2026年食品安全风险防控知识问答

2026年食品安全风险防控知识问答一、单选题（每题2分，共20题）1.食品安全风险评估的主要目的是什么？A.确定食品安全标准B.制定监管措施C.评估风险发生的可能性和危害程度D.加强市场执法2.以下哪种食品添加剂属于天然防腐剂？A.山梨酸钾B.亚硝酸钠C.脱氢乙酸钠D.甲醛3.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，每年至少进行多少次健康检查？A.1次B.2次C.3次D.4次4.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？A.生产日期和保质期B.生产者名称和地址C.食品成分含量D.营养成分表5.霉变食品可能产生的毒素是？A.黄曲霉素B.甲醛C.亚硝酸盐D.承德6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪些疾病的人员，不得从事接触食品的工作？A.糖尿病B.肝炎C.高血压D.贫血7.食品中可能存在的生物性危害不包括以下哪项？A.细菌B.真菌C.农药残留D.寄生虫8.食品安全国家标准由哪个部门负责制定和公布？A.市场监督管理局B.农业农村部C.国家卫生健康委员会D.工业和信息化部9.食品储存过程中，以下哪种做法容易导致食品腐败变质？A.保持低温干燥B.避光保存C.与异味食品混放D.使用食品级包装10.食品安全风险监测的主要目的是什么？A.查处违法行为B.确定食品安全标准C.评估食品中存在的风险D.加强市场准入管理二、多选题（每题3分，共10题）1.食品安全风险防控的措施包括哪些？A.加强食品检验检测B.完善监管体系C.提高公众食品安全意识D.严禁使用非法添加剂2.食品标签上必须标明的内容有哪些？A.食品名称B.生产日期和保质期C.营养成分表D.生产者联系方式3.食品中可能存在的化学性危害包括哪些？A.农药残留B.重金属污染C.食品添加剂超标D.生物毒素4.食品安全风险评估的基本步骤包括哪些？A.识别危害B.评估暴露量C.评估危害程度D.制定控制措施5.食品生产经营企业应当建立哪些记录？A.从业人员健康检查记录B.食品进货查验记录C.食品销售记录D.食品召回记录6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行哪些制度？A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验制度C.食品销售记录制度D.食品召回制度7.食品储存过程中，以下哪些做法容易导致食品污染？A.使用不洁容器B.与有毒有害物质混放C.长时间暴露在空气中D.使用过期包装8.食品安全风险监测的样品来源包括哪些？A.市场流通食品B.生产环节食品C.农产品产地D.餐饮服务环节9.食品安全国家标准包括哪些类别？A.食品安全基础标准B.食品添加剂标准C.食品污染物限量标准D.食品标签标准10.食品安全风险防控的目的是什么？A.保障公众健康B.维护市场秩序C.促进食品产业发展D.预防食品安全事故三、判断题（每题2分，共20题）1.食品安全风险评估是食品安全风险防控的唯一手段。（×）2.食品标签上可以不标明生产者的名称和地址。（×）3.霉变花生中可能含有黄曲霉素，对人体有害。（√）4.食品安全国家标准是强制性标准，所有食品都必须符合。（√）5.食品储存过程中，高温潮湿的环境有利于食品保存。（×）6.食品安全风险监测是被动应对食品安全问题的措施。（×）7.食品添加剂只要符合国家标准就可以无限量使用。（×）8.食品生产经营企业可以不建立从业人员健康管理制度。（×）9.食品中可能存在的生物性危害主要来自微生物污染。（√）10.食品安全风险防控只需要政府监管，不需要企业自律。（×）11.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定。（×）12.食品标签上可以不标明食品的保质期。（×）13.食品储存过程中，与地面接触的食品容易受污染。（√）14.食品安全风险监测的样品可以随机抽取。（√）15.食品安全国家标准包括食品添加剂使用标准。（√）16.食品安全风险防控是主动预防食品安全问题的措施。（√）17.食品中可能存在的化学性危害主要来自环境污染。（√）18.食品生产经营企业可以不建立食品进货查验记录。（×）19.食品安全风险监测的结果可以用于制定监管措施。（√）20.食品安全风险防控的目标是消除所有食品安全风险。（×）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述食品安全风险评估的基本步骤。答：食品安全风险评估的基本步骤包括：①识别危害；②评估暴露量；③评估危害程度；④制定控制措施。2.简述食品生产经营企业需要建立的记录有哪些。答：食品生产经营企业需要建立的记录包括：从业人员健康检查记录、食品进货查验记录、食品销售记录、食品召回记录等。3.简述食品安全风险监测的目的。答：食品安全风险监测的目的包括：①评估食品中存在的风险；②发现潜在的食品安全问题；③为制定监管措施提供依据。4.简述食品储存过程中防止食品腐败变质的方法。答：食品储存过程中防止食品腐败变质的方法包括：保持低温干燥、避光保存、使用食品级包装、避免与异味食品混放等。5.简述食品安全国家标准的作用。答：食品安全国家标准的作用包括：①保障公众健康；②规范食品生产经营；③促进食品产业发展。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述食品安全风险防控的重要性。答：食品安全风险防控的重要性体现在：①保障公众健康，防止食源性疾病的发生；②维护市场秩序，促进食品产业的健康发展；③提升国家食品安全水平，增强公众对食品安全的信心。食品安全风险防控是政府、企业和消费者的共同责任，需要多方协作，才能有效保障食品安全。2.论述食品生产经营企业如何落实食品安全主体责任。答：食品生产经营企业落实食品安全主体责任的方法包括：①建立并执行从业人员健康管理制度；②加强食品进货查验，确保原料安全；③规范食品储存，防止食品污染；④完善食品安全管理制度，明确责任分工；⑤加强食品安全培训，提高员工食品安全意识；⑥积极配合监管部门，及时整改问题。只有企业切实履行主体责任，才能有效防控食品安全风险。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：食品安全风险评估的主要目的是评估风险发生的可能性和危害程度，为制定监管措施提供科学依据。2.A解析：山梨酸钾是一种天然防腐剂，广泛应用于食品工业。亚硝酸钠和甲醛属于非法添加剂，脱氢乙酸钠是人工合成防腐剂。3.A解析：根据《食品安全法》，食品生产经营企业应当每年至少进行1次从业人员健康检查，确保从业人员不患有影响食品安全的疾病。4.C解析：食品标签上必须标明生产日期、保质期、生产者名称和地址、营养成分表等内容，但食品成分含量并非强制要求标明。5.A解析：霉变食品可能产生黄曲霉素、霉毒素等有害物质，对人体健康造成严重危害。6.B解析：患有病毒性肝炎等疾病的人员不得从事接触食品的工作，以防止食品污染。7.C解析：农药残留属于化学性危害，其他选项均为生物性危害。8.C解析：食品安全国家标准由国家卫生健康委员会负责制定和公布。9.C解析：与异味食品混放容易导致食品交叉污染，加速食品腐败变质。10.C解析：食品安全风险监测的主要目的是评估食品中存在的风险，为制定监管措施提供依据。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：食品安全风险防控的措施包括加强食品检验检测、完善监管体系、提高公众食品安全意识、严禁使用非法添加剂等。2.A、B、D解析：食品标签上必须标明食品名称、生产日期和保质期、生产者联系方式等内容，营养成分表并非所有食品都必须标明。3.A、B、C、D解析：食品中可能存在的化学性危害包括农药残留、重金属污染、食品添加剂超标、生物毒素等。4.A、B、C、D解析：食品安全风险评估的基本步骤包括识别危害、评估暴露量、评估危害程度、制定控制措施。5.A、B、C、D解析：食品生产经营企业应当建立从业人员健康检查记录、食品进货查验记录、食品销售记录、食品召回记录等。6.A、B、C、D解析：食品生产经营企业需要建立并执行从业人员健康管理制度、食品进货查验制度、食品销售记录制度、食品召回制度。7.A、B、C、D解析：使用不洁容器、与有毒有害物质混放、长时间暴露在空气中、使用过期包装都容易导致食品污染。8.A、B、C、D解析：食品安全风险监测的样品来源包括市场流通食品、生产环节食品、农产品产地、餐饮服务环节。9.A、B、C、D解析：食品安全国家标准包括食品安全基础标准、食品添加剂标准、食品污染物限量标准、食品标签标准等。10.A、B、C、D解析：食品安全风险防控的目的是保障公众健康、维护市场秩序、促进食品产业发展、预防食品安全事故。三、判断题答案与解析1.×解析：食品安全风险评估是食品安全风险防控的重要手段，但不是唯一手段。2.×解析：食品标签上必须标明生产者的名称和地址。3.√解析：霉变花生中可能含有黄曲霉素，对人体有害。4.√解析：食品安全国家标准是强制性标准，所有食品都必须符合。5.×解析：高温潮湿的环境容易导致食品腐败变质。6.×解析：食品安全风险监测是主动发现和预防食品安全问题的措施。7.×解析：食品添加剂只要符合国家标准就可以限量使用，不能无限量使用。8.×解析：食品生产经营企业必须建立从业人员健康管理制度。9.√解析：食品中可能存在的生物性危害主要来自微生物污染。10.×解析：食品安全风险防控需要政府、企业和消费者的共同责任。11.×解析：食品安全国家标准由国务院食品安全委员会办公室负责组织制定。12.×解析：食品标签上必须标明食品的保质期。13.√解析：与地面接触的食品容易受污染。14.√解析：食品安全风险监测的样品可以随机抽取。15.√解析：食品安全国家标准包括食品添加剂使用标准。16.√解析：食品安全风险防控是主动预防食品安全问题的措施。17.√解析：食品中可能存在的化学性危害主要来自环境污染。18.×解析：食品生产经营企业必须建立食品进货查验记录。19.√解析：食品安全风险监测的结果可以用于制定监管措施。20.×解析：食品安全风险防控的目标是有效控制食品安全风险，而不是消除所有风险。四、简答题答案与解析1.食品安全风险评估的基本步骤答：食品安全风险评估的基本步骤包括：①识别危害；②评估暴露量；③评估危害程度；④制定控制措施。2.食品生产经营企业需要建立的记录答：食品生产经营企业需要建立的记录包括：从业人员健康检查记录、食品进货查验记录、食品销售记录、食品召回记录等。3.食品安全风险监测的目的答：食品安全风险监测的目的包括：①评估食品中存在的风险；②发现潜在的食品安全问题；③为制定监管措施提供依据。4.食品储存过程中防止食品腐败变质的方法答：食品储存过程中防止食品腐败变质的方法包括：保持低温干燥、避光保存、使用食品级包装、避免与异味食品混放等。5.食品安全国家标准的作用答：食品安全国家标准的作用包括：①保障公众健康；②规范食品生产经营；③促进食品产业发展。五、论述题答案与解析1.食品安全风险防控的重要性答：食品安全风险防控的重要性体现在：①保障公众健康，防止食源性疾病的发生；②维护市场秩序，促进食品产业的健康发展；③提升国家食品安全水平，增强公众对食品安全的信心。食品安全风险防