餐饮工人考核制度

PAGE餐饮工人考核制度一、总则（一）目的为了加强餐饮工人队伍建设，提高餐饮服务质量，规范餐饮工人的工作行为，确保餐饮工作的高效、有序进行，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于本公司所有餐饮工人，包括厨师、服务员、收银员、保洁员等各类岗位人员。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受个人情感和偏见影响，确保所有餐饮工人在相同标准下接受考核。2.全面考核原则：从工作业绩、工作态度、专业技能等多个维度对餐饮工人进行全面考核，以准确评价其工作表现。3.激励改进原则：通过考核，激励餐饮工人积极工作，不断提高自身素质和工作能力，同时为改进工作提供依据。4.沟通反馈原则：考核过程中注重与餐饮工人的沟通，及时反馈考核结果，帮助其认识自身不足，促进其成长和发展。二、考核内容与标准（一）工作业绩（50分）1.菜品质量（20分）口味：菜品口味符合本餐厅标准，能满足大多数顾客需求，无明显异味或口感不佳情况。根据顾客反馈和内部品尝评价，分为优秀（1620分）、良好（1115分）、合格（610分）、不合格（05分）四个等级。色泽：菜品色泽搭配合理，视觉效果良好。按照色泽美观程度划分等级，优秀（1620分）、良好（1115分）、合格（610分）、不合格（05分）。造型：菜品造型精美，符合菜品特点和餐厅风格。依据造型精致程度评分，优秀（1620分）、良好（1115分）、合格（610分）、不合格（05分）。出餐速度：在规定时间内完成菜品制作，无拖延现象。根据不同菜品类型设定标准出餐时间，按时出餐率达到90%及以上为优秀（1620分），80%89%为良好（1115分），70%79%为合格（610分），低于70%为不合格（05分）。2.服务质量（15分）顾客满意度：通过顾客评价、投诉等方式统计顾客对服务的满意度。顾客满意度达到90%及以上为优秀（1215分），80%89%为良好（911分），70%79%为合格（68分），低于70%为不合格（05分）。服务态度：热情、主动、周到，使用礼貌用语，及时响应顾客需求。根据日常观察和顾客反馈，分为优秀（1215分）、良好（911分）、合格（68分）、不合格（05分）四个等级。服务效率：快速准确地为顾客提供服务，无长时间让顾客等待情况。按照服务响应时间和完成服务的时长进行评估，优秀（1215分）、良好（911分）、合格（68分）、不合格（05分）。3.销售业绩（10分）个人销售额：根据餐饮工人个人促成的销售额进行考核。完成个人销售目标的120%及以上为优秀（810分），100%119%为良好（67分），80%99%为合格（45分），低于80%为不合格（03分）。推销成功率：积极向顾客推销餐厅特色菜品、酒水等，统计推销成功的比例。推销成功率达到60%及以上为优秀（810分），40%59%为良好（67分），20%39%为合格（45分），低于20%为不合格（03分）。4.卫生清洁（5分）工作区域卫生：保持负责区域的清洁卫生，包括餐厅地面、桌面、餐具、厨房设备等。卫生状况良好，无明显污渍、杂物，达到卫生标准要求为优秀（45分），基本符合要求为良好（3分），存在一些小问题为合格（2分）卫生状况较差为不合格（01分）。（二）工作态度（30分）1.责任心（10分）对工作认真负责，积极主动完成任务，不推诿扯皮。能够主动承担额外工作任务，且完成质量高为优秀（810分）；工作认真，能按时完成本职工作为良好（67分）；有时会出现工作拖延或小失误为合格（45分）；经常对工作敷衍了事为不合格（03分）。2.敬业精神（10分）热爱本职工作，具有敬业奉献精神，遵守工作纪律，无迟到、早退、旷工现象。全勤且工作表现突出为优秀（810分）；偶有迟到或早退，但不影响工作为良好（67分）；有少量迟到、早退情况为合格（45分）；经常违反工作纪律为不合格（03分）。3.团队合作（5分）与同事配合默契，积极参与团队活动，共同完成团队目标。在团队中表现积极，主动帮助同事，团队协作效果好为优秀（45分）；能与同事正常合作，无明显冲突为良好（3分）；偶尔与同事发生矛盾，影响团队合作氛围为合格（2分）；经常与同事闹矛盾，严重影响团队合作效率为不合格（01分）。4.服从安排（5分）服从上级领导的工作安排，对工作调整能迅速做出反应。坚决服从领导安排，积极执行各项任务为优秀（45分）；基本能服从安排，但有时会有一些小情绪为良好（3分）；对领导安排有抵触情绪，执行不积极为合格（2分）；经常不服从领导安排为不合格（01分）。（三）专业技能（20分）1.烹饪技能（厨师岗位）（10分）熟练掌握各类菜品的烹饪方法，能根据不同食材和口味要求制作出高质量菜品。烹饪技能娴熟，能创新菜品，得到顾客和同事高度认可为优秀（810分）；掌握基本烹饪技能，能完成日常菜品制作任务为良好（67分）；烹饪技能一般，偶尔会出现菜品制作失误为合格（45分）；烹饪技能较差，经常出现菜品质量问题为不合格（03分）。2.服务技能（服务员岗位）（5分）熟悉餐厅服务流程，具备良好的沟通能力、应变能力和服务技巧。服务技能熟练，能妥善处理各类顾客问题，顾客评价高为优秀（45分）；掌握基本服务技能，能正常为顾客提供服务为良好（3分）；服务技能有待提高，偶尔会在服务过程中出现失误为合格（2分）；服务技能差，经常引起顾客不满为不合格（01分）。3.收银技能（收银员岗位）（3分）准确、快速地完成收银工作，熟悉收银系统操作，账目清晰。收银工作准确率高，无差错，操作熟练为优秀（23分）；基本能准确完成收银工作，偶尔有小错误为良好（1分）；收银工作经常出现错误，影响工作效率为合格（0分）。4.清洁技能（保洁员岗位）（2分）根据卫生标准，高效完成清洁工作，掌握正确的清洁工具使用方法。清洁工作质量高，能及时清理各类污渍和垃圾为优秀（12分）；能完成基本清洁任务，但清洁效果一般为良好（1分）；清洁工作不达标，卫生状况较差为不合格（0分）。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常考核：由各部门主管或班组长对餐饮工人的日常工作表现进行观察、记录和评价，包括工作任务完成情况、工作态度、工作纪律等方面。2.顾客评价：通过设置顾客意见反馈表、在线评价系统等方式，收集顾客对餐饮工人服务质量、菜品质量等方面的评价，作为考核的重要依据。3.定期考核：每月或每季度进行一次定期考核，综合日常考核和顾客评价结果，对餐饮工人进行全面评估。定期考核时，可组织相关人员进行集中评价，如开展员工互评、部门主管综合评价等。（二）考核周期1.月度考核：每月末对餐饮工人进行当月工作的考核，考核结果作为当月绩效奖金发放、岗位调整等的依据。2.年度考核：每年年末进行年度考核，综合全年各月考核结果，评选年度优秀餐饮工人，并确定下一年度的薪酬调整、晋升等人员安排。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据月度考核结果，确定餐饮工人的绩效奖金系数。考核结果为优秀的，绩效奖金系数为1.2；良好的，绩效奖金系数为1.1；合格的，绩效奖金系数为1.0；不合格的，绩效奖金系数为0.8。2.绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数。例如，某餐饮工人基本工资为3000元，月度考核为优秀，其绩效奖金=3000×1.2=3600元。（二）岗位晋升与调整1.连续三个月考核结果为优秀的餐饮工人，在有岗位空缺时，可优先获得晋升机会。2.考核结果连续两个月不合格的餐饮工人，公司将视情况进行岗位调整，如调至其他合适岗位或进行培训后再上岗，若仍不能胜任工作，公司有权解除劳动合同。（三）培训与发展1.根据考核结果，对于存在不足的餐饮工人，公司将提供针对性的培训课程，帮助其提升工作能力和专业技能。2.考核优秀的餐饮工人，公司将提供更多的学习和发展机会，如参加行业培训、内部晋升培训等，并给予一定的奖励和表彰。五、考核申诉（一）申诉条件餐饮工人如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的[X]个工作日内提出申诉。（二）申诉流程1.餐饮工人以书面形式向所在部门主管