2026年营养师职业水平考试题库营养膳食与健康管理

2026年营养师职业水平考试题库：营养膳食与健康管理一、单选题（共15题，每题1分）1.在中国居民膳食指南中，推荐成年人每天摄入全谷物的量为多少？A.50克B.100克C.150克D.200克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制米面B.豆制品C.花生油D.糖果3.中国居民膳食指南建议，每天饮水量应达到多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升4.老年人骨质疏松的主要原因是缺乏以下哪种营养素？A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E5.孕早期（前3个月）补充叶酸的主要目的是预防哪种出生缺陷？A.先天性心脏病B.神经管缺陷C.唇腭裂D.脐带过长6.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.煮沸7.中国居民膳食中，脂肪供能占总能量的推荐比例为多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%8.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.红肉B.蔬菜C.鸡蛋D.橄榄油9.儿童青少年缺铁性贫血的主要原因是？A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.以上都是10.以下哪种食物是钙的优良来源？A.鱼类B.豆制品C.水果D.淀粉类11.中国居民膳食指南建议，每天摄入畜禽肉的量应控制在多少？A.50克B.75克C.100克D.150克12.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E13.中国居民膳食指南推荐，每天摄入深色蔬菜的量应达到多少？A.100克B.200克C.300克D.400克14.以下哪种食物是锌的良好来源？A.大米B.海带C.牡蛎D.橙子15.中国居民膳食指南建议，每天摄入水果的量应达到多少？A.100克B.200克C.300克D.400克二、多选题（共10题，每题2分）1.以下哪些食物属于全谷物？A.糙米B.小麦粉C.荞麦面D.红薯2.以下哪些营养素对维持免疫功能有重要作用？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.锌3.以下哪些烹饪方式会导致食物中维生素的损失？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.煮沸4.以下哪些食物是钙的良好来源？A.牛奶B.豆制品C.坚果D.淀粉类5.以下哪些因素会导致儿童贫血？A.铁摄入不足B.维生素C缺乏C.红细胞破坏过多D.营养不良6.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？A.蔬菜B.水果C.全谷物D.精制米面7.以下哪些营养素缺乏会导致骨质疏松？A.钙B.维生素DC.蛋白质D.维生素C8.以下哪些食物是优质蛋白质的良好来源？A.瘦肉B.鱼类C.豆制品D.橄榄油9.以下哪些因素会影响铁的吸收？A.维生素CB.草酸C.高脂肪饮食D.碳水化合物10.以下哪些食物是锌的良好来源？A.牡蛎B.瘦肉C.豆类D.水果三、判断题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南建议，每天摄入糖的量应控制在25克以下。（正确/错误）2.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（正确/错误）3.孕期补充叶酸可以预防胎儿神经管缺陷。（正确/错误）4.老年人由于消化功能下降，应减少膳食纤维的摄入。（正确/错误）5.儿童青少年缺铁性贫血的主要原因是铁摄入不足。（正确/错误）6.深色蔬菜比浅色蔬菜含有更多的维生素和矿物质。（正确/错误）7.烹饪过程中，维生素的损失主要与温度和时间有关。（正确/错误）8.中国居民膳食指南建议，每天摄入奶及奶制品的量应达到300克。（正确/错误）9.坚果富含健康脂肪，可以适量摄入。（正确/错误）10.过量摄入糖会导致肥胖、糖尿病等慢性病。（正确/错误）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述孕期补充叶酸的重要性及推荐摄入量。3.简述膳食纤维对健康的主要益处。4.简述老年人骨质疏松的预防措施。5.简述儿童贫血的常见原因及预防措施。五、案例分析题（共2题，每题10分）1.某女性，28岁，孕早期，身高160厘米，体重60公斤，饮食偏好清淡，但常感乏力、头晕。请分析其可能存在的营养问题，并提出相应的膳食建议。2.某男性，45岁，身高180厘米，体重90公斤，工作压力大，常熬夜，饮食以肉类和加工食品为主，蔬菜摄入不足。请分析其可能存在的营养问题，并提出相应的膳食改善建议。答案与解析一、单选题答案与解析1.D.200克解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入全谷物的量为200克。2.B.豆制品解析：豆制品是优质蛋白质的良好来源，富含人体必需氨基酸。3.C.1500毫升解析：中国居民膳食指南建议每天饮水量应达到1500毫升，其中约800毫升通过饮水摄入，其余通过食物摄取。4.B.维生素D解析：维生素D缺乏会影响钙的吸收，导致骨质疏松。5.B.神经管缺陷解析：孕早期补充叶酸可以预防胎儿神经管缺陷，如脊柱裂。6.C.蒸煮解析：蒸煮可以减少维生素的损失，而煎炸和煮沸会导致维生素流失。7.C.30%-35%解析：中国居民膳食指南推荐脂肪供能占总能量的30%-35%。8.B.蔬菜解析：蔬菜富含膳食纤维，有助于肠道健康。9.D.以上都是解析：儿童青少年缺铁性贫血的原因包括铁摄入不足、吸收障碍和丢失过多。10.B.豆制品解析：豆制品是钙的良好来源，含量较高且易于吸收。11.B.75克解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入畜禽肉的量应控制在75克。12.A.维生素A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症。13.D.400克解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入深色蔬菜的量应达到400克。14.C.牡蛎解析：牡蛎是锌的良好来源，含量丰富。15.C.300克解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入水果的量应达到300克。二、多选题答案与解析1.A.糙米，C.荞麦面解析：全谷物包括糙米、荞麦面、燕麦等，而小麦粉和红薯属于杂粮但不是全谷物。2.A.维生素A，B.维生素C，D.锌解析：维生素A、C和锌对维持免疫功能有重要作用。3.A.煎炸，B.烤制，D.煮沸解析：煎炸和煮沸会导致维生素损失较多，蒸煮损失较少。4.A.牛奶，B.豆制品，C.坚果解析：牛奶、豆制品和坚果是钙的良好来源，而淀粉类含量较低。5.A.铁摄入不足，C.红细胞破坏过多，D.营养不良解析：儿童贫血的原因包括铁摄入不足、红细胞破坏过多和营养不良。6.A.蔬菜，B.水果，C.全谷物解析：膳食纤维主要存在于蔬菜、水果和全谷物中，精制米面含量较低。7.A.钙，B.维生素D，C.蛋白质解析：钙、维生素D和蛋白质对骨质疏松的预防有重要作用。8.A.瘦肉，B.鱼类，C.豆制品解析：瘦肉、鱼类和豆制品是优质蛋白质的良好来源。9.A.维生素C，B.草酸，D.碳水化合物解析：维生素C可以促进铁吸收，草酸和碳水化合物会抑制铁吸收。10.A.牡蛎，B.瘦肉，C.豆类解析：牡蛎、瘦肉和豆类是锌的良好来源，水果含量较低。三、判断题答案与解析1.正确解析：中国居民膳食指南建议每天摄入糖的量应控制在25克以下。2.正确解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。3.正确解析：孕早期补充叶酸可以预防胎儿神经管缺陷。4.错误解析：老年人应适量摄入膳食纤维，以促进肠道健康。5.正确解析：儿童青少年缺铁性贫血的主要原因是铁摄入不足。6.正确解析：深色蔬菜比浅色蔬菜含有更多的维生素和矿物质。7.正确解析：烹饪过程中，温度和时间越高，维生素损失越多。8.正确解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入奶及奶制品的量应达到300克。9.正确解析：坚果富含健康脂肪，可以适量摄入。10.正确解析：过量摄入糖会导致肥胖、糖尿病等慢性病。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的核心原则：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-均衡膳食，合理营养。2.孕期补充叶酸的重要性及推荐摄入量：-重要性：孕早期补充叶酸可以预防胎儿神经管缺陷，如脊柱裂。-推荐摄入量：孕早期（前3个月）应摄入600微克/天。3.膳食纤维对健康的主要益处：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂；-增加饱腹感，有助于控制体重；-吸附有害物质，减少癌症风险。4.老年人骨质疏松的预防措施：-摄入足够的钙和维生素D；-适量进行负重运动，如快走、慢跑；-避免吸烟和过量饮酒；-定期进行骨密度检查。5.儿童贫血的常见原因及预防措施：-常见原因：铁摄入不足、维生素C缺乏、红细胞破坏过多、营养不良。-预防措施：多吃富含铁的食物（如瘦肉、豆制品），补充维生素C（如水果），避免过度用药。五、案例分析题答案与解析1.某女性，28岁，孕早期，身高160厘米，体重60公斤，饮食偏好清淡，但常感乏力、头晕。请分析其可能存在的营养问题，并提出相应的膳食建议。-可能存在的营养问题：叶酸缺乏、铁缺乏。-膳食建议：-增加富含叶酸的食物（如深绿色蔬菜、豆类）；-增加富含铁的食物（如瘦肉、动物肝脏、豆制品），并搭配富含维生素C的食物（如橙子、猕猴桃）以促进铁吸收；-适量补充叶酸和铁剂（需遵医嘱）。2.某男性，45岁，身高180厘米，体重90公斤，工作压力大，常熬夜，饮食以肉类