食堂后厨考核制度

PAGE食堂后厨考核制度一、总则1.目的为加强食堂后厨管理，规范后厨工作流程，提高餐饮服务质量，确保食品安全，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂后厨全体工作人员。3.考核原则公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，确保所有工作人员在相同标准下接受考核。全面考核原则：涵盖后厨工作的各个环节，包括食品加工、卫生管理、人员操作规范等。激励改进原则：通过考核激励工作人员积极改进工作，提高工作质量和效率。二、考核内容与标准（一）食品安全1.食品采购严格按照公司规定的供应商名录进行采购，确保食材新鲜、安全、无污染。每发现一次违规采购，扣[X]分。采购的食品必须索取并留存供应商资质证明、产品检验报告等相关资料，资料不全的每次扣[X]分。2.食品储存食品分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。未按要求存放的，每次扣[X]分。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。发现有过期或变质食品未及时处理的，每次扣[X]分。3.食品加工加工过程符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。违反操作规范的每次扣[X]分。食品煮熟煮透，防止食物中毒。因加工不当导致食品安全问题的，视情节严重程度扣[X][X]分。4.餐具消毒餐具严格按照消毒流程进行清洗消毒，并做好记录。消毒记录不全或未按要求消毒的，每次扣[X]分。消毒后的餐具存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。未按要求存放的，每次扣[X]分。（二）卫生管理1.厨房环境保持厨房地面、墙面、天花板清洁卫生，无油污、无污渍。卫生不达标的每次扣[X]分。垃圾桶及时清理，垃圾不落地，周围环境干净整洁。垃圾清理不及时的每次扣[X]分。2.设备清洁厨房设备定期清洁维护，确保正常运行且无卫生死角。设备清洁不到位的每次扣[X]分。清洁设备时做好防护措施，避免清洁剂残留对食品造成污染。发现清洁剂残留问题的每次扣[X]分。3.个人卫生后厨工作人员穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。未按要求穿戴工作衣帽的每次扣[X]分。操作前洗手消毒，接触食品时戴口罩。未按要求洗手消毒或戴口罩的每次扣[X]分。（三）工作效率1.菜品准备根据用餐时间和人数，合理安排菜品准备工作，确保按时供应。因准备不充分导致菜品供应延迟的，每次扣[X]分。优化菜品制作流程，提高工作效率，减少不必要的等待时间。工作效率低下，影响用餐体验的，视情节扣[X][X]分。2.出餐速度按照规定的出餐时间标准，快速准确地为员工提供饭菜。出餐超时的每份扣[X]分。高峰期保证菜品供应不断档，满足员工用餐需求。出现菜品供应不足的每次扣[X]分。（四）服务质量1.菜品口味注重菜品口味的调整和创新，定期收集员工反馈意见，不断改进菜品质量。员工对菜品口味投诉较多的，每次扣[X]分。合理搭配菜品，满足不同员工的口味需求。因菜品搭配不合理导致员工满意度低的，每次扣[X]分。2.打餐服务打餐人员态度热情友好，主动询问员工需求，提供优质服务。服务态度不好被员工投诉的，每次扣[X]分。打餐过程中动作规范，分量适中，避免饭菜撒漏。打餐不规范的每次扣[X]分。（五）成本控制1.食材浪费加强食材管理，合理利用食材，减少浪费。食材浪费严重的，根据浪费程度扣[X][X]分。制定食材用量标准，严格控制食材采购量，避免积压和浪费。未按标准采购导致食材积压浪费的，每次扣[X]分。2.能源消耗合理使用厨房设备，节约水、电、气等能源。能源消耗过高且无合理原因的，每次扣[X]分。定期检查设备能耗情况，及时发现并解决能源浪费问题。发现能源浪费问题未及时处理的，每次扣[X]分。三、考核方式1.日常检查由食堂主管或指定专人对后厨工作进行日常巡查，及时发现问题并记录。每次巡查结果作为考核依据之一。日常检查采用现场打分的方式，按照考核内容与标准进行评分，满分[X]分。2.员工投诉设立员工投诉渠道，接受员工对食堂后厨服务质量、食品安全等方面的投诉。员工投诉经核实后，按照相应标准扣分。对于多次被投诉且问题严重的工作人员，加重扣分处罚。3.定期考核每月进行一次定期考核，综合日常检查和员工投诉情况，对后厨工作人员进行全面评价。定期考核采用百分制，考核结果分为优秀（[X][X]分）、良好（[X][X]分）、合格（[X][X]分）、不合格（[X]分以下）四个等级。四、考核结果应用1.绩效奖金根据考核结果发放绩效奖金，优秀等级的工作人员绩效奖金上浮[X]%，良好等级的发放全额绩效奖金，合格等级的绩效奖金下浮[X]%，不合格等级的不发放绩效奖金。绩效奖金具体金额根据公司薪酬制度执行。2.晋升与奖励在同等条件下，考核结果优秀的工作人员在晋升、评优等方面优先考虑。对于在食品安全、服务质量等方面表现突出的工作人员，给予专项奖励，如荣誉证书、奖金等。3.培训与改进考核结果不合格的工作人员，安排参加针对性的培训和学习，帮助其改进工作。培训后仍不能达到要求的，予以辞退。根据考核中发现的普遍问题，组织全体后厨工作人员进行培训和交流，共同提高工作水平。五、申诉与处理1.申诉渠道工作人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的[X]个工作日内，向食堂管理部门提出书面申诉。申诉应说明申诉理由和相关证据。2.申诉处理食堂管理