2026年营养师职业资格考试营养配餐设计实操题

2026年营养师职业资格考试营养配餐设计实操题一、案例分析题（共3题，每题20分，合计60分）要求：根据以下案例，完成营养配餐设计，并说明配餐原则及理由。案例1：孕中期营养需求配餐设计某孕妇，28岁，孕中期（孕周16-20周），身高165cm，体重60kg，职业为教师，日常活动量中等，居住地为北方城市，口味偏好清淡，存在轻度贫血倾向。请为其设计一日三餐加餐的营养配餐方案，并说明配餐依据。案例2：老年人慢性病营养干预配餐设计某男性老年人，75岁，患有2型糖尿病和轻度高血压，身高170cm，体重75kg，日常活动量少，居住地为南方城市，口味偏好咸鲜，近期因血糖波动较大就诊。请为其设计一周营养配餐方案（含主食、蛋白质、蔬菜、水果），并说明配餐原则及注意事项。案例3：儿童青少年运动营养配餐设计某12岁男孩，初中生，身高150cm，体重45kg，每周进行3次篮球训练（每次90分钟），日常活动量较大，居住地为沿海城市，口味偏好油炸食品，近期体检显示营养不良（BMI偏低）。请为其设计运动日营养配餐方案，并说明配餐特点及理由。二、食谱编制题（共2题，每题25分，合计50分）要求：根据指定人群和条件，编制三日食谱，并标注营养素参考摄入量及计算过程。题目1：素食者营养配餐设计某女性，30岁，素食主义者（不食蛋奶），职业为程序员，日常久坐工作，活动量少，居住地为一线城市，口味偏好麻辣。请为其设计三日营养配餐方案，并说明铁、钙、维生素B12的补充原则。题目2：术后康复期营养配餐设计某男性，45岁，因腹部手术刚出院，恢复期，身高180cm，体重70kg，日常活动量中等，居住地为农村，口味偏好家常菜。请为其设计术后第一周的营养配餐方案，并说明蛋白质、膳食纤维和微量元素的补充要点。三、营养评估与干预题（共3题，每题15分，合计45分）要求：根据以下情境，完成营养评估、问题分析及干预方案设计。题目1：孕早期妊娠反应营养干预某孕妇，孕早期（孕周5周），出现恶心、呕吐、食欲不振症状，身高160cm，体重55kg，职业为销售，日常活动量中等，居住地为西北地区。请分析其营养问题，并提出干预建议。题目2：肥胖儿童饮食管理某9岁女孩，身高155cm，体重70kg，日常活动量少，常吃零食，居住地为中部城市。请分析其肥胖原因，并提出饮食管理方案。题目3：素食者营养素缺乏风险防控某男性，28岁，长期素食（纯素食），职业为设计师，日常久坐，活动量少。请分析其可能出现的营养素缺乏风险，并提出补充建议。答案与解析一、案例分析题案例1：孕中期营养需求配餐设计（20分）配餐方案：-早餐：小米粥（150g）、全麦馒头（100g）、水煮蛋（1个）、凉拌黄瓜（100g）-午餐：米饭（150g）、清蒸鲈鱼（100g）、蒜蓉西兰花（200g）、紫菜汤（1碗）-加餐：圣女果（10颗）、酸奶（150g）-晚餐：杂粮粥（150g）、牛肉炒胡萝卜（牛肉50g+胡萝卜100g）、菠菜（150g）、豆腐汤（1碗）配餐依据：1.能量与宏量营养素：孕中期需额外增加约300kcal能量，主食选择小米、全麦、杂粮保证碳水供应，蛋白质以鱼、牛肉、蛋、豆腐为主，蔬菜提供丰富维生素。2.铁质补充：搭配富含维生素C的圣女果、酸奶，促进铁吸收，避免贫血加重。3.口味与地域适配：北方清淡口味为主，紫菜汤、豆腐汤增加钙质摄入。案例2：老年人慢性病营养干预配餐设计（20分）一周食谱：-主食：荞麦面（50g/餐）、玉米（50g/餐）、红薯（100g/餐）-蛋白质：清蒸鳕鱼（50g/餐）、鸡胸肉（50g/餐）、豆腐（100g/餐）-蔬菜：苦瓜（100g/餐）、芹菜（100g/餐）、木耳（50g/餐）-水果：柚子（100g/餐）、蓝莓（50g/餐）配餐原则：1.控糖控盐：主食选择低GI的荞麦面、玉米，蛋白质选低脂鳕鱼、鸡胸肉，蔬菜含苦瓜降糖。2.血压管理：芹菜、木耳降血压，烹饪少油少盐。3.微量元素：柚子富含维生素C促进铁吸收，蓝莓抗氧化。案例3：儿童青少年运动营养配餐设计（20分）运动日食谱：-早餐：燕麦粥（80g）、鸡蛋（1个）、全麦面包（80g）、香蕉（100g）-午餐：藜麦饭（100g）、烤鸡腿（80g）、西兰花（200g）、紫甘蓝沙拉（100g）-加餐：杏仁（10颗）、牛奶（200g）-晚餐：糙米饭（80g）、虾仁炒时蔬（虾仁50g+时蔬200g）、冬瓜汤（1碗）配餐特点：1.高蛋白高碳水：燕麦、藜麦提供运动所需能量，鸡肉、虾仁补充蛋白质。2.补钾补镁：香蕉、糙米缓解肌肉疲劳，西兰花补充镁元素。3.沿海地区适配：虾仁、海苔（可加餐）补充碘。二、食谱编制题题目1：素食者营养配餐设计（25分）三日食谱：-主食：全麦馒头（100g/餐）、杂粮饭（100g/餐）、手擀面（100g/餐）-蛋白质：豆腐（100g/餐）、豆浆（200ml/餐）、菌菇（100g/餐）-蔬菜：菠菜（100g/餐）、胡萝卜（100g/餐）、豌豆（100g/餐）-水果：苹果（100g/餐）、橙子（100g/餐）营养素计算：-能量：约1800kcal（满足程序员工作需求）-铁质：通过菠菜+木耳补充，每日≥18mg-维生素B12：需额外补充0.3μg/日（推荐强化食品或复合维生素）题目2：术后康复期营养配餐设计（25分）一周食谱：-主食：小米粥（150g/餐）、馒头（100g/餐）、面条（100g/餐）-蛋白质：清炖鸡汤（含鸡肉50g）、鸡蛋（1个/餐）、豆干（50g/餐）-蔬菜：山药（100g/餐）、南瓜（100g/餐）、香菇（50g/餐）膳食纤维补充：-山药、南瓜提供可溶性纤维，每日≥25g-豆腐汤促进肠道蠕动三、营养评估与干预题题目1：孕早期妊娠反应营养干预（15分）干预建议：1.少食多餐：每2小时进食一小份易消化食物（如苏打饼干）。2.补充维生素B6：每日10mg（缓解恶心）。3.铁质预防：搭配柠檬汁食用菠菜，每日≥12mg。题目2：肥胖儿童饮食管理（15分）饮食方案：1.控总能量：每日减少500kcal（建议1500kcal）。2.高蛋白高纤维：鸡胸肉、蔬菜沙拉、魔芋粉。3.零食替代：无糖酸奶替代薯片，每日≥2份水果。题