2026年食品营养学专业知识试题库

2026年食品营养学专业知识试题库一、单选题（共10题，每题2分）1.我国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷类食物的量为（）。A.250-300克B.300-350克C.350-400克D.400-500克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.精制米面B.豆制品C.油炸食品D.糖果3.我国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的（）。A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%4.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素CB.维生素DC.维生素B1D.叶酸5.钙的最好食物来源是（）。A.深绿色蔬菜B.豆制品C.奶制品D.水果6.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.降低胆固醇7.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜的量为（）。A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克8.以下哪种食物是铁的良好来源？（）A.精制米面B.动物肝脏C.水果D.油炸食品9.孕期妇女对叶酸的需求量增加，主要原因是（）。A.叶酸有助于胎儿神经管发育B.叶酸有助于提高孕妇免疫力C.叶酸有助于孕妇体重控制D.叶酸有助于孕妇皮肤健康10.以下哪种食物是锌的良好来源？（）A.粗粮B.海产品C.水果D.豆制品二、多选题（共10题，每题2分）1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？（）A.鱼肉B.蛋类C.精制米面D.豆制品2.膳食纤维的主要功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.降低胆固醇3.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C4.钙的最好食物来源包括（）。A.奶制品B.深绿色蔬菜C.豆制品D.坚果5.中国居民膳食指南建议每天摄入水果的量为（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克6.以下哪些食物是铁的良好来源？（）A.动物肝脏B.红肉C.豆制品D.水果7.孕期妇女对营养的需求增加，主要包括（）。A.叶酸B.铁C.钙D.蛋白质8.以下哪些食物是锌的良好来源？（）A.海产品B.红肉C.豆制品D.坚果9.膳食纤维的主要来源包括（）。A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果10.维生素D的主要来源包括（）。A.晒太阳B.动物肝脏C.深绿色蔬菜D.强化食品三、判断题（共10题，每题1分）1.精制米面的营养价值高于粗粮。（）2.膳食纤维可以提供能量。（）3.维生素D主要来源于食物。（）4.孕期妇女对钙的需求量增加，主要原因是钙有助于胎儿骨骼发育。（）5.铁的良好来源包括动物肝脏和红肉。（）6.膳食纤维可以促进肠道蠕动。（）7.晒太阳是维生素D的主要来源之一。（）8.孕期妇女对叶酸的需求量增加，主要原因是叶酸有助于胎儿神经管发育。（）9.锌的良好来源包括海产品和坚果。（）10.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜的量为300-400克。（）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述膳食纤维的主要功能。2.简述我国居民膳食指南的核心推荐。3.简述孕期妇女对营养的需求特点。4.简述钙的最好食物来源。5.简述铁的良好食物来源。五、论述题（共2题，每题10分）1.论述我国居民膳食结构存在的问题及改进措施。2.论述营养干预在慢性病防治中的作用。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：我国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷类食物的量为350-400克，以全谷物为主。2.B解析：豆制品是优质蛋白质的良好来源，其他选项均为高糖或高脂肪食物。3.B解析：我国居民膳食指南推荐脂肪供能应占总能量的25%-30%，以植物油为主。4.B解析：维生素D属于脂溶性维生素，其他选项为水溶性维生素。5.C解析：奶制品是钙的最好食物来源，其他选项钙含量较低。6.C解析：膳食纤维不能提供能量，其他选项均为膳食纤维的功能。7.D解析：中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜的量为350-400克，以深色蔬菜为主。8.B解析：动物肝脏是铁的良好来源，其他选项铁含量较低。9.A解析：孕期妇女对叶酸的需求量增加，主要原因是叶酸有助于胎儿神经管发育。10.B解析：海产品是锌的良好来源，其他选项锌含量较低。二、多选题答案与解析1.A、B、D解析：鱼肉、蛋类、豆制品是优质蛋白质来源，精制米面蛋白质含量较低。2.A、B、D解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平和降低胆固醇，不能提供能量。3.A、B、C解析：维生素A、D、E属于脂溶性维生素，维生素C为水溶性维生素。4.A、C解析：奶制品和豆制品是钙的最好食物来源，深绿色蔬菜钙含量较低。5.B、C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入水果的量为150-200克，以新鲜水果为主。6.A、B解析：动物肝脏和红肉是铁的良好来源，豆制品和水果铁含量较低。7.A、B、C、D解析：孕期妇女对叶酸、铁、钙、蛋白质的需求量增加。8.A、B、D解析：海产品、红肉、坚果是锌的良好来源，豆制品锌含量较低。9.A、B、C、D解析：全谷物、豆类、蔬菜、水果均为膳食纤维的主要来源。10.A、B解析：晒太阳和动物肝脏是维生素D的主要来源，深绿色蔬菜和强化食品含量较低。三、判断题答案与解析1.×解析：粗粮的营养价值高于精制米面，富含膳食纤维和矿物质。2.×解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动和降低血糖。3.×解析：维生素D主要来源于晒太阳，食物中含量较低。4.√解析：孕期妇女对钙的需求量增加，主要原因是钙有助于胎儿骨骼发育。5.√解析：动物肝脏和红肉是铁的良好来源，富含血红素铁。6.√解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。7.√解析：晒太阳是维生素D的主要来源之一，皮肤经紫外线照射可合成维生素D。8.√解析：孕期妇女对叶酸的需求量增加，主要原因是叶酸有助于胎儿神经管发育。9.√解析：海产品和坚果是锌的良好来源，富含锌元素。10.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜的量为300-400克，以深色蔬菜为主。四、简答题答案与解析1.简述膳食纤维的主要功能。解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低胆固醇、增加饱腹感等。2.简述我国居民膳食指南的核心推荐。解析：我国居民膳食指南的核心推荐包括食物多样、谷类为主、多吃蔬果、奶类豆类、适量吃鱼禽肉、少盐少油、控糖限酒等。3.简述孕期妇女对营养的需求特点。解析：孕期妇女对叶酸、铁、钙、蛋白质等营养素的需求量增加，主要原因是胎儿发育和自身生理变化。4.简述钙的最好食物来源。解析：钙的最好食物来源包括奶制品、豆制品、深绿色蔬菜等。5.简述铁的良好食物来源。解析：铁的良好食物来源包括动物肝脏、红肉、动物血、豆制品等。五、论述题答案与解析1.论述我国居民膳食结构存在的问题及改进措施。解析：我国居民膳食结构存在的问题包括谷类摄入不足、动物性食物摄入过多、蔬菜水果摄入不足、盐油糖摄入过多等。改进措施包括推广全谷物、减少红