2026年食品营养与健康营养师专业水平测试题

2026年食品营养与健康：营养师专业水平测试题一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）说明：下列每题只有一个最佳答案。1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入全谷物和杂豆类的推荐量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克2.以下哪种食物是维生素D的良好来源？（）A.苹果B.鱼肝油C.紫菜D.豆腐3.儿童青少年贫血的主要原因是缺乏哪种营养素？（）A.维生素AB.维生素CC.铁D.锌4.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的水溶性维生素？（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制5.孕期妇女叶酸推荐摄入量比非孕期增加的主要原因是（）。A.增加能量需求B.支持胎儿神经管发育C.提高免疫力D.预防妊娠期糖尿病6.以下哪种食品标签信息属于强制标示内容？（）A.营养成分表B.生产商地址C.脂肪含量D.生产日期7.中老年人骨质疏松的主要原因是（）。A.钙摄入不足B.活性维生素D缺乏C.运动不足D.以上都是8.以下哪种饮品属于低糖饮料？（）A.果汁饮料B.茶饮料C.碳酸饮料D.豆奶9.以下哪种行为不利于儿童长高？（）A.保证充足睡眠B.摄入足够蛋白质C.长期吃零食D.进行户外运动10.食品添加剂中，以下哪类属于营养强化剂？（）A.甜蜜素B.山梨酸钾C.氯化钠D.柠檬酸二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）说明：下列每题有多个正确答案，请选出所有正确选项。1.中国居民膳食指南中提到的“食物多样”原则包括哪些要点？（）A.主食粗细搭配B.多吃蔬果、奶类、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少吃肥肉和动物内脏2.哪些人群需要特别注意补充钙质？（）A.儿童青少年B.孕期妇女C.中老年人D.运动员3.膳食纤维的生理功能包括哪些？（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.增加饱腹感D.提供能量4.以下哪些食物容易受到重金属污染？（）A.水产品B.蔬菜C.粮谷D.畜肉5.营养不良的常见表现包括哪些？（）A.体重过低B.身高发育迟缓C.免疫力下降D.皮肤干燥三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）说明：请判断下列说法的正误。1.每天喝8杯水（约1.5升）适合所有成年人。（×）2.紫菜和海带是碘的良好来源。（√）3.转基因食品对人体健康存在明确风险。（×）4.儿童挑食主要是心理因素导致。（×）5.高盐饮食会增加高血压风险。（√）6.纯母乳喂养的婴儿不需要额外补充维生素D。（√）7.食物标签上的“无糖”意味着不含任何碳水化合物。（×）8.蛋白质摄入过量会导致肥胖。（×）9.运动有助于提高食欲和消化功能。（√）10.植物性食物中的蛋白质可以互补，无需额外补充动物蛋白。（×）四、简答题（共4题，每题5分，合计20分）说明：请简述下列问题。1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释什么是“食物多样”，并举例说明。3.列举三种常见的营养素缺乏病及其预防措施。4.简述食品安全风险评估的基本流程。五、论述题（共1题，10分）说明：请结合实际案例或行业趋势，论述如何通过营养干预改善老年人慢性病问题。答案与解析一、单选题答案与解析1.C（全谷物和杂豆类推荐量≥150克/天，具体依据《中国居民膳食指南（2022）》）。2.B（鱼肝油富含维生素D，其他选项维生素含量较低）。3.C（缺铁性贫血是儿童贫血最常见类型，主要源于饮食摄入不足或吸收障碍）。4.C（蒸煮能减少维生素流失，煎炸、烤制易破坏营养素）。5.B（叶酸预防胎儿神经管畸形，孕期需求量增加）。6.B（生产商地址是强制标示内容，其他选项部分食品可选标示）。7.D（钙、维生素D、运动均与骨质疏松相关）。8.D（豆奶天然低糖，其他选项含糖量较高）。9.C（长期吃零食影响营养均衡和生长发育）。10.A（甜蜜素是甜味剂，山梨酸钾是防腐剂，氯化钠是调味剂）。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D（“食物多样”涵盖主食、蔬果、奶类、大豆、鱼禽蛋肉及控油限盐）。2.A、B、C（儿童青少年、孕期妇女、中老年人需求量高，运动员需考虑运动强度）。3.A、B、C、D（膳食纤维促进消化、控糖、增饱腹感，部分可提供少量能量）。4.A、B、C（水产品易富集汞，蔬菜受农药污染，粮谷可能含镉）。5.A、B、C、D（营养不良表现为体重、身高异常及免疫力、皮肤问题）。三、判断题答案与解析1.×（个体差异存在，如老年人需少饮水）。2.√（海带、紫菜含碘量高）。3.×（科学研究表明转基因食品与常规食品安全无差异）。4.×（挑食可能与营养缺乏或喂养不当有关）。5.√（高盐摄入导致水钠潴留，增加血管负担）。6.√（纯母乳含足量维生素D，但建议补充400IU/天）。7.×（“无糖”指无添加糖，但含天然碳水）。8.×（蛋白质过量需转化脂肪，但过量摄入仍需控总能量）。9.√（运动刺激消化液分泌，改善食欲）。10.×（植物蛋白氨基酸模式不完整，需搭配补充）。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南核心原则：食物多样、谷类为主、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、多喝奶类、豆制品、适量水果、深色蔬菜、控糖限酒、足量运动、定期体检。（5分）2.食物多样解释：指每日摄入多种类食物，包括粮谷、蔬菜、水果、动物性食物、豆类、奶类等，以实现营养均衡。（2分）举例：早餐搭配全麦面包（主食）、牛奶（奶类）、鸡蛋（动物蛋白）、凉拌黄瓜（蔬菜）；午餐加鱼肉（鱼）、糙米饭（杂粮）、菌菇（蔬菜）。（3分）3.营养素缺乏病及预防：-缺铁性贫血：预防措施→多吃红肉、动物肝脏，搭配富含VC食物促进吸收。（1分）-维生素D缺乏性佝偻病：预防措施→多晒太阳，婴幼儿补充维生素D制剂。（1分）-碘缺乏病：预防措施→食用碘盐，多吃海带、紫菜。（1分）（2分）4.食品安全风险评估流程：危害识别→危害特征描述（剂量-反应关系）→暴露评估→风险特征描述→风险管理（制定标准）。（5分）五、论述题答案与解析题目：如何通过营养干预改善老年人慢性病问题？参考答案：老年人慢性病（如高血压、糖尿病、骨质疏松）与营养因素密切相关，营养干预需结合个体化方案，以下为具体措施：1.合理膳食模式：-推广地中海饮食，增加蔬菜、全谷物、鱼类摄入，限制红肉和加工食品。（2分）-控制总能量，避免超重肥胖，预防2型糖尿病。（1分）2.慢性病针对性干预：-高血压：低钠饮食（每日<5g盐），增加钾摄入（香蕉、土豆）。-糖尿病：控制碳水总量（优先选择慢消碳水），监测血糖，增加膳食纤维。（2分）3.营养补充：-骨质疏松→补充钙剂（奶制品、芝麻酱）+维生素D（日晒或制剂）。-免疫力下降→补充优质蛋白（鱼、蛋）、益