2026年二级营养师专业知识培训题库含膳食搭配技巧

2026年二级营养师专业知识培训题库含膳食搭配技巧一、单选题（共10题，每题1分）1.在为北方冬季长期居住的老年人设计膳食时，以下哪项搭配最能增强其免疫力？A.大白菜炖豆腐配小米粥B.羊肉炖萝卜配小米粥C.鸡汤面配凉拌黄瓜D.糙米饭配清蒸鱼2.针对孕中期女性，每日应优先保证哪种维生素的摄入量？A.维生素DB.叶酸C.维生素CD.维生素A3.以下哪种食物组合适合低嘌呤饮食的痛风患者？A.荞麦面配紫菜汤B.鸡肉炒土豆配啤酒C.鲫鱼汤配菠菜D.豆腐配海带4.在夏季高温环境下，以下哪种饮品最适合补充电解质？A.红茶B.柠檬水C.柠檬蜂蜜水D.果汁饮料5.儿童挑食时，以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养素？A.炸B.煮C.炒D.烤6.地中海饮食中，哪种食物被列为每日推荐摄入量最多的？A.全麦面包B.烤肉C.酸奶D.橄榄油7.老年人消化能力下降，以下哪种食物最难消化？A.蒸鸡蛋羹B.白粥C.煮烂的西兰花D.炖牛肉8.素食者若缺乏维生素B12，应优先选择哪种食物补充？B.豆腐C.菠菜D.紫菜9.在低GI饮食中，以下哪种主食更适合糖尿病患者？A.白米饭B.红薯C.面包D.面条10.针对术后恢复期患者，以下哪种蛋白质来源最为优质？A.熟肉B.牛奶C.鸡蛋清D.豆腐二、多选题（共10题，每题2分）1.在为素食者设计膳食时，以下哪些食物可以相互搭配以提高营养互补性？A.豆腐配糙米B.菠菜配芝麻酱C.红薯配酸奶D.青菜配蘑菇2.针对高血压患者，以下哪些食物属于每日推荐摄入？A.燕麦片B.芹菜C.香蕉D.培根3.儿童成长期需要充足的钙质，以下哪些食物是良好的钙质来源？A.牛奶B.豆制品C.菠菜D.坚果4.在低碳水饮食中，以下哪些食物属于允许摄入？A.苹果B.玉米C.黄瓜D.鸡胸肉5.孕期女性容易缺铁，以下哪些食物可以协同提高铁的吸收率？A.红肉配橙子B.豆腐配黑米C.鸡蛋配牛奶D.紫菜配芝麻酱6.老年人易患骨质疏松，以下哪些食物富含维生素D？A.鱼肝油B.紫菜C.柑橘D.花生7.在快速减重期间，以下哪些食物适合作为主食替代？A.蒸红薯B.藜麦C.荞麦面D.白面包8.地中海饮食中，以下哪些食物属于每日推荐摄入？A.橄榄油B.海鱼C.全麦面包D.烤肉9.针对糖尿病患者，以下哪些食物的升糖指数（GI）较低？A.糙米饭B.紫薯C.面包D.鸡肉10.在均衡膳食中，以下哪些食物可以相互搭配以提高膳食纤维的摄入？A.红薯配豆角B.菠菜配玉米C.香蕉配燕麦D.豆腐配海带三、判断题（共10题，每题1分）1.膳食纤维主要存在于谷物中，因此素食者无需额外补充。（×）2.高GI食物适合运动员在运动后摄入，以快速补充能量。（√）3.儿童挑食时，可以通过食物交换法调整膳食结构。（√）4.地中海饮食中，橄榄油是主要的脂肪来源，因此无需控制摄入量。（×）5.老年人消化能力下降，因此应避免摄入高纤维食物。（×）6.素食者若长期缺乏维生素B12，可能引发神经系统损伤。（√）7.孕期女性每日需摄入3000mg钙质，可通过大量喝牛奶满足。（×）8.低碳水饮食中，蔬菜可以无限量摄入。（√）9.糖尿病患者应完全避免甜食，包括水果。（×）10.儿童成长期需要充足的蛋白质，因此应多食肉类。（×）四、简答题（共5题，每题4分）1.简述在为老年人设计膳食时，如何平衡营养与消化需求？2.解释叶酸对孕妇的重要性，并列举3种富含叶酸的食物。3.说明素食者如何通过食物搭配避免营养素缺乏？4.简述地中海饮食的核心原则及其对健康的益处。5.如何通过食物搭配提高钙质的吸收率？五、论述题（共2题，每题10分）1.结合我国北方冬季饮食习惯，论述如何通过膳食搭配改善老年人的营养状况。2.分析低碳水饮食的优势与风险，并提出适合长期坚持的膳食方案。答案与解析单选题1.B解析：北方冬季寒冷，羊肉性温，适合增强免疫力，萝卜可健脾祛湿，小米粥易消化。2.B解析：孕中期叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形，菠菜、豆类、绿叶蔬菜是良好来源。3.D解析：豆腐、海带嘌呤含量低，适合痛风患者；鸡肉、啤酒嘌呤高。4.C解析：高温出汗易缺钠，柠檬蜂蜜水可补充电解质，避免高糖饮料。5.B解析：煮能保留营养素，炸易破坏维生素，炒、烤易产生有害物质。6.A解析：地中海饮食推荐大量全谷物，橄榄油、鱼类为补充。7.D解析：炖牛肉纤维较粗，老年人消化能力弱，蒸鸡蛋羹、白粥更易消化。8.B解析：维生素B12主要存在于动物性食物，牛奶、鸡蛋可少量补充，但豆腐、紫菜含量极低。9.B解析：红薯GI低于白米饭、面条，适合糖尿病患者。10.C解析：鸡蛋清蛋白质生物利用率高，优于熟肉、牛奶、豆腐。多选题1.A、B、D解析：豆腐配糙米（互补蛋白质），菠菜配芝麻酱（补钙），青菜配蘑菇（互补维生素）。2.A、B解析：燕麦、芹菜有益血压，培根高脂肪不适合。3.A、B、D解析：牛奶、豆制品、坚果富含钙，菠菜含草酸影响吸收。4.C、D解析：黄瓜、鸡胸肉低碳水，苹果、玉米含糖较高。5.A、B解析：红肉+维生素C可提高铁吸收，黑米、紫菜补充不足。6.A、D解析：鱼肝油、花生富含维生素D，紫菜、柑橘含量较少。7.A、B、C解析：蒸红薯、藜麦、荞麦面GI低，白面包升糖快。8.A、B、C解析：橄榄油、海鱼、全麦面包是地中海饮食核心，烤肉高脂不适合。9.A、B解析：糙米饭、紫薯GI低，面包、鸡肉升糖慢。10.A、B、D解析：红薯配豆角、菠菜配玉米、豆腐配海带可互补膳食纤维。判断题1.×解析：素食者需通过豆类、菌菇补充纤维，必要时补充复合维生素。2.√解析：高GI食物（如香蕉）能快速补充运动后消耗的糖原。3.√解析：食物交换法通过同类食物互换调整营养结构。4.×解析：橄榄油虽健康，但高热量需控制摄入量。5.×解析：高纤维食物有助于肠道蠕动，老年人需循序渐进增加摄入。6.√解析：维生素B12缺乏可导致巨幼细胞性贫血，影响神经系统。7.×解析：孕妇每日需1000mg钙，可通过牛奶、豆制品、绿叶蔬菜分次摄入。8.√解析：低碳水饮食中蔬菜可无限量摄入，但需避免高糖蔬菜（如土豆）。9.×解析：糖尿病患者可适量摄入低GI水果（如蓝莓）。10.×解析：儿童需均衡摄入蛋白质（肉、蛋、奶、豆类）。简答题1.老年人膳食搭配原则：-选择易消化食物（软烂、细碎），如蒸蛋、粥；-适量增加优质蛋白（鱼肉、豆腐）；-补充钙质（牛奶、芝麻酱）；-控制盐分和脂肪（少油烹饪）。2.叶酸重要性及食物来源：-叶酸预防胎儿神经管畸形；-来源：菠菜、豆类、深绿色蔬菜、强化谷物。3.素食者营养搭配：-豆类（豆腐、豆浆）补充蛋白质；-菌菇补充B族维生素；-深绿色蔬菜补充铁、钙；-必要时补充维生素D、B12。4.地中海饮食原则及益处：-核心原则：多摄入全谷物、鱼类、橄榄油；-益处：降低心血管疾病风险，延缓衰老。5.提高钙质吸收方法：-搭配维生素D（鱼肝油、蛋黄）；-避免高草酸食物（菠菜）；-分次摄入（随餐补充更佳）。论述题1.北方冬季老年人膳食改善：-增加热量摄入（羊肉炖萝卜、小米粥）；-补充维生素D（多晒太阳、少量鱼肝