厨房前厅考核制度

PAGE厨房前厅考核制度一、总则1.目的为加强公司厨房与前厅的管理，提高服务质量和工作效率，确保餐饮业务的顺利开展，特制定本考核制度。本制度旨在明确厨房与前厅工作人员的职责与工作标准，通过科学合理的考核机制，激励员工积极工作，提升整体团队素质，为顾客提供优质、高效、满意的餐饮服务，同时保障公司的经济效益和可持续发展。2.适用范围本考核制度适用于公司厨房全体工作人员以及前厅全体工作人员，包括厨师、帮厨、配菜员、服务员、收银员、接待员等相关岗位人员。3.考核原则公平公正原则：考核过程严格按照既定标准进行，确保对所有员工一视同仁，不受个人情感、偏见等因素影响，保证考核结果真实、客观、公正。全面考核原则：从工作业绩、工作态度、专业技能等多个维度对员工进行全面考核，避免单一维度评价导致的片面性，全面反映员工的综合表现。及时反馈原则：考核结果及时反馈给员工，让员工清楚了解自己的工作表现及存在的问题，同时为员工提供改进的方向和建议，促进员工个人成长与团队整体提升。激励改进原则：考核结果与员工的薪酬、晋升、奖励等挂钩，通过激励机制激发员工的工作积极性和主动性，促使员工不断改进工作方法，提高工作质量，实现个人与公司的共同发展。二、厨房考核细则（一）工作业绩考核（40分）1.菜品质量（20分）口味：菜品口味符合公司制定的标准，能满足大多数顾客的口味需求。每出现一次顾客投诉菜品口味不佳，扣2分。色泽：菜品色泽搭配合理，视觉效果良好。因色泽问题导致顾客提出意见，每次扣1分。造型：菜品造型美观，摆盘精致。造型粗糙影响整体效果，每次扣1分。营养搭配：注重菜品营养搭配，合理安排荤素比例。若因营养搭配不合理引发顾客关注或投诉，每次扣2分。2.出餐速度（10分）根据餐厅不同时段的客流量，制定合理的出餐时间标准。在正常客流量下，前厅下单后厨房应在规定时间内出餐。每超过标准时间1分钟，扣1分。因厨房内部协调不畅、食材准备不足等原因导致出餐延误，每次扣2分。3.菜品成本控制（10分）严格按照公司规定的食材用量标准进行菜品制作，每月核算食材成本，实际成本超出预算成本[X]%，每超出1个百分点扣1分。注重食材的合理利用，减少浪费。发现明显食材浪费现象，每次扣2分。4.顾客满意度（通过前厅反馈收集）（5分）顾客对厨房菜品及服务的满意度达到[X]%以上。每降低1个百分点，扣1分。（二）工作态度考核（30分）1.责任心（10分）对待工作认真负责，按时完成各项任务，无拖延、推诿现象。因个人原因导致工作延误或失误，每次扣2分。对菜品质量严格把关，主动检查食材质量，发现问题及时处理。若因把关不严导致问题菜品上桌，每次扣3分。2.团队协作（10分）积极与前厅、采购等部门沟通协作，及时了解顾客需求和食材供应情况。因沟通不畅影响工作开展，每次扣2分。在厨房内部相互配合，共同完成各项工作任务。出现内部矛盾影响团队协作，每次扣3分。3.工作纪律（5分）遵守公司考勤制度，按时上下班，不迟到、早退、旷工。迟到或早退一次扣1分，旷工一次扣5分。在工作时间内坚守岗位，不做与工作无关的事情。发现违反工作纪律行为，每次扣2分。4.服务意识（5分）理解前厅工作的重要性，积极配合前厅为顾客提供优质服务。因服务态度问题导致顾客投诉，每次扣2分。（三）专业技能考核（30分）1.烹饪技能（15分）厨师应具备熟练的烹饪技巧，能够制作出符合公司标准的各类菜品。定期进行烹饪技能考核，根据考核结果打分，优秀得1215分，良好得811分，合格得47分，不合格得03分。鼓励厨师创新菜品，对新推出且受顾客欢迎的菜品给予加分奖励，每成功推出一道加分[X]分。2.食材处理技能（5分）配菜员等相关人员应熟练掌握食材的处理方法，包括切配、清洗等。考核食材处理的速度和质量，优秀得45分，良好得3分，合格得2分，不合格得01分。3.食品安全知识与操作规范（10分）定期组织食品安全知识培训与考核，要求厨房工作人员熟悉食品安全法规和操作规范。考核成绩优秀得810分，良好得67分，合格得45分，不合格得03分。在日常工作中，严格遵守食品安全操作规范，如发现违规操作行为，每次扣2分。三、前厅考核细则（一）工作业绩考核（40分）1.顾客接待与服务（20分）接待礼仪：接待顾客热情、礼貌、周到，使用规范的接待用语。因接待礼仪问题导致顾客不满，每次扣2分。点单服务：准确记录顾客点单信息，无遗漏、错误。点单失误导致顾客投诉，每次扣3分。上菜服务：及时、准确地将菜品送到顾客桌前，并做好相应的介绍。上菜延误或出现错误，每次扣2分。顾客反馈处理：及时处理顾客提出的问题和意见，顾客满意度达到[X]%以上。每降低1个百分点，扣1分。2.餐厅卫生维护（10分）保持餐厅环境整洁，桌面、地面、餐具等清洁卫生。卫生不达标准，每次扣2分。定期进行餐厅的全面清洁和消毒工作，未按规定执行，每次扣3分。3.翻台率（10分）根据餐厅的规模和客流量，制定合理的翻台率目标。实际翻台率达到目标得810分，每低于目标1个百分点，扣1分。4.营业收入（5分）每月完成公司下达的营业收入指标。未完成指标的，根据未完成比例相应扣分，每低1个百分点扣1分。（二）工作态度考核（30分）1.责任心（10分）对待工作认真负责，积极主动完成各项任务。因责任心不强导致工作失误，每次扣2分。对顾客的需求和意见高度重视，及时跟进处理。若因忽视顾客问题引发投诉，每次扣3分。2.团队协作（10分）与厨房、收银等部门密切配合，共同完成餐厅运营工作。协作不畅影响工作，每次扣2分。积极参与团队活动，为团队建设贡献力量。不配合团队活动，每次扣3分。3.工作纪律（5分）遵守公司考勤制度，按时上下班，不迟到、早退、旷工。迟到或早退一次扣1分，旷工一次扣5分。在工作时间内坚守岗位，不做与工作无关的事情。违反工作纪律，每次扣2分。4.服务意识（5分）始终以顾客为中心，全心全意为顾客提供优质服务。服务态度不好被顾客投诉，每次扣2分。（三）专业技能考核（30分）1.服务技能（15分）服务员应具备良好的沟通技巧、应变能力和服务技巧。定期进行服务技能考核，根据考核结果打分，优秀得1215分，良好得811分，合格得47分，不合格得03分。能够熟练运用餐厅的点菜系统、收银系统等设备。设备操作不熟练影响工作效率，每次扣2分。2.酒水知识与推销（5分）熟悉各类酒水的品种、价格、特点等知识。考核酒水知识掌握情况，优秀得45分，良好得3分，合格得2分，不合格得01分。积极向顾客推销酒水，提高酒水销售额。酒水推销业绩突出给予加分奖励，每超出目标[X]%加分[X]分。3.投诉处理能力（10分）遇到顾客投诉时，能够冷静、妥善地处理。根据投诉处理结果进行评分，处理得当得810分，基本处理得当得67分，处理不当得05分。四、考核实施1.考核周期厨房与前厅工作人员的考核以月度为基本周期，每月末进行当月考核。对于试用期员工，考核周期为试用期时长，试用期结束后进行综合考核评估是否转正。2.考核方式上级评价：厨房主管对厨房员工进行评价，前厅主管对前厅员工进行评价，评价依据日常工作表现、任务完成情况等。自评：员工对自己当月的工作进行自我评价，总结优点与不足，提出改进措施。顾客评价：通过前厅收集顾客对厨房菜品及服务的评价意见，作为厨房考核的参考依据；同时顾客对前厅服务的评价直接纳入前厅考核体系。数据统计：依据餐厅的营业收入报表、食材成本报表、出餐记录、翻台率记录等数据进行量化考核。3.考核流程月初计划：每月初，各部门主管根据公司整体目标和部门工作任务，制定本部门员工的月度工作计划和考核标准，明确工作重点和目标要求。日常记录：员工在日常工作中，按照考核标准认真履行职责，主管人员做好工作记录，包括工作任务完成情况、出现的问题及处理结果、顾客反馈等信息。月末自评：月末，员工对照月度工作计划和考核标准进行自我总结评价，填写自评表，提交给主管人员。主管评价：主管人员根据日常工作记录、员工自评情况，结合顾客评价和数据统计结果，对员工进行全面、客观的评价，填写上级评价表。沟通反馈：主管人员与员工进行沟通反馈，将考核结果告知员工，肯定成绩，指出不足，共同探讨改进措施和发展方向。员工如有异议，可在规定时间内提出申诉。结果汇总：各部门将员工考核结果汇总后报送人力资源部门，人力资源部门进行审核、存档，并作为员工薪酬调整、晋升、奖励等的依据。五、考核结果应用1.薪酬调整根据考核结果，对表现优秀的员工给予薪酬上调奖励，上调幅度为[X]%[X]%。考核成绩不合格的员工，给予薪酬下调警告，下调幅度为[X]%[X]%，连续两个月不合格的，予以辞退。2.晋升机会在职位晋升时，同等条件下优先考虑考核成绩优秀的员工。对于连续三个月考核成绩排名靠前的员工，可提供晋升一级岗位的机会，并进行相应的岗位培训和试用考察。3.奖励与荣誉每月评选出厨房与前厅的“优秀员工”，给予奖金[X]元及荣誉证书奖励。对在考核中表现突出、为公司做出重大贡献的员工，给予额外的特别奖励，如旅游奖励、培训深造机会