2026年营养学与饮食健康营养健康饮食知识题目

2026年营养学与饮食健康营养健康饮食知识题目一、单选题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.200-300克B.250-350克C.300-450克D.350-500克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制米面B.深色绿叶蔬菜C.鱼肉、蛋类、豆制品D.油炸食品3.老年人常见的营养问题不包括以下哪项？A.蛋白质摄入不足B.钙和维生素D缺乏C.总能量摄入过高D.微量元素失衡4.孕期妇女需要增加哪些营养素的摄入量？A.维生素C和叶酸B.脂肪和糖类C.盐和酱油D.酒精和咖啡因5.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烧烤D.煮沸6.地中海饮食模式的主要特点是什么？A.高脂肪、高盐、高糖B.以植物性食物为主，适量摄入鱼类和橄榄油C.以红肉为主，少食蔬菜D.高蛋白、低纤维、高加工食品7.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供大量能量D.维持肠道菌群平衡8.儿童青少年缺铁性贫血的主要原因是什么？A.膳食中铁摄入不足B.维生素C摄入过多C.运动量过大D.睡眠不足9.以下哪种食物属于高嘌呤食物？A.蔬菜B.水果C.豆制品D.肥肉和动物内脏10.慢性肾脏病（CKD）患者需要注意限制哪种营养素？A.蛋白质B.碳水化合物C.水分D.脂肪二、多选题（每题3分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少种食物？A.12种以上B.10种以上C.8种以上D.5种以上2.以下哪些食物富含钙质？A.牛奶B.豆制品C.坚果D.深色绿叶蔬菜3.素食人群需要注意补充哪些营养素？A.维生素B12B.铁质C.钙质D.蛋白质4.以下哪些烹饪方式会导致食物营养素流失？A.煮沸B.烘焙C.炒菜（用油少）D.烧烤5.孕妇孕期需要避免哪些食物？A.生肉和生鱼片B.咸菜和腌制品C.乳制品（巴氏杀菌）D.含咖啡因饮料6.老年人常见的营养风险因素包括哪些？A.摄入量不足B.消化能力下降C.疾病影响D.经济条件差7.膳食纤维的来源有哪些？A.全谷物B.豆类C.水果D.精制米面8.高血脂患者需要限制哪些食物？A.肥肉B.糖果C.海鲜D.深色蔬菜9.儿童青少年常见的营养问题包括哪些？A.营养不良B.超重或肥胖C.铁缺乏D.维生素D缺乏10.地中海饮食的健康益处包括哪些？A.降低心血管疾病风险B.改善血糖控制C.增加慢性炎症D.提高免疫力三、判断题（每题1分，共10题）1.每天摄入足够的水分有助于维持身体健康。（正确）2.精制米面比全谷物更健康。（错误）3.孕妇孕期需要限制蛋白质摄入量。（错误）4.膳食纤维可以增加饱腹感。（正确）5.老年人消化能力下降，应少食多餐。（正确）6.高盐饮食会增加高血压风险。（正确）7.素食人群只要合理搭配食物就不会缺乏营养。（正确）8.儿童青少年适量摄入糖类有助于生长发育。（错误）9.慢性肾脏病患者需要严格限制水分摄入。（正确）10.地中海饮食以红肉为主，少食蔬菜。（错误）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释膳食纤维的两种主要类型及其功能。3.分析老年人营养风险的主要原因及干预措施。4.比较地中海饮食和亚洲饮食的营养特点。5.简述孕期妇女需要重点补充的营养素及其原因。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何改善家庭饮食结构以预防慢性疾病。2.分析素食饮食的营养优势与潜在风险，并提出针对性建议。答案与解析一、单选题1.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物300-450克，以全谷物为主。2.C解析：鱼肉、蛋类、豆制品是优质蛋白质来源，富含必需氨基酸。3.C解析：老年人常见营养问题为蛋白质、钙、维生素D缺乏及微量元素失衡，但总能量摄入过高较少见。4.A解析：孕期妇女需增加叶酸和维生素C摄入，以预防胎儿神经管缺陷和增强免疫力。5.B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，煎炸、烧烤、煮沸会导致营养素流失。6.B解析：地中海饮食以植物性食物为主，适量摄入鱼类和橄榄油，限制红肉和加工食品。7.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、维持肠道菌群平衡。8.A解析：儿童青少年缺铁性贫血主要因膳食中铁摄入不足，尤其是挑食者。9.D解析：肥肉和动物内脏富含嘌呤，痛风患者需限制。10.C解析：慢性肾脏病患者需限制水分摄入，以减轻肾脏负担。二、多选题1.A,B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入12种以上食物，其中谷薯类至少占一半。2.A,B,D解析：牛奶、豆制品、深色绿叶蔬菜富含钙质，坚果含钙量相对较低。3.A,B,C,D解析：素食人群需注意补充维生素B12、铁、钙、蛋白质，可通过豆类、坚果、强化食品等补充。4.A,D解析：煮沸和烧烤会导致维生素流失，炒菜（用油少）和烘焙能较好保留营养。5.A,B,D解析：孕妇需避免生肉、咸菜、含咖啡因饮料，以预防感染和胎儿发育问题。6.A,B,C,D解析：老年人营养风险受摄入量、消化能力、疾病、经济条件等多因素影响。7.A,B,C解析：膳食纤维主要来自全谷物、豆类、水果，精制米面含纤维较少。8.A,B解析：肥肉和糖果富含脂肪和糖，高血脂患者需限制。9.A,B,C,D解析：儿童青少年常见营养问题包括营养不良、超重、缺铁、缺维生素D。10.A,B,D解析：地中海饮食有助于降低心血管疾病风险、改善血糖、提高免疫力，但不会增加慢性炎症。三、判断题1.正确2.错误3.错误4.正确5.正确6.正确7.正确8.错误9.正确10.错误四、简答题1.中国居民膳食指南核心原则：-均衡营养，食物多样；-多吃蔬果、奶类、全谷；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，足量饮水。2.膳食纤维类型及功能：-可溶性纤维（如豆类、燕麦）：延缓血糖上升，降低胆固醇；-不可溶性纤维（如全谷物、蔬菜）：促进肠道蠕动，预防便秘。3.老年人营养风险及干预：-原因：摄入不足、消化能力下降、疾病影响、经济条件差；-干预：少食多餐、选择易消化食物、补充营养补充剂、定期体检。4.地中海饮食与亚洲饮食对比：-地中海：高蔬菜、水果、橄榄油，适量鱼类，限制红肉和加工食品；-亚洲：高谷物、豆类，少油少红肉，强调新鲜食材。5.孕期重点补充营养素：-叶酸：预防胎儿神经管缺陷；-铁质：预防贫血；-钙质：胎儿骨骼发育；-蛋白质：支持胎儿生长。五、论述题1.改善家庭饮食结构预防慢性病：-增加全谷物、蔬菜、水果摄入，减少精制米面和加工食品；-控制油、盐、糖摄入，采用蒸煮、炖煮等健康烹饪方式；-定期体检，根据个体需求调整饮食方案；-培养全家健康饮食习惯，避免挑食