2026年健康养生课食品安全法解析与考核题

2026年健康养生课食品安全法解析与考核题一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）题1：根据《食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.以上所有选项题2：食品安全风险监测计划的制定和实施由哪个部门负责？A.市场监督管理局B.卫生健康委员会C.农业农村部D.国家食品安全风险评估中心题3：食品添加剂使用时，应当符合哪个标准？A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）B.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）C.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）D.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）题4：食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录应当真实、准确、完整，并保存多久？A.1年B.2年C.3年D.5年题5：预包装食品标签上必须标示的内容不包括以下哪项？A.生产日期和保质期B.食品生产许可证编号C.食品成分表D.食品广告宣传语题6：食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留等污染物的限量标准由哪个部门制定？A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.农业农村部D.中国疾病预防控制中心题7：食品生产经营场所的卫生条件不符合食品安全标准时，应当如何处理？A.继续生产经营，但需加强卫生管理B.立即停止生产经营，直至整改合格C.向消费者道歉即可D.由市场监管部门自行决定是否整改题8：食品添加剂的标签、说明书不得涉及哪些内容？A.食品用途B.食品营养成分C.食品广告宣传功能D.食品生产日期题9：食品安全事故发生后，事故单位应当立即采取控制措施，并应当在多久内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告？A.1小时内B.2小时内C.4小时内D.6小时内题10：食品安全国家标准的制定由哪个部门负责？A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.农业农村部D.中国食品安全协会二、多选题（共5题，每题3分，总计15分）题11：食品生产经营人员需要每年进行健康检查，取得哪些证明后方可从事接触食品的工作？A.健康检查证明B.从业资格证C.食品安全知识培训合格证D.无妨碍食品安全疾病证明题12：食品安全法规定的食品生产经营禁止行为包括哪些？A.使用非食品原料生产食品B.用食品添加剂冒充食品C.生产经营标注虚假生产日期的食品D.将食品与有毒有害物品混放题13：预包装食品标签上必须标示的内容包括哪些？A.食品名称B.食品生产者名称、地址、联系方式C.生产日期和保质期D.食品添加剂使用情况题14：食品安全风险监测的内容包括哪些？A.食品中致病性微生物的监测B.食品中农药残留的监测C.食品中兽药残留的监测D.食品中非法添加物质的监测题15：食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪些疾病的人员不得从事接触食品的工作？A.霍乱B.病毒性肝炎C.肠道感染性疾病D.糖尿病三、判断题（共10题，每题1分，总计10分）题16：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，但召回范围由企业自行决定。（对/错）题17：食品添加剂在食品中的使用量可以随意增加，只要不超标即可。（对/错）题18：预包装食品标签上可以标注“无添加”或“零添加”，只要实际没有添加即可。（对/错）题19：食品安全风险监测结果是制定食品安全标准的重要依据。（对/错）题20：食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，但可以不保存记录。（对/错）题21：食品中污染物限量标准由农业农村部制定，与食品安全法无关。（对/错）题22：食品生产经营场所的卫生条件不符合食品安全标准时，可以继续生产经营，但需向消费者说明。（对/错）题23：食品添加剂的标签、说明书可以宣传食品的功能和效果。（对/错）题24：食品安全事故发生后，事故单位应当立即采取控制措施，并报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门。（对/错）题25：食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定。（对/错）四、简答题（共5题，每题5分，总计25分）题26：简述食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的主要内容。题27：简述预包装食品标签上必须标示的内容及其意义。题28：简述食品安全风险监测的目的和主要内容。题29：简述食品添加剂使用时应当遵守的原则。题30：简述食品安全事故报告的程序和时限。五、论述题（共1题，10分）题31：结合实际案例，论述食品安全法在保障公众健康方面的作用和意义。答案与解析一、单选题答案与解析题1：D解析：《食品安全法》第三十四条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）。食品生产、销售、检验均属于接触食品的范围，因此正确答案为D。题2：B解析：《食品安全法》第十四条规定，食品安全风险监测计划的制定和实施由卫生健康委员会负责。题3：A解析：《食品安全法》第四十条规定，食品添加剂使用时，应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）。题4：B解析：《食品安全法》第五十条规定，食品进货查验记录制度保存期限不得少于2年。题5：D解析：《食品安全法》第六十七条规定，预包装食品标签上必须标示生产日期、保质期、食品生产许可证编号、食品成分表等内容，但不得标注食品广告宣传语。题6：B解析：《食品安全法》第二十五条规定，食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留等污染物的限量标准由卫生健康委员会制定。题7：B解析：《食品安全法》第三十四条规定，食品生产经营场所的卫生条件不符合食品安全标准时，应当立即停止生产经营，直至整改合格。题8：C解析：《食品安全法》第七十一条规定，食品添加剂的标签、说明书不得涉及食品广告宣传功能。题9：A解析：《食品安全法》第一百零五条规定，食品安全事故发生后，事故单位应当立即采取控制措施，并在1小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。题10：B解析：《食品安全法》第二十五条规定，食品安全国家标准的制定由卫生健康委员会负责。二、多选题答案与解析题11：AD解析：《食品安全法》第三十九条规定，食品生产经营人员需要每年进行健康检查，取得无妨碍食品安全疾病证明后方可从事接触食品的工作。题12：ABCD解析：《食品安全法》第三十四条规定，食品生产经营禁止使用非食品原料、用食品添加剂冒充食品、生产经营标注虚假生产日期的食品、将食品与有毒有害物品混放等行为。题13：ABCD解析：《食品安全法》第六十七条规定，预包装食品标签上必须标示食品名称、生产者名称、地址、联系方式、生产日期和保质期、食品添加剂使用情况等内容。题14：ABCD解析：《食品安全法》第十四条规定，食品安全风险监测的内容包括食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、非法添加物质等。题15：ABC解析：《食品安全法》第三十九条规定，患有霍乱、病毒性肝炎、肠道感染性疾病等疾病的人员不得从事接触食品的工作。三、判断题答案与解析题16：错解析：《食品安全法》第六十二条规定，食品召回制度由国务院食品安全监督管理部门制定，召回范围由监管部门决定，企业不能自行决定。题17：错解析：《食品安全法》第四十条规定，食品添加剂的使用量必须符合国家标准，不得随意增加。题18：错解析：《食品安全法》第七十一条规定，预包装食品标签上标注“无添加”或“零添加”时，必须确保实际没有添加，且不得涉及食品广告宣传功能。题19：对解析：《食品安全法》第十四条规定，食品安全风险监测结果是制定食品安全标准的重要依据。题20：错解析：《食品安全法》第五十条规定，食品进货查验记录制度保存期限不得少于2年。题21：错解析：《食品安全法》第二十五条规定，食品中污染物限量标准由卫生健康委员会制定，与食品安全法直接相关。题22：错解析：《食品安全法》第三十四条条规定，食品生产经营场所的卫生条件不符合食品安全标准时，必须立即停止生产经营，直至整改合格。题23：错解析：《食品安全法》第七十一条规定，食品添加剂的标签、说明书不得宣传食品的功能和效果。题24：对解析：《食品安全法》第一百零五条规定，食品安全事故发生后，事故单位应当立即采取控制措施，并在1小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。题25：错解析：《食品安全法》第二十五条规定，食品安全国家标准由卫生健康委员会负责制定，国务院食品安全委员会负责协调。四、简答题答案与解析题26：答：食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要内容包括：1.定期组织从业人员进行健康检查，确保其身体健康符合食品安全要求；2.对患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，禁止其从事接触食品的工作；3.建立健康档案，记录从业人员健康状况和检查结果；4.加强从业人员食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作规范。题27：答：预包装食品标签上必须标示的内容及其意义如下：1.食品名称：明确食品种类，方便消费者识别；2.生产者名称、地址、联系方式：便于消费者了解食品来源，发生问题时追溯责任主体；3.生产日期和保质期：确保食品安全，避免过期食品流入市场；4.食品添加剂使用情况：告知消费者食品中是否添加了食品添加剂，满足消费者知情权。题28：答：食品安全风险监测的目的和主要内容如下：1.目的：及时发现食品安全风险，为制定食品安全标准、采取预防措施提供科学依据；2.主要内容：包括食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、非法添加物质等的监测。题29：答：食品添加剂使用时应当遵守的原则包括：1.符合国家标准：严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）使用；2.限量使用：不得超量使用，确保食品安全；3.明确标注：预包装食品标签上必须标示食品添加剂使用情况；4.不得冒充食品：食品添加剂不得以食品名义进行宣传或销售。题30：答：食品安全事故报告的程序和时限如下：1.程序：事故单位应当立即采取控制措施，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告；2.时限：报告时限为1小时内；3.内容：报告内容包括事故发生时间、地点、涉及食品种类、人员伤亡情况等。五、论述题答案与解析题31：答：食品安全法在保障公众健康方面的作用和意义主要体现在以下几个方面：1.明确食品安全责任：食