教育不放过。调查报告应详细记录事故过程、检测数据、处理措施及后续改进计划，作为企业内部卫生管理的重要依据。6.3卫生事故责任追究机制根据《食品安全法》及相关法规，卫生事故责任追究应依据事故性质、责任主体、后果严重程度等进行分类处理，明确责任归属。企业应建立责任追究机制，明确各岗位人员在卫生管理中的职责，确保责任到人，落实“谁主管、谁负责”的原则。对于严重卫生事故，应依法依规追究相关责任人的行政责任或刑事责任，确保事故责任与处罚相匹配。责任追究应结合企业内部管理制度与外部监管要求，形成闭环管理，防止类似事故再次发生。建立事故责任追究档案，作为企业卫生管理考核与员工绩效评估的重要参考依据。6.4卫生事故预防与改进措施卫生事故预防应以风险分析为基础，结合企业实际运营情况，制定科学合理的卫生管理计划，降低卫生风险。企业应定期开展卫生风险评估，采用PDCA循环（计划-执行-检查-处理）方法，持续改进卫生管理流程。建立卫生管理制度，明确操作规范、卫生操作规程、清洁消毒标准等，确保员工操作符合卫生要求。加强员工卫生培训与考核，提升员工卫生意识与操作能力，减少人为失误引发的卫生事故。根据事故原因和教训，制定针对性的改进措施，如加强原料验收、优化加工流程、完善卫生设施等，持续提升企业卫生管理水平。第7章卫生管理体系与持续改进7.1卫生管理体系架构卫生管理体系架构通常采用PDCA（Plan-Do-Check-Act）循环模型，确保卫生管理活动的系统性与持续性。该模型强调计划、执行、检查与改进四个阶段，是食品加工行业卫生管理的基础框架。体系架构应包含卫生管理组织结构、职责划分、流程设计、监控机制及应急响应机制，确保各环节无缝衔接。根据《食品安全管理体系原则》（GB/T28001-2012），管理体系需覆盖从原料采购到成品出厂的全过程。体系架构应明确各级管理人员的卫生责任，如食品安全总监、卫生主管、操作人员等，确保责任到人、管理到位。例如，某大型食品加工企业通过岗位责任制，将卫生责任细化到每个岗位，显著提升了卫生管理效率。体系架构需与企业整体管理体系（如ISO9001质量管理体系）相结合，实现卫生管理与质量控制的协同运作。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015），卫生管理应与质量控制、生产管理等模块形成闭环。体系架构应具备灵活性与可调整性，以适应企业规模、产品类型及市场变化。例如，中小型企业可采用模块化架构，而大型企业则需建立标准化、流程化的管理体系。7.2卫生管理标准与认证卫生管理标准是确保食品加工卫生安全的依据，主要包括《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）及《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2013）。企业需按照标准要求，制定详细的卫生管理程序文件，涵盖清洗、消毒、储存、加工等关键环节。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015），企业应建立卫生操作规范（HACCP）体系，从源头控制卫生风险。卫生管理认证如HACCP认证、ISO22000认证、GMP认证等，是企业卫生管理水平的权威体现。例如，某食品企业通过ISO22000认证，实现了从原料到成品的全流程卫生控制，显著提升了食品安全水平。企业应定期进行卫生管理标准的内部审核与外部认证，确保符合法规要求。根据《食品安全管理体系认证指南》（GB/T22000-2018），认证机构需对企业的卫生管理能力进行评估，并提供改进建议。卫生管理标准的实施需结合企业实际情况，如生产规模、产品类型及地理位置，制定差异化的卫生管理措施，确保标准的有效性与可操作性。7.3卫生管理绩效评估卫生管理绩效评估应涵盖卫生指标、员工行为、设备状况及卫生事件记录等关键维度。根据《食品安全管理体系评价指南》（GB/T22000-2018），评估应采用定量与定性相结合的方法，确保全面性。评估工具包括卫生检查记录、员工卫生行为观察、设备清洁度检测及卫生事件分析报告。例如，某食品加工厂通过定期卫生检查，发现员工洗手频率不足问题，并针对性地开展培训，有效提升了卫生管理水平。绩效评估应建立数据驱动的分析机制，通过统计分析工具（如SPSS、Excel）对卫生数据进行处理，识别卫生风险点。根据《食品企业卫生管理绩效评估方法》（GB/T22000-2018），评估结果应形成报告并反馈至管理层。评估结果应作为改进措施的依据，企业需根据评估结果制定改进计划，如加强卫生培训、改善设备清洁流程等。某食品企业通过绩效评估发现微生物污染问题，及时调整了生产线的卫生管理流程，显著降低了污染风险。卫生管理绩效评估应与员工绩效考核挂钩，激励员工积极参与卫生管理，提升整体卫生水平。根据《食品安全管理体系绩效评估指南》（GB/T22000-2018），评估结果应与员工奖惩机制结合，形成闭环管理。7.4卫生管理持续改进机制持续改进机制应建立在绩效评估的基础上，通过PDCA循环不断优化卫生管理流程。根据《食品安全管理体系术语》（GB/T22000-2018），持续改进是食品安全管理体系的核心原则之一。企业应定期开展内部审核与管理评审，识别卫生管理中的薄弱环节，并制定改进措施。例如，某食品企业通过管理评审发现设备清洁不彻底