企业食堂巡逻制度

企业食堂巡逻制度第一章总则第一条本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国劳动合同法》《企业安全生产标准化基本规范》及集团母公司《企业内部控制基本规范》等相关法律法规、行业准则及内部管理要求制定，旨在规范企业食堂日常运营管理，防控食品安全、消防安全、治安安全等专项风险，提升后勤保障服务质量，促进企业可持续发展。第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工，涵盖食堂采购、储存、加工、供餐、清洁消毒、安全巡查等全流程管理，以及相关业务外包场景下的监督管理。第三条本制度下列术语含义：（一）“XX专项管理”指企业针对特定风险领域（如食品安全、消防安全）建立的全流程管控体系，包括制度建设、风险识别、隐患整改、监督考核等环节。（二）“XX风险”指在食堂运营中可能引发安全事件或质量事故的潜在因素，如食材变质、燃气泄漏、人员冲突等。（三）“XX合规”指食堂运营活动符合国家法律法规、行业标准及企业内部管理制度要求，确保零重大安全责任事故。第四条XX专项管理遵循“全面覆盖、责任到人、风险导向、持续改进”原则，通过系统化手段实现风险前置防控，确保管理闭环。第二章管理组织机构与职责第五条公司主要负责人为企业食堂专项管理第一责任人，承担全面领导责任；分管后勤保障的领导为直接责任人，负责统筹推进专项管理工作。第六条设立XX专项管理领导小组，由公司主要负责人牵头，成员包括分管领导、人力资源部、安全管理部、后勤保障部等部门负责人。领导小组职能包括：统筹制定专项管理制度、审批重大风险处置方案、协调跨部门资源、监督考核管理成效。第七条各部门职责划分如下：（一）牵头部门（后勤保障部）1.负责XX专项管理制度建设、修订及宣贯；2.组织开展食堂运营风险评估、隐患排查及整改；3.监督检查业务外包单位合规经营情况；4.举办公众满意度调查及投诉处理。（二）专责部门（安全管理部、质量监督部）1.安全管理部负责消防安全、燃气安全、用电安全等专项审核；2.质量监督部负责食材溯源、供应商管理、操作规范等合规监督；3.双方需对食堂关键环节开展联合检查，出具合规报告。（三）业务部门/下属单位1.承担本领域XX专项管理主体责任，落实上级制度要求；2.每日开展班前安全自查，记录并上报异常情况；3.参与专项培训并签署合规承诺书。第八条基层执行岗位（如厨师、保洁员）需履行以下合规操作责任：（一）严格执行操作规程，严禁违规操作；（二）及时上报设备故障、食材异常等风险事件；（三）参与岗位安全培训，通过考核后方可上岗。第三章专项管理重点内容与要求第九条采购环节管控1.供应商需通过ISO9001或同类资质认证，建立合格供应商名录；2.采购合同需明确食品安全责任条款，禁止向“三无”企业采购；3.每季度对供应商履约情况开展评估，不合格者淘汰。第十条储存管理1.食材分区存放，生熟分开，冷藏冷冻设备定期校验；2.严格执行先进先出原则，临期食材集中处理；3.禁止储存过期、变质食品，严禁使用非法添加剂。第十一条加工操作1.厨师需持有效健康证上岗，每日晨检；2.加工过程视频监控，关键环节留样48小时；3.严禁使用燃气泄漏的设备，油烟净化设施定期检测。第十二条清洁消毒1.案板、餐具使用后立即清洗，消毒液浓度每日监测；2.厕所、泔水桶每日清洁，定期投放除四害药物；3.禁止使用84消毒液直接接触食材。第十三条消防安全1.消防通道保持畅通，消防器材定期检查；2.电气线路每半年由专业机构检测，严禁私拉乱接；3.定期开展灭火演练，员工熟练掌握“三懂四会”（懂原理、懂用途、懂维护，会报警、会使用灭火器、会扑救初期火灾、会疏散逃生）。第十四条治安防控1.安装视频监控系统，覆盖加工区、就餐区、库房等关键场所；2.门卫严格执行外来人员登记制度，禁止无关人员进入操作区；3.禁止在食堂内吸烟、酗酒，严禁打架斗殴。第十五条垃圾处理1.餐厨垃圾分类收集，厨余垃圾日产日清；2.禁止随意倾倒泔水，防止二次污染；3.垃圾桶加装防臭装置，定期消毒。第十六条应急处置1.制定《突发食品安全事件应急预案》，明确报告流程、处置步骤；2.发生燃气泄漏时，立即关闭阀门、疏散人员，严禁动用明火；3.重大事件第一时间上报公司领导小组，并联系外部救援。第四章专项管理运行机制第十七条制度动态更新机制1.后勤保障部每年汇总法规政策变化，修订XX专项管理制度；2.食堂运营模式调整时同步完善配套流程；3.制度修订需经公司领导小组审议通过，并组织全员培训。第十八条风险识别预警机制1.每季度开展食堂运营风险排查，形成风险清单；2.按风险等级（低/中/高）制定整改措施，明确责任人和时限；3.预警信息通过企业内网发布，涉及重大风险需启动应急响应。第十九条合规审查机制1.新员工上岗前需通过XX专项合规考核；2.采购合同签订前由质量监督部审核食品安全条款；3.未经合规审查的操作流程禁止实施，违反者按制度处罚。第二十条风险应对机制1.一般风险由业务部门自行整改，专责部门跟踪复核；2.重大风险需成立临时处置小组，必要时暂停食堂运营；3.风险事件处置完毕后形成闭环报告，存档备查。第二十一条责任追究机制1.违规情形包括：采购来源不明食材、未消毒餐具供餐、消防违规等；2.处罚标准：首次违规通报批评，屡次发生取消年度评优资格；3.涉及违法行为的移交司法机关处理，相关损失由责任人赔偿。第二十二条评估改进机制1.每年12月开展XX专项管理成效评估，采用问卷调查、暗访抽查方式；2.评估结果与后勤部门绩效考核挂钩，问题突出的单位限期整改；3.评估报告提交公司领导小组，作为制度优化依据。第五章专项管理保障措施第二十三条组织保障1.公司主要负责人每季度听取XX专项管理汇报；2.分管领导每月带队检查食堂运营情况；3.建立跨部门协调机制，形成工作合力。第二十四条考核激励机制1.XX专项合规情况纳入部门年度考核，权重不低于10%；2.每年评选“XX专项管理标兵”，给予物质奖励；3.连续两年考核不合格的部门负责人需降级或调岗。第二十五条培训宣传机制1.新员工入职时必须完成XX专项管理培训；2.每半年组织实操考核，考核不合格者强制补训；3.通过企业内网发布安全案例，增强全员风险意识。第二十六条信息化支撑1.引入食堂管理ERP系统，实现食材溯源、库存预警功能；2.风险数据实时上传云平台，便于动态监控；3.培训员工使用扫码巡检系统，记录隐患整改过程。第二十七条文化建设1.编制《XX专项管理手册》，图文并茂展示操作规范；2.每年开展“食品安全宣传周”活动，增强员工责任感；3.签署《合规承诺书》，明确违规后果。第二十八条报告制度1.每月形成XX专项管理月报，内容包括风险事件、整改措施；2.重大安全事件需在24小时内上报至公司领导小组，并同步外部监