2025年四级公营养师考试试题及参考答案

2025年四级公营养师考试试题及参考答案一、单项选择题（每题1分，共30题，计30分）1.下列哪种营养素的主要生理功能是构成和修复机体组织？A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素答案：B2.维生素B1缺乏可导致的典型疾病是？A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B3.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖的摄入量应不超过？A.25gB.50gC.75gD.100g答案：B4.下列食物中，钙含量最丰富且吸收率较高的是？A.菠菜B.牛奶C.花生D.大米答案：B5.必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括？A.油酸和亚油酸B.亚油酸和α-亚麻酸C.棕榈酸和硬脂酸D.花生四烯酸和DHA答案：B6.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？A.玉米B.鸡蛋C.马铃薯D.黄瓜答案：B7.儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖可能与哪种矿物质缺乏有关？A.铁B.锌C.碘D.硒答案：B8.膳食纤维的主要生理功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血清胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C9.孕妇在孕中晚期每日推荐的铁摄入量为？A.20mgB.24mgC.28mgD.32mg答案：C10.下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟B.急火快炒C.油炸D.长时间炖煮答案：B11.评价食物蛋白质营养价值的指标“蛋白质生物价（BV）”主要反映？A.蛋白质被消化酶分解的程度B.蛋白质在体内被利用的程度C.蛋白质的含量D.必需氨基酸的比例答案：B12.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.钠摄入过多答案：D13.下列哪种食物属于低GI（升糖指数）食物？A.白面包B.燕麦片C.葡萄糖D.煮土豆答案：B14.婴儿添加辅食的最佳时间通常是？A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-12月龄答案：B15.下列哪种营养素具有抗氧化作用，可保护细胞膜免受自由基损伤？A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素B12答案：B16.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，位于底层的食物类别是？A.谷薯类B.蔬菜和水果C.畜禽肉、水产品、蛋类D.奶及奶制品答案：A17.下列哪种疾病与高盐饮食密切相关？A.糖尿病B.高血压C.骨质疏松D.贫血答案：B18.儿童缺铁性贫血的早期表现通常是？A.皮肤苍白、乏力B.异食癖C.生长发育迟缓D.智力发育落后答案：A19.下列哪种食物中的铁属于血红素铁，吸收率较高？A.菠菜B.猪肝C.大豆D.黑木耳答案：B20.膳食调查中，24小时回顾法的优点是？A.可长期追踪B.能准确反映个体日常饮食C.操作简单、成本低D.适用于大规模人群调查答案：C21.下列哪种脂肪酸属于反式脂肪酸？A.油酸B.亚油酸C.人造奶油中的脂肪酸D.鱼油中的DHA答案：C22.乳母每日需额外增加的能量摄入约为？A.200kcalB.300kcalC.500kcalD.800kcal答案：C23.下列哪种维生素缺乏会导致“巨幼红细胞性贫血”？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12和叶酸答案：D24.下列哪种食物富含n-3系列多不饱和脂肪酸？A.橄榄油B.花生油C.亚麻籽油D.棕榈油答案：C25.学龄前儿童（4-6岁）每日推荐的饮水量（不含食物中的水）约为？A.400-600mlB.800-1000mlC.1200-1400mlD.1600-1800ml答案：B26.下列哪种矿物质是甲状腺激素的组成成分？A.铁B.锌C.碘D.硒答案：C27.食物中抗坏血酸（维生素C）的主要作用是？A.促进钙吸收B.促进铁吸收C.促进蛋白质合成D.促进维生素A代谢答案：B28.下列哪种烹饪方法会导致食物中维生素B1大量流失？A.蒸饭B.煮稀饭加碱C.急火快炒蔬菜D.炖肉答案：B29.评价人体营养状况的体格测量指标不包括？A.身高B.体重C.皮褶厚度D.血红蛋白答案：D30.下列哪种食物属于“全谷物”？A.精白米B.燕麦片（未添加糖）C.蛋糕D.油条答案：B二、多项选择题（每题2分，共10题，计20分，每题至少2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于必需氨基酸的有？A.赖氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.丙氨酸答案：AC2.中国居民膳食指南（2022）提出的核心推荐包括？A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD3.下列哪些人群属于营养风险的高危人群？A.65岁以上老年人B.孕妇C.长期卧床患者D.健康的青少年答案：ABC4.下列哪些食物富含维生素A（或维生素A原）？A.胡萝卜B.动物肝脏C.菠菜D.大米答案：ABC5.膳食纤维的良好来源包括？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.精制面粉答案：ABC6.下列哪些措施有助于预防骨质疏松？A.增加钙摄入B.补充维生素DC.减少蛋白质摄入D.规律运动答案：ABD7.下列哪些属于婴幼儿添加辅食的原则？A.由少到多B.由稀到稠C.由单一到多样D.由粗到细答案：ABC8.下列哪些食物属于优质蛋白来源？A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.玉米答案：ABC9.下列哪些因素会影响钙的吸收？A.维生素DB.植酸、草酸C.蛋白质摄入不足D.乳糖答案：ABD10.下列哪些属于常见的营养缺乏病？A.缺铁性贫血B.佝偻病C.肥胖D.坏血病答案：ABD三、简答题（每题5分，共6题，计30分）1.简述蛋白质的生理功能。答：蛋白质的生理功能包括：①构成和修复机体组织（如肌肉、骨骼、血液、皮肤等）；②参与多种生理活性物质的合成（如酶、激素、抗体）；③提供能量（每克蛋白质提供约4kcal能量）；④维持体液平衡和酸碱平衡；⑤运输营养物质（如血红蛋白运输氧气）。2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）的结构分为哪几层？各层的主要食物类别是什么？答：平衡膳食宝塔共5层：①第一层（底层）：谷薯类（250-400g）；②第二层：蔬菜类（300-500g）和水果类（200-350g）；③第三层：畜禽肉、水产品、蛋类（120-200g）；④第四层：奶及奶制品（300-500g）和大豆及坚果类（25-35g）；⑤第五层（顶层）：油（25-30g）和盐（＜5g）。3.简述24小时回顾法的操作步骤。答：步骤为：①询问调查对象过去24小时内摄入的所有食物（包括主副食、零食、饮料等）；②记录食物的种类、数量（用家庭常用量具或食物模型估算）；③重复询问以确保信息完整；④计算各类食物摄入量及营养素含量；⑤与推荐摄入量对比分析。4.简述儿童缺铁性贫血的膳食干预措施。答：干预措施包括：①增加血红素铁摄入（如动物肝脏、瘦肉、血制品）；②增加维生素C丰富的食物（如新鲜蔬果）以促进非血红素铁吸收；③减少抑制铁吸收的食物（如咖啡、浓茶、高钙食物与铁剂同服）；④合理搭配膳食（如瘦肉+蔬菜）；⑤必要时在医生指导下补充铁剂。5.简述老年人的营养需求特点。答：特点包括：①能量需求降低（基础代谢率下降）；②蛋白质需求不变或略增（需优质蛋白）；③钙需求增加（预防骨质疏松）；④维生素D需求增加（皮肤合成能力下降）；⑤膳食纤维需求增加（促进肠道健康）；⑥水分需求保持（避免脱水）；⑦控制钠摄入（预防高血压）。6.简述如何通过膳食预防高血压。答：预防措施包括：①减少钠盐摄入（每日＜5g）；②增加钾摄入（多吃新鲜蔬果，如香蕉、菠菜）；③控制体重（BMI保持18.5-23.9）；④减少饱和脂肪和反式脂肪摄入（少吃动物油、油炸食品）；⑤增加优质蛋白（如鱼类、豆类）；⑥限制饮酒；⑦多吃全谷物、低脂奶等。四、案例分析题（20分）案例背景：患者，女，52岁，身高158cm，体重70kg，主诉“近期常感乏力、头晕，偶有手脚麻木”。体检：血压145/95mmHg，空腹血糖6.8mmol/L（正常参考值3.9-6.1mmol/L）。膳食调查显示：日常饮食以米饭、馒头为主，很少吃蔬菜（每日约100g），喜食红烧肉、油炸食品，每日饮浓茶3杯，几乎不运动。问题：1.分析该患者存在的营养相关问题及可能的原因。（8分）2.针对该患者提出具体的膳食指导建议。（12分）参考答案：1.营养相关问题及原因分析：（1）超重：BMI=70/(1.58²)=28.0（正常18.5-23.9），属超重，与高能量摄入（高脂、高碳水饮食）和缺乏运动有关。（2）高血压：血压145/95mmHg（正常＜140/90mmHg），与高盐（推测膳食中隐形盐多）、高饱和脂肪摄入（红烧肉、油炸食品）、缺乏钾（蔬菜摄入不足）有关。（3）空腹血糖受损（IFG）：空腹血糖6.8mmol/L（正常＜6.1），与高精制碳水（米饭、馒头）、低膳食纤维（蔬菜少）、肥胖导致胰岛素抵抗有关。（4）维生素及矿物质缺乏风险：蔬菜摄入仅100g（推荐300-500g），可能缺乏维生素C、钾、镁等；浓茶可能抑制铁、钙吸收，增加贫血、骨质疏松风险。2.膳食指导建议：（1）控制总能量：根据BMI和活动量，建议每日能量摄入约1600-1800kcal（参考公式：BMR=655+9.6×70+1.8×158-4.7×52≈1380kcal，乘以活动系数1.3）。（2）调整碳水化合物：增加全谷物（如燕麦、糙米）和杂豆（占主食1/3），减少精制米、面，每日主食200-250g（生重）。（3）控制脂肪摄入：减少饱和脂肪（如肥肉、动物油），用植物油（每日20-25g），避免油炸食品；增加n-3脂肪酸（如每周吃2-3次深海鱼）。（4）增加蔬菜和水果：每日蔬菜400-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-300g（选择低GI水果如苹果、梨），补充钾、维生素C和膳食纤维。（5）优质蛋白：每日摄入鱼、