2026年营养师资格考试题库及答案解析

2026年营养师资格考试题库及答案解析一、单项选择题（共20题，每题1分）说明：每题只有一个最佳答案。1.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入鱼、禽、肉、蛋类的总量为（）。A.200克B.300克C.400克D.500克2.以下哪种食物是维生素D的良好来源？（）A.大米B.豆腐C.鱼肝油D.淀粉类食物3.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇4.中国居民膳食中，推荐碳水化合物供能占总能量的比例约为（）。A.50%–65%B.30%–40%C.10%–20%D.70%–80%5.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A.铁B.钙C.锌D.硒6.乳糖不耐受患者应优先选择的食物是（）。A.牛奶B.无乳糖酸奶C.红糖D.蜂蜜7.脂肪摄入过量可能增加哪种慢性疾病的风险？（）A.贫血B.糖尿病C.骨质疏松D.甲亢8.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.水果B.淀粉类食物C.豆类D.油脂9.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的量为（）。A.100克B.200克C.300克D.500克10.以下哪种食物是碘的良好来源？（）A.大米B.海带C.玉米D.橘子11.评估营养状况时，常用的身体指标不包括（）。A.体重指数（BMI）B.皮肤弹性C.血压D.肌肉量12.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸13.中国居民膳食指南推荐每天摄入水果的量为（）。A.50克B.100克C.200克D.300克14.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E15.膳食纤维摄入不足可能导致（）。A.便秘B.血糖波动C.肠道菌群失调D.以上都是16.以下哪种食物是钙的良好来源？（）A.橙子B.菠菜C.酸奶D.苹果17.中国居民膳食指南推荐每天摄入水量的建议范围是（）。A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升18.以下哪种食物是锌的良好来源？（）A.大米B.瘦肉C.豆腐D.橘子19.评估营养状况时，常用的实验室指标不包括（）。A.血常规B.肝功能C.身高体重比D.血清铁蛋白20.膳食指南中强调的“食物多样”原则主要目的是（）。A.增加饱腹感B.提供多种营养素C.降低烹饪难度D.节省食物成本二、多项选择题（共10题，每题2分）说明：每题有多个正确答案，少选、多选、错选均不得分。1.以下哪些食物富含膳食纤维？（）A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.油脂2.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？（）A.钙B.维生素DC.镁D.锌3.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.吸收胆固醇D.提供能量4.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？（）A.瘦肉B.鱼类C.豆制品D.油炸食品5.中国居民膳食指南推荐的食物搭配原则包括（）。A.食物多样B.三餐规律C.适量摄入D.高盐高脂6.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E7.膳食纤维摄入不足可能导致（）。A.便秘B.血糖波动C.肠道菌群失调D.肥胖8.以下哪些食物富含维生素D？（）A.鱼肝油B.深绿色蔬菜C.强化牛奶D.蛋黄9.评估营养状况时，常用的指标包括（）。A.体重指数（BMI）B.营养不良筛查工具（MUST）C.血常规D.肠道菌群分析10.膳食指南中强调的“适量摄入”原则包括（）。A.控制总能量摄入B.限制高盐高脂食物C.多吃零食D.保持能量平衡三、判断题（共10题，每题1分）说明：判断正误。1.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜不少于300克。（√）2.脂肪摄入过量会导致肥胖，但适量摄入对健康有益。（√）3.维生素D主要来源于食物，缺乏时可通过晒太阳补充。（×）4.膳食纤维不能提供能量，但有助于维持肠道健康。（√）5.碘缺乏是导致地方性甲状腺肿的主要原因。（√）6.乳糖不耐受患者应完全避免食用乳制品。（×）7.中国居民膳食指南推荐每天摄入水果不少于200克。（√）8.蛋白质摄入不足会导致营养不良，但过量摄入无危害。（×）9.膳食纤维可以降低血糖水平，但不会影响血脂。（×）10.钙和维生素D协同作用，有助于骨骼健康。（√）四、简答题（共5题，每题4分）说明：根据要求作答。1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.列举三种富含维生素C的食物，并说明其生理功能。3.简述膳食纤维的生理功能及其摄入不足的危害。4.解释什么是“隐形饥饿”，并说明如何预防。5.列举三种钙的良好来源，并说明维生素D对钙吸收的作用。五、案例分析题（共2题，每题10分）说明：根据案例进行分析和解答。1.案例：某患者，男性，35岁，长期工作压力大，饮食不规律，经常吃外卖，身高180厘米，体重90公斤，BMI为27.3。请分析该患者的营养问题，并提出改善建议。2.案例：某儿童，4岁，家长担心其身高发育，带其就医。医生建议评估其营养状况。请列出评估该儿童营养状况的常用指标，并说明其意义。答案及解析一、单项选择题答案及解析1.C解析：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入鱼、禽、肉、蛋类的总量为400克左右，以提供优质蛋白质。2.C解析：鱼肝油富含维生素D，是天然维生素D的最佳来源。其他选项中，大米、豆腐、淀粉类食物维生素D含量较低。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇等。4.A解析：中国居民膳食指南推荐碳水化合物供能占总能量的50%–65%，以提供主要能量来源。5.B解析：钙是骨骼和牙齿的主要成分，缺乏钙会导致骨质疏松。6.B解析：无乳糖酸奶适合乳糖不耐受患者，保留了酸奶的营养成分，同时避免了乳糖不适。7.B解析：脂肪摄入过量会增加胰岛素抵抗，导致糖尿病风险升高。8.C解析：豆类（如黄豆、黑豆）富含优质蛋白质，是植物性蛋白质的良好来源。9.D解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜500克，以提供充足膳食纤维和维生素。10.B解析：海带是碘的最佳来源之一，缺碘地区居民应多吃海带。11.C解析：血压属于心血管指标，与营养状况有一定关联，但不是直接评估营养的指标。12.B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，煎炸和烤制易导致营养素流失。13.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入水果200克，以提供维生素和膳食纤维。14.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，深绿色蔬菜和动物肝脏是良好来源。15.D解析：膳食纤维摄入不足可能导致便秘、血糖波动、肠道菌群失调等问题。16.C解析：酸奶是钙的良好来源，同时含有维生素D，有助于钙吸收。17.D解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入水量1700毫升左右，包括饮水和食物中的水分。18.B解析：瘦肉（如牛肉、鸡肉）富含锌，是锌的良好来源。19.C解析：身高体重比是营养状况评估的指标之一，但不是实验室指标。20.B解析：“食物多样”原则是为了确保摄入多种营养素，避免营养缺乏。二、多项选择题答案及解析1.A、B、C解析：全谷物、豆类、蔬菜富含膳食纤维，油脂含量较低。2.A、C、D解析：钙、镁、锌对骨骼健康至关重要，维生素D能促进钙吸收。3.A、B、C解析：膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇，但不能提供能量。4.A、B、C解析：瘦肉、鱼类、豆制品是优质蛋白质来源，油炸食品营养价值低。5.A、B、C解析：食物多样、三餐规律、适量摄入是膳食指南的核心原则，高盐高脂不推荐。6.A、C、D解析：维生素A、D、E是脂溶性维生素，维生素C是水溶性维生素。7.A、B、C解析：膳食纤维摄入不足可能导致便秘、血糖波动、肠道菌群失调。8.A、C解析：鱼肝油和强化牛奶是维生素D的良好来源，深绿色蔬菜含量较低。9.A、B、C解析：体重指数（BMI）、营养不良筛查工具（MUST）、血常规是常用评估指标，肠道菌群分析较少用于常规评估。10.A、B、D解析：控制总能量摄入、限制高盐高脂食物、保持能量平衡是适量摄入的核心。三、判断题答案及解析1.√解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜不少于300克。2.√解析：脂肪是高能量营养素，适量摄入有助于激素合成，但过量会导致肥胖。3.×解析：维生素D主要来源于食物（如鱼肝油、蛋黄）和晒太阳，缺乏时可通过补充剂补充。4.√解析：膳食纤维不能提供能量，但有助于肠道健康和血糖控制。5.√解析：碘缺乏会导致甲状腺激素合成不足，引发地方性甲状腺肿。6.×解析：乳糖不耐受患者可适量食用无乳糖酸奶或低乳糖乳制品。7.√解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入水果200克，以提供维生素和矿物质。8.×解析：蛋白质摄入过量可能导致肾脏负担，需适量摄入。9.×解析：膳食纤维有助于降低血糖和血脂。10.√解析：钙和维生素D协同作用，促进骨骼矿化。四、简答题答案及解析1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。答：食物多样原则是指每天摄入多种食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，以保障营养均衡。意义在于：-提供多种营养素，避免营养缺乏或过剩；-增加饱腹感，改善饮食质量；-降低慢性病风险，促进健康。2.列举三种富含维生素C的食物，并说明其生理功能。答：-柑橘类（如橙子）；-深绿色蔬菜（如西兰花）；-酸性水果（如猕猴桃）。生理功能：-增强免疫力；-促进铁吸收；-抗氧化，保护细胞。3.简述膳食纤维的生理功能及其摄入不足的危害。答：生理功能：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂；-调节肠道菌群。摄入不足的危害：-便秘；-血糖波动；-肠道菌群失调。4.解释什么是“隐形饥饿”，并说明如何预防。答：隐形饥饿是指营养素摄入不足或失衡，但食物外观正常，导致慢性营养不良。预防方法：-食物多样，增加蔬菜水果摄入；-选择强化营养的食物（如强化铁盐、维生素A牛奶）；-定期体检，监测营养状况。5.列举三种钙的良好来源，并说明维生素D对钙吸收的作用。答：钙的良好来源：-牛奶及乳制品；-豆制品（如豆腐）；-深绿色蔬菜（如菠菜）。维生素D作用：促进肠道钙吸收，缺乏时钙吸收率降低，易导致骨质疏松。五、案例分析题答案及解析1.案例：某患者，男性，35岁，长期工作压力大，饮食不规律，经常吃外卖，身高180厘米，体重90公斤，BMI为27.3。请分析该患者的营养问题，并提出改善建议。答：-营养问题：-BMI27.3属于超重（BMI24–27.9为超重）；-饮食不规律，外卖为主，可能导致高盐、高油、高糖摄入；-压力大可能影响食欲和消化功能。-改善建议：-控制总能量摄入，减少高热量食物（如油炸、甜食）；-增加蔬菜水果摄入，减少外卖频率；-规律三餐，避免暴饮暴食；