学校厨师考核制度

PAGE学校厨师考核制度一、总则（一）目的为了加强学校食堂管理，提高学校厨师的工作质量和服务水平，确保师生饮食安全与健康，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于学校食堂全体厨师。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平公正。2.全面考核原则：从工作态度、专业技能、食品安全、成本控制等多个方面进行全面考核。3.激励改进原则：通过考核激励厨师不断提高工作绩效，改进工作方法和服务质量。二、考核内容与标准（一）工作态度（30分）1.出勤情况（10分）严格遵守学校食堂工作时间，按时上下班，无迟到、早退现象。迟到或早退一次扣1分，累计5次及以上该项不得分。无故旷工一天扣5分，连续旷工3天及以上视为自动离职。2.工作纪律（10分）遵守学校食堂各项规章制度，服从工作安排，积极配合管理人员工作。如有违反，视情节轻重扣15分。工作期间不得擅自离岗、串岗、聊天，不得在工作场所吸烟、玩手机等。发现一次扣1分。3.责任心（10分）认真负责地完成各项烹饪任务，确保菜品质量。因责任心不强导致菜品出现严重问题，每次扣25分。爱护食堂设备和工具，定期维护保养。如有损坏，及时报告并查明原因。因个人原因造成设备损坏，照价赔偿并扣2分。（二）专业技能（40分）1.烹饪水平（20分）熟练掌握各类菜品的烹饪方法和技巧，菜品色香味形俱佳。根据师生反馈和现场检查情况，对烹饪水平进行评价，分为优秀（1620分）、良好（1115分）、合格（610分）、不合格（05分）四个等级。不断创新菜品，每月推出至少2款新菜品。新菜品受到师生好评，每次加2分。2.刀工与配菜（10分）刀工精细，配菜合理，符合菜品制作要求。刀工粗糙、配菜不合理，每次扣13分。能够根据用餐人数和菜品需求，准确预估食材用量，减少浪费。食材浪费严重，每次扣2分。3.食品安全知识与操作规范（10分）熟悉食品安全法律法规和学校食堂食品安全操作规范，严格遵守食品加工制作流程。因违反食品安全规定导致食品安全事故，该项不得分，并追究相关责任。定期参加食品安全培训，掌握食品安全知识和技能。培训考核成绩优秀加2分，合格加1分，不合格不加分。（三）食品安全（20分）1.食品卫生（10分）保持工作区域清洁卫生，食材、餐具等摆放整齐有序。工作区域卫生不达标准，每次扣13分。严格执行食品加工过程中的卫生要求，如食材清洗、切配、烹饪等环节的卫生操作。发现卫生问题，每次扣25分。2.食品留样（5分）按照规定对每餐食品进行留样，留样数量、时间、记录等符合要求。未按规定留样，每次扣3分。留样食品妥善保存，以备检查。因留样食品保存不当导致无法检查，每次扣2分。3.食品安全事故处理（5分）如发生食品安全事故，能够及时采取有效措施进行处理，并配合相关部门调查。处理得当，不扣分；处理不当，视情节轻重扣25分。（四）成本控制（10分）1.食材采购与使用（5分）根据食堂用餐人数和菜品需求，合理采购食材，避免浪费。食材采购成本过高或浪费严重，每次扣13分。严格控制食材库存，定期盘点，确保食材新鲜度和质量。因库存管理不善导致食材变质，照价赔偿并扣2分。2.能源消耗（3分）合理使用食堂设备，节约水、电、气等能源。能源消耗明显高于正常水平，每次扣1分。积极采取节能措施，如改进烹饪方法、及时关闭设备等。有节能创新举措，每次加1分。3.其他成本控制（2分）控制食堂其他费用支出，如餐具损耗、清洁用品使用等。费用支出不合理，每次扣1分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：学校食堂管理人员每天对厨师的工作进行现场检查，记录工作表现和存在的问题。2.师生评价：通过设置意见箱、网上评价平台等方式，收集师生对菜品质量、服务态度等方面的意见和建议。3.定期考核：每月末对厨师进行一次全面考核，综合日常检查和师生评价结果，确定考核得分。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末进行当月考核评分，考核结果作为当月绩效奖金发放和年终评优的依据。四、考核结果应用（一）绩效奖金1.根据考核得分，确定绩效奖金发放系数。考核得分90分及以上，绩效奖金发放系数为1.2；8089分，绩效奖金发放系数为1.1；7079分，绩效奖金发放系数为1；6069分，绩效奖金发放系数为0.8；60分以下，绩效奖金发放系数为0.5。2.绩效奖金=基本工资×绩效奖金发放系数。（二）年终评优1.年度考核得分排名前20%的厨师，评为年度优秀厨师。2.年度优秀厨师将获得学校颁发的荣誉证书和一定的物质奖励，并在职务晋升、培训机会等方面予以优先考虑。（三）岗位调整1.连续两个月考核得分低于60分的厨师，学校将对其进行诫勉谈话，并视情况调整工作岗位或进行培训。2.经培训后仍不能胜任工作的厨师，学校将予以辞退。五、申诉与处理1.厨师如对考核结果有异议，可在考核结果公布后3个工作日内向学校食堂管理部门提出申诉。2.学校食堂管理部门接到申诉后，应在5个工作日内进行调查核实，并将处理结果反馈给申诉人。3.