食堂食品安全留样制度

食堂食品安全留样制度第一章总则第一条本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》、国家市场监督管理总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》、行业相关标准以及本公司关于食品安全管理的母公司规定制定。为有效防控食堂食品安全风险，规范食品安全管理行为，保障员工身体健康和生命安全，维护企业声誉，结合企业内部管理需求，特制定本制度。第二条本制度适用于公司总部各部门、下属单位及全体员工，涵盖食堂食材采购、加工制作、储存、留样、清洁消毒、员工健康管理及应急处置等全流程食品安全管理活动。第三条本制度中下列术语含义：（一）“食品安全专项管理”指企业为实现食品安全目标，在采购、生产、服务环节实施的系统性管理活动，包括风险识别、过程控制、应急处置及持续改进。（二）“食品安全风险”指因食材污染、操作不当、设备故障、人员健康等问题可能导致的食品安全事故或隐患。（三）“合规管理”指企业严格遵守法律法规及内部制度要求，确保食堂食品安全管理的合法性和规范性。第四条食堂食品安全专项管理遵循以下原则：（一）全面覆盖原则：确保管理范围覆盖所有食堂食品经营环节，不留死角。（二）责任到人原则：明确各级人员管理职责，实现食品安全责任闭环。（三）风险导向原则：以风险防控为核心，优先处理重大安全隐患。（四）持续改进原则：定期评估管理效果，优化制度流程，提升管理水平。第二章管理组织机构与职责第五条公司主要负责人对公司食堂食品安全专项管理负总责，承担首要领导责任；分管负责人为直接责任人，负责具体组织、协调和监督工作。第六条设立食堂食品安全专项管理领导小组，由公司主要负责人担任组长，分管负责人担任副组长，成员包括后勤保障部、人力资源部、纪检监察部等相关部门负责人。领导小组主要职责包括：统筹协调食品安全管理工作、审议重大风险处置方案、监督考核各部门履职情况。第七条后勤保障部为食堂食品安全专项管理的牵头部门，具体负责：（一）组织制定、修订和实施专项管理制度；（二）开展食品安全风险排查和评估；（三）监督食堂操作规范的执行情况；（四）协调跨部门食品安全问题处置。第八条人力资源部为食品安全专项管理专责部门，主要职责包括：（一）审核食堂从业人员健康证明和培训记录；（二）监督员工食品安全合规操作；（三）制定食品安全培训计划并组织考核。第九条纪检监察部为食品安全专项管理监督部门，负责：（一）对专项管理制度执行情况进行监督检查；（二）受理食品安全投诉举报；（三）对违规行为进行调查处理。第十条各下属单位食堂管理主体责任部门（如行政部、项目部等）负责落实本单位的食品安全管理要求，具体包括：（一）确保食材采购符合标准；（二）监督加工制作过程安全；（三）组织员工参与安全培训。第十一条基层执行岗位人员（如食堂厨师、采购员、清洁员等）应履行以下责任：（一）遵守操作规范，签署岗位合规承诺书；（二）及时上报食品安全隐患和异常情况；（三）参与定期安全培训和应急演练。第三章食堂食品安全重点管控内容与要求第十二条食材采购管理：（一）严格审查供应商资质，建立合格供应商名录；（二）禁止采购无生产日期、无质量合格证明的食材；（三）重点防控采购环节的生物污染、农药残留等风险。第十三条食品储存管理：（一）生熟食品分开存放，冷藏冷冻设备定期校验；（二）禁止使用过期或变质食材；（三）重点防控储存环节的交叉污染和温度失控风险。第十四条加工制作管理：（一）确保食品烧熟煮透，加工工具定期消毒；（二）禁止使用含酒精类饮品制作菜肴；（三）重点防控加工环节的微生物污染风险。第十五条清洁消毒管理：（一）餐具消毒遵循“一清二洗三消毒四冲”原则；（二）禁止使用未经消毒的抹布、厨具；（三）重点防控清洁消毒环节的操作不规范风险。第十六条员工健康管理：（一）食堂从业人员需定期体检，持健康证明上岗；（二）患有传染性疾病人员须立即调离岗位；（三）重点防控从业人员带病操作风险。第十七条食品留样管理：（一）每餐次供应的食品须留样，冷藏保存48小时；（二）留样容器规格统一，标注日期和时间；（三）重点防控留样环节的标识不清、保存不当风险。第十八条应急处置管理：（一）发生食品安全事件立即启动应急预案，封存相关食品；（二）及时向相关部门上报事件情况；（三）重点防控事件处置的迟报漏报风险。第四章食堂食品安全运行机制第十九条制度动态更新机制：（一）后勤保障部每年对制度执行情况进行评估；（二）根据法律法规变化或实际需求及时修订制度；（三）修订后的制度需经领导小组审议通过后发布。第二十条风险识别预警机制：（一）后勤保障部每季度开展食品安全风险排查；（二）对发现的问题进行分级评估，发布预警通知；（三）高风险问题须立即上报领导小组协调处置。第二十一条合规审查机制：（一）采购、加工等关键环节需经专责部门审核；（二）未经合规审查的操作一律禁止实施；（三）建立审查台账，确保全程留痕。第二十二条风险应对机制：（一）一般风险由责任部门立即整改，专责部门跟踪验证；（二）重大风险由领导小组启动应急预案，各部门协同处置；（三）风险事件处置完毕后须形成报告并存档。第二十三条责任追究机制：（一）对违规行为视情节严重程度给予警告、罚款或纪律处分；（二）违规行为计入绩效考核，影响评优评先；（三）构成违法的依法移送相关部门处理。第二十四条评估改进机制：（一）每年对制度有效性进行全面评估；（二）收集员工反馈意见，优化管理流程；（三）评估结果作为制度修订的依据。第五章食堂食品安全保障措施第二十五条组织保障：（一）各级领导须定期听取食品安全工作汇报；（二）明确责任分工，确保管理链条完整；（三）将食品安全纳入部门年度重点工作计划。第二十六条考核激励机制：（一）将食品安全指标纳入部门绩效考核；（二）对表现突出的团队和个人给予奖励；（三）连续出现问题的部门负责人承担主要责任。第二十七条培训宣传机制：（一）新员工必须接受食品安全培训并考核合格；（二）每年组织全员安全知识培训，考核不合格者不得上岗；（三）通过宣传栏、手册等形式普及食品安全知识。第二十八条信息化支撑：（一）开发食品安全管理信息系统，实现数据实时上传；（二）利用系统工具进行风险预警和流程监控；（三）确保信息系统与相关部门数据互联互通。第二十九条文化建设：（一）编制食品安全合规手册，供员工学习参考；（二）组织签订全员合规承诺书；（三）通过典型案例宣传强化合规意识。第三十条报告制度：（一）风险事件须在2小时内上报至专责部门；（二）每年12月底前提交年度管理报