2026年营养师资格考试题集营养学基础与饮食健康指导技巧

2026年营养师资格考试题集：营养学基础与饮食健康指导技巧一、单项选择题（共15题，每题1分）1.中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入谷薯类食物的量为（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.下列哪种营养素是人体内唯一能够提供能量的水溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素B₁（硫胺素）C.维生素CD.维生素D3.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供机体必需能量D.吸收有害物质4.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”原则，主要目的是（）。A.增加膳食颜色B.提高食物口感C.确保营养素全面摄入D.减少食物浪费5.以下哪种烹调方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？（）A.煎炸B.煮沸C.快速焯水后凉拌D.延长时间炖煮6.乳糖不耐受患者应优先选择的食物是（）。A.纯牛奶B.无乳糖牛奶C.豆浆D.羊奶7.膳食中锌的主要来源是（）。A.水果B.谷物C.红肉D.植物油8.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.精制面粉B.豆腐C.糖果D.淀粉类食物9.中国居民膳食指南推荐的脂肪供能占总能量的比例是（）。A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%10.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B₁C.维生素CD.维生素D11.适合高血压患者的膳食模式是（）。A.高盐高脂B.低盐低脂C.高盐低脂D.低盐高脂12.以下哪种食物是铁的良好来源？（）A.大米B.红肉C.淀粉类食物D.植物油13.膳食纤维摄入不足可能导致（）。A.肠道菌群失调B.血糖波动大C.钙吸收减少D.以上都是14.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.精制面粉B.番茄C.豆油D.红肉15.中国居民膳食指南推荐的每日摄入蔬菜量是（）。A.150-200克B.200-250克C.250-300克D.300-350克二、多项选择题（共10题，每题2分）1.以下哪些属于中国居民膳食指南的核心理念？（）A.食物多样B.吃动平衡C.三减三健D.适量吃鱼2.以下哪些食物是钙的良好来源？（）A.牛奶B.豆制品C.坚果D.深绿色蔬菜3.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇4.以下哪些人群需要特别注意铁的摄入？（）A.孕妇B.儿童青少年C.男性D.月经量大的女性5.维生素D的主要来源包括（）。A.晒太阳B.动物肝脏C.脂肪丰富的鱼类D.强化食品6.以下哪些属于“三减三健”的健康膳食原则？（）A.减盐B.减油C.减糖D.健康口腔7.膳食中锌的缺乏可能导致（）。A.免疫力下降B.伤口愈合缓慢C.味觉减退D.发育迟缓8.以下哪些食物富含维生素C？（）A.番茄B.柑橘类水果C.黄瓜D.菠菜9.高血压患者需要限制摄入的食物包括（）。A.高盐食品B.高脂肪食品C.高糖食品D.高钾食品10.膳食纤维摄入不足可能导致（）。A.肠道菌群失调B.血糖波动大C.钙吸收减少D.便秘三、判断题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入蔬菜不少于300克。（）2.维生素C是人体内唯一能够提供能量的水溶性维生素。（）3.膳食纤维可以提供机体必需能量。（）4.高血压患者需要限制摄入高钾食品。（）5.豆制品是铁的良好来源。（）6.膳食中锌的主要来源是谷物。（）7.中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入水果200-350克。（）8.维生素D的主要来源是强化食品。（）9.高盐饮食是导致高血压的主要风险因素之一。（）10.膳食纤维摄入不足可能导致钙吸收减少。（）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南的核心理念及其意义。2.解释膳食中膳食纤维的主要功能。3.列举3种富含维生素C的食物，并说明其营养价值。4.简述乳糖不耐受患者的饮食指导原则。5.分析高盐饮食对健康的危害。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何指导高血压患者制定健康饮食方案。2.分析膳食中锌缺乏的影响，并提出相应的膳食改善措施。答案与解析一、单项选择题1.D解析：中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入谷薯类食物250-300克，以提供充足的碳水化合物和膳食纤维。2.C解析：维生素C是水溶性维生素，能够提供能量；其他选项中，维生素A是脂溶性维生素，维生素B₁和维生素D不属于提供能量的维生素。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收有害物质等。4.C解析：“食物多样”原则的核心是确保营养素全面摄入，避免营养素缺乏或过剩。5.C解析：快速焯水后凉拌能最大程度保留蔬菜中的维生素C，而煎炸、煮沸或长时间炖煮会导致维生素C损失。6.B解析：无乳糖牛奶适合乳糖不耐受患者，因为其已去除乳糖，但仍保留蛋白质、钙等营养素。7.C解析：红肉（如牛肉、羊肉）是锌的良好来源，谷物、水果和植物油中锌含量较低。8.B解析：豆腐是植物性优质蛋白质的良好来源，而精制面粉、糖果和淀粉类食物蛋白质含量较低或质量较差。9.C解析：中国居民膳食指南推荐脂肪供能占总能量的30%-35%，以维持健康血脂水平。10.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，因为其参与视网膜感光物质的合成。11.B解析：低盐低脂膳食有助于控制血压，适合高血压患者。12.B解析：红肉（如牛肉、羊肉）是铁的良好来源，而大米、淀粉类食物和植物油中铁含量较低。13.D解析：膳食纤维摄入不足可能导致肠道菌群失调、血糖波动大、钙吸收减少和便秘等问题。14.B解析：番茄是维生素C的良好来源，而精制面粉、豆油和红肉中维生素C含量较低。15.D解析：中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入蔬菜300-350克，以提供充足的维生素和膳食纤维。二、多项选择题1.A,B,C解析：中国居民膳食指南的核心理念包括食物多样、吃动平衡、三减三健等。2.A,B,D解析：牛奶、豆制品和深绿色蔬菜是钙的良好来源，坚果中钙含量相对较低。3.A,B,D解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平和吸收胆固醇，但不能提供能量。4.A,B,D解析：孕妇、儿童青少年和月经量大的女性需要特别注意铁的摄入，以预防缺铁性贫血。5.A,B,C解析：维生素D的主要来源包括晒太阳、动物肝脏和脂肪丰富的鱼类，强化食品是补充来源之一。6.A,B,C,D解析：“三减三健”包括减盐、减油、减糖和健康口腔、健康体重、健康骨骼。7.A,B,C,D解析：锌缺乏可能导致免疫力下降、伤口愈合缓慢、味觉减退和发育迟缓等问题。8.A,B解析：番茄和柑橘类水果富含维生素C，黄瓜和菠菜中维生素C含量相对较低。9.A,B,C解析：高血压患者需要限制高盐、高脂肪和高糖食品的摄入，而高钾食品有助于控制血压。10.A,B,C,D解析：膳食纤维摄入不足可能导致肠道菌群失调、血糖波动大、钙吸收减少和便秘等问题。三、判断题1.√解析：中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入蔬菜不少于300克。2.×解析：维生素C是无机物质，不能提供能量；人体内能够提供能量的水溶性维生素包括维生素B₁、B₂、B₃、B₅、B₆和叶酸。3.×解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平等。4.×解析：高血压患者需要限制高钠食品的摄入，但高钾食品有助于控制血压。5.√解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是铁的良好来源，且铁吸收率较高。6.×解析：锌的主要来源是红肉、动物肝脏和坚果，谷物中锌含量较低。7.√解析：中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入水果200-350克。8.×解析：维生素D的主要来源是晒太阳和脂肪丰富的鱼类，强化食品是补充来源之一。9.√解析：高盐饮食是导致高血压的主要风险因素之一。10.√解析：膳食纤维摄入不足可能导致钙吸收减少，因为膳食纤维会结合钙形成不溶性复合物。四、简答题1.简述中国居民膳食指南的核心理念及其意义。答：中国居民膳食指南的核心理念包括“食物多样、吃动平衡、三减三健”。-食物多样：强调摄入多种食物，确保营养素全面摄入。-吃动平衡：建议合理膳食与适量运动相结合，维持健康体重。-三减三健：减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼。意义：有助于预防慢性病（如肥胖、高血压、糖尿病），提升国民健康水平。2.解释膳食中膳食纤维的主要功能。答：膳食纤维的主要功能包括：-促进肠道蠕动：增加粪便体积，预防便秘。-降低血糖水平：延缓碳水化合物的吸收，稳定血糖。-吸收胆固醇：促进胆固醇排出，降低血脂水平。-维持肠道菌群健康：提供益生元，促进有益菌生长。3.列举3种富含维生素C的食物，并说明其营养价值。答：-番茄：维生素C含量丰富，同时富含番茄红素，具有抗氧化作用。-柑橘类水果（如橙子、柠檬）：维生素C含量极高，有助于增强免疫力。-青椒：维生素C含量高于番茄，且富含膳食纤维。4.简述乳糖不耐受患者的饮食指导原则。答：-选择无乳糖或低乳糖食品：如无乳糖牛奶、酸奶。-少量多次摄入乳制品：避免一次性大量摄入。-补充乳糖酶：帮助消化乳糖。-增加其他钙来源：如豆制品、绿叶蔬菜。5.分析高盐饮食对健康的危害。答：高盐饮食的危害包括：-增加高血压风险：钠摄入过多导致血管收缩，血压升高。-损害肾脏功能：长期高盐饮食加重肾脏负担。-增加胃癌风险：高盐环境促进幽门螺杆菌生长。-影响钙吸收：钠与钙竞争吸收，导致钙流失。五、论述题1.结合中国居民膳食指南，论述如何指导高血压患者制定健康饮食方案。答：指导高血压患者制定健康饮食方案需遵循以下原则：-低盐饮食：每日钠摄入量不超过5克（约一啤酒瓶盖），避免加工食品。-低脂饮食：减少饱和脂肪和反式脂肪摄入，选择植物油、鱼类。-控制糖分摄入：避免高糖饮料和甜食。-增加钾摄入：多食绿叶蔬菜、香蕉、土豆等。-食物多样：保证谷物、蔬菜、水果、蛋白质的均衡摄入。-限制酒精摄入：避免过量饮酒。-定期监测血压：结合运动和药物控制。2.分析膳食中锌缺乏的影响，并提出相应的膳食改善措施。答：