食堂食品安全上报制度

食堂食品安全上报制度第一章总则第一条本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等国家法律法规，以及集团母公司关于企业内部风险防控的指导意见和企业自身提升食品安全管理水平的实际需求制定。为有效预防和控制食堂食品安全风险，规范食堂食品采购、加工、储存、供应等环节的管理行为，保障员工饮食安全与健康，维护企业正常运营秩序，特制定本制度。第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工，涵盖公司食堂食品从采购、验收、储存、加工、供餐到废弃物处理的全部流程，以及与食堂食品安全相关的所有业务场景。第三条本制度中下列术语含义：（一）食堂食品安全专项管理：指企业为实现食堂食品安全目标，依据法律法规及内部制度，对食堂食品安全风险进行系统性识别、评估、控制和改进的管理活动。（二）食堂食品安全风险：指在食堂食品管理过程中可能引发食品安全事故、危害员工健康或导致法律责任的不确定因素，包括生物性、化学性、物理性风险等。（三）食堂食品安全合规：指食堂食品管理活动符合国家法律法规、行业规范及企业内部制度要求的状态。第四条食堂食品安全专项管理应遵循以下原则：（一）全面覆盖：食堂食品安全管理覆盖所有环节和岗位，不留死角。（二）责任到人：明确各级管理人员和岗位的食品安全责任，确保可追溯。（三）风险导向：优先防范重大食品安全风险，实施分级管控。（四）持续改进：定期评估管理效果，优化制度流程，提升管理水平。第二章管理组织机构与职责第五条公司主要负责人对公司食堂食品安全负总责，承担全面领导责任；分管食品安全工作的领导为公司食堂食品安全第一责任人，负责具体组织、协调和监督落实。第六条设立公司食堂食品安全管理领导小组，由公司主要负责人担任组长，分管领导担任副组长，成员包括人力资源部、后勤保障部、纪检监察部等相关部门负责人。领导小组负责统筹协调公司食堂食品安全管理工作，研究决策重大事项，监督评价管理成效。第七条领导小组主要职责包括：（一）审议食堂食品安全专项管理制度及重要修订内容；（二）协调解决食堂食品安全管理中的重大问题；（三）组织开展食堂食品安全专项检查和评估；（四）监督落实食品安全事故应急处置和责任追究。第八条牵头部门（后勤保障部）负责食堂食品安全专项管理的统筹实施，主要职责包括：（一）制定和完善食堂食品安全管理制度及操作规程；（二）组织开展食堂食品安全风险识别和评估；（三）监督食堂食品采购、加工、储存、供餐等环节的合规性；（四）组织食堂员工食品安全培训及考核；（五）建立食品安全问题台账，推动问题整改。第九条专责部门（纪检监察部、人力资源部）负责食堂食品安全管理的合规监督和业务支持，主要职责包括：（一）纪检监察部负责监督食堂食品安全制度的执行情况，对违规行为进行查处；（二）人力资源部负责将食品安全培训纳入员工职业发展体系，建立员工食品安全合规档案。第十条业务部门及下属单位负责落实本部门食堂食品安全管理要求，主要职责包括：（一）按照公司制度要求，规范本部门食堂食品管理行为；（二）开展本部门食堂食品安全自查，及时上报发现的问题；（三）配合公司开展食堂食品安全检查和评估。第十一条基层执行岗位员工应严格遵守食堂食品安全操作规程，主要职责包括：（一）承诺履行岗位食品安全操作责任；（二）及时上报食品异常情况、设备故障等风险隐患；（三）按规定操作食品加工、储存、清洁等设备；（四）保持个人卫生，符合食品安全要求。第三章专项管理重点内容与要求第十二条食品采购管理：（一）供应商选择应遵循“择优选择、资质可靠、动态评估”原则，建立合格供应商名录，定期更新；（二）禁止采购无合法来源证明、过期或变质食品，采购记录应完整可追溯；（三）食品原料采购应严格执行索证索票制度，确保供应商具备合法资质。第十三条食品验收管理：（一）验收人员应核对食品名称、规格、生产日期、保质期等信息，确保与采购记录一致；（二）禁止验收过期、变质或标识不清的食品，发现问题应立即退回并上报；（三）验收过程应做好记录，留存相关凭证。第十四条食品储存管理：（一）食品储存应分类分区，生熟分开，避免交叉污染；（二）冷藏、冷冻设备应定期检查温度记录，确保温度符合要求；（三）食品应离地存放，定期检查库存，先进先出，禁止储存超过保质期的食品。第十五条食品加工管理：（一）加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、发帽、口罩；（二）食品加工应遵循“生熟分开、烧熟煮透”原则，避免食品污染；（三）加工设备应定期清洁消毒，确保符合卫生标准。第十六条食品留样管理：（一）每餐供餐后应按规定留样，留样食品应标注日期、时间、品种等信息；（二）留样食品应冷藏保存48小时以上，便于必要时追溯；（三）留样容器应专用，使用后彻底清洁消毒。第十七条食堂环境卫生管理：（一）食堂地面、墙壁、天花板应定期清洁，保持无油污、无积水；（二）餐具、厨具应定期消毒，清洁工具应专用，避免交叉污染；（三）垃圾应分类存放，及时清理，防止蚊蝇滋生。第十八条食品安全应急预案：（一）建立食品安全事故应急机制，明确报告流程、处置措施和责任分工；（二）定期组织应急演练，提升员工应急处置能力；（三）发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，控制风险，并向领导小组报告。第四章专项管理运行机制第十九条制度动态更新机制：（一）后勤保障部应每年评估食堂食品安全管理制度的有效性，根据法律法规变化、业务调整等因素及时修订；（二）重大制度修订应经领导小组审议通过，并组织全员培训；（三）制度修订情况应记录存档，便于追溯。第二十条风险识别预警机制：（一）后勤保障部应每季度组织开展食堂食品安全风险排查，重点检查采购、储存、加工等环节；（二）风险排查结果应分级评估，重大风险应立即上报领导小组，并制定专项整改方案；（三）风险预警信息应通过内部平台发布，提醒相关岗位加强防控。第二十一条合规审查机制：（一）食堂食品安全管理应嵌入业务决策、合同签订、项目启动等关键节点，未经合规审查不得实施；（二）专责部门应定期对食堂食品安全管理进行合规审查，出具审查报告；（三）审查发现的问题应限期整改，并跟踪落实情况。第二十二条风险应对机制：（一）一般风险由牵头部门负责处置，重大风险由领导小组统筹协调；（二）风险处置应遵循“快速响应、有效控制、责任追究”原则，制定处置方案并落实责任；（三）风险事件处置情况应记录存档，并作为后续管理改进的依据。第二十三条责任追究机制：（一）对违反本制度的行为，应根据情节轻重给予警告、通报批评、经济处罚等处理；（二）情节严重的，应追究相关责任人的纪律处分，并联动绩效考核；（三）涉嫌违法犯罪的，应移交司法机关处理。第二十四条评估改进机制：（一）后勤保障部应每年对食堂食品安全管理体系的有效性进行评估，形成评估报告；（二）评估结果应向领导小组汇报，并作为制度优化的依据；（三）评估中发现的管理漏洞应及时整改，完善制度流程。第五章专项管理保障措施第二十五条组织保障：（一）各级领导应切实履行食堂食品安全管理责任，定期研究解决重大问题；（二）牵头部门应配备专职管理人员，负责日常监督和协调；（三）专责部门应提供必要的技术支持，确保管理措施有效落地。第二十六条考核激励机制：（一）将食堂食品安全管理情况纳入部门年度考核，考核结果与绩效挂钩；（二）对食品安全管理表现突出的部门和个人，给予表彰奖励；（三）对发生食品安全事故的，严肃追究责任，取消评优资格。第二十七条培训宣传机制：（一）后勤保障部应每年组织食堂员工食品安全培训，考核合格后方可上岗；（二）人力资源部应将食品安全知识纳入新员工入职培训内容；（三）通过内部平台、宣传栏等方式，普及食品安全知识，提升员工意识。第二十八条信息化支撑：（一）开发食堂食品安全管理系统，实现采购、验收、储存、加工等环节的电子化管理；（二）通过系统实时监控食品温度、库存等关键指标，及时发现异常情况；（三）系统数据应与专责部门共享，便于风险分析和追溯。第二十九条文化建设：（一）编制食堂食品安全合规手册，明确操作规范和行为准则；（二）组织员工签订食品安全承诺书，增强责任意识；（三）通过典型案例宣传，营造“人人关注食品安全”的文化氛围。第三十条报告制度：（一）风险事件报告：发生食品安全风险事件时，相关岗位应立即上报牵头部门，并逐级上报至领导小组；（二）年度管理报告：后勤保障部应每年编制食堂食品安全管理年度报告，向领导小组汇报工作情况；（三）报告内容应包括风险事件、整改措施、评估结果等，确保信息透明。第六章附则