2026年营养师考试模拟题营养学基础

2026年营养师考试模拟题营养学基础一、单项选择题（每题1分，共20题）说明：下列每题只有一个最佳答案。1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.100克B.150克C.200克D.250克2.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇3.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素CB.维生素DC.维生素B12D.叶酸4.人体内含量最多的矿物质是（）。A.钙B.钾C.钠D.氯5.蛋白质消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.小肠C.大肠D.胰腺6.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A.粗米B.玉米C.鱼肉D.豆腐7.脂肪的主要生理功能不包括（）。A.提供能量B.构成细胞膜C.维持体温D.促进铁吸收8.以下哪种食物富含维生素C？（）A.大米B.面粉C.柑橘D.番茄9.碳水化合物的主要消化产物是（）。A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.氨10.以下哪种食物是钙的优质来源？（）A.香蕉B.牛奶C.苹果D.西瓜11.维生素B12的主要功能是（）。A.参与能量代谢B.促进红血球生成C.维持皮肤健康D.促进钙吸收12.以下哪种矿物质参与神经传导？（）A.钙B.钾C.镁D.锌13.膳食纤维的主要来源是（）。A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉类14.以下哪种食物富含铁？（）A.大米B.红肉C.淀粉D.橙子15.蛋白质变性是指（）。A.蛋白质被分解为氨基酸B.蛋白质的空间结构被破坏C.蛋白质含量增加D.蛋白质溶解度提高16.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E17.膳食纤维的每日推荐摄入量是（）。A.10克B.20克C.30克D.40克18.以下哪种食物富含锌？（）A.海带B.牡蛎C.橙子D.玉米19.脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，以下哪种脂肪酸对心血管健康不利？（）A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.软脂酸20.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？（）A.钙B.铁C.锌D.硒二、多项选择题（每题2分，共10题）说明：下列每题有多个正确答案，请全部选择。1.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇E.维持血管健康2.维生素D的主要来源包括（）。A.晒太阳B.动物肝脏C.蛋黄D.强化牛奶E.深绿色蔬菜3.蛋白质的主要功能包括（）。A.构成细胞B.提供能量C.参与酶的催化D.维持免疫功能E.促进脂肪吸收4.以下哪些食物富含钙？（）A.牛奶B.豆制品C.深绿色蔬菜D.橙子E.海带5.脂肪的主要来源包括（）。A.动物脂肪B.植物油C.肉类D.谷物E.水果6.维生素C的生理功能包括（）。A.促进铁吸收B.维持皮肤健康C.参与能量代谢D.增强免疫力E.促进胶原蛋白合成7.以下哪些矿物质参与神经传导？（）A.钾B.钙C.镁D.锌E.锰8.膳食纤维的来源包括（）。A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉类E.坚果9.以下哪些食物富含铁？（）A.红肉B.豆制品C.深绿色蔬菜D.橙子E.黑芝麻10.维生素B12的缺乏症包括（）。A.大便异常B.红血球生成障碍C.神经损伤D.皮肤苍白E.免疫力下降三、判断题（每题1分，共10题）说明：请判断下列说法的正误。1.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（×）2.维生素D主要来源于食物，晒太阳不能补充维生素D。（×）3.蛋白质的主要功能是提供能量，其次是构成细胞。（√）4.脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中饱和脂肪酸对心血管健康不利。（√）5.维生素C缺乏会导致坏血病。（√）6.钙的主要来源是奶制品和豆制品。（√）7.膳食纤维可以降低血糖水平，但不会影响胆固醇水平。（√）8.维生素B12主要来源于动物性食物。（√）9.脂肪的主要功能是提供能量，其次是构成细胞膜。（√）10.碳水化合物的主要消化产物是葡萄糖。（√）四、简答题（每题5分，共4题）说明：请简要回答下列问题。1.简述膳食纤维的主要生理功能。答：膳食纤维的主要生理功能包括：促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇、维持血管健康、预防便秘等。2.简述维生素D的主要来源及其作用。答：维生素D的主要来源包括晒太阳、动物肝脏、蛋黄、强化牛奶等。维生素D的主要作用是促进钙吸收、维持骨骼健康、调节免疫功能等。3.简述蛋白质的主要功能。答：蛋白质的主要功能包括：构成细胞、提供能量、参与酶的催化、维持免疫功能、促进激素合成等。4.简述脂肪的主要功能。答：脂肪的主要功能包括：提供能量、构成细胞膜、维持体温、促进脂溶性维生素吸收、保护器官等。五、论述题（每题10分，共2题）说明：请详细回答下列问题。1.论述均衡膳食的原则及其重要性。答：均衡膳食的原则包括：①食物多样，谷类为主；②多吃蔬果、奶类、大豆；③适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；④少盐少油，控糖限酒；⑤坚持体力活动，保持健康体重。均衡膳食的重要性在于：①满足人体对各种营养素的需求；②预防慢性疾病；③维持身体健康；④提高生活质量。2.论述钙缺乏的危害及其预防措施。答：钙缺乏的危害包括：①儿童和青少年时期会导致佝偻病；②成年人会导致骨质疏松；③孕妇和乳母会导致骨质流失。预防措施包括：①多摄入奶制品和豆制品；②适量晒太阳；③补充钙剂；④适当运动。答案与解析一、单项选择题1.D解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为250克。2.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇等。3.B解析：维生素D属于脂溶性维生素，其他选项均为水溶性维生素。4.B解析：钾是人体内含量最多的矿物质，其他选项含量相对较少。5.B解析：蛋白质消化吸收的主要场所是小肠，其他选项不是主要场所。6.C解析：鱼肉是优质蛋白质的来源，其他选项蛋白质含量较低或质量较差。7.D解析：脂肪不能促进铁吸收，其作用是提供能量、构成细胞膜等。8.C解析：柑橘富含维生素C，其他选项维生素C含量较低。9.C解析：碳水化合物的主要消化产物是葡萄糖，其他选项不是主要产物。10.B解析：牛奶是钙的优质来源，其他选项钙含量较低。11.B解析：维生素B12的主要功能是促进红血球生成，其他选项不是其主要功能。12.B解析：钾参与神经传导，其他选项不是主要功能。13.B解析：膳食纤维的主要来源是蔬菜，其他选项不是主要来源。14.B解析：红肉富含铁，其他选项铁含量较低。15.B解析：蛋白质变性是指蛋白质的空间结构被破坏，其他选项不是其定义。16.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，其他选项缺乏症不同。17.C解析：膳食纤维的每日推荐摄入量是30克，其他选项不符合实际。18.B解析：牡蛎富含锌，其他选项锌含量较低。19.C解析：饱和脂肪酸对心血管健康不利，其他选项较为健康。20.A解析：钙缺乏会导致骨质疏松，其他选项缺乏症不同。二、多项选择题1.A,B,D,E解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇、维持血管健康。2.A,B,C,D解析：维生素D的主要来源包括晒太阳、动物肝脏、蛋黄、强化牛奶，深绿色蔬菜不是主要来源。3.A,B,C,D解析：蛋白质的主要功能包括构成细胞、提供能量、参与酶的催化、维持免疫功能。4.A,B,C,E解析：钙的主要来源包括牛奶、豆制品、深绿色蔬菜、海带，橙子钙含量较低。5.A,B,C,D解析：脂肪的主要来源包括动物脂肪、植物油、肉类、谷物，水果脂肪含量较低。6.A,B,D,E解析：维生素C的生理功能包括促进铁吸收、维持皮肤健康、增强免疫力、促进胶原蛋白合成。7.A,B,C解析：钾、钙、镁参与神经传导，锌、锰不是主要功能。8.A,B,C解析：膳食纤维的来源包括谷物、蔬菜、水果，肉类不是主要来源。9.A,B,C,E解析：铁的主要来源包括红肉、豆制品、深绿色蔬菜、黑芝麻，橙子铁含量较低。10.B,C,D,E解析：维生素B12的缺乏症包括红血球生成障碍、神经损伤、皮肤苍白、免疫力下降。三、判断题1.×解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，同时也会影响血糖水平。2.×解析：维生素D主要来源于晒太阳，食物也可以补充。3.√解析：蛋白质的主要功能是提供能量，其次是构成细胞。4.√解析：饱和脂肪酸对心血管健康不利，应适量摄入。5.√解析：维生素C缺乏会导致坏血病。6.√解析：钙的主要来源是奶制品和豆制品。7.√解析：膳食纤维可以降低血糖水平，同时也会影响胆固醇水平。8.√解析：维生素B12主要来源于动物性食物。9.√解析：脂肪的主要功能是提供能量，其次是构成细胞膜。10.√解析：碳水化合物的主要消化产物是葡萄糖。四、简答题1.简述膳食纤维的主要生理功能。答：膳食纤维的主要生理功能包括：促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇、维持血管健康、预防便秘等。2.简述维生素D的主要来源及其作用。答：维生素D的主要来源包括晒太阳、动物肝脏、蛋黄、强化牛奶等。维生素D的主要作用是促进钙吸收、维持骨骼健康、调节免疫功能等。3.简述蛋白质的主要功能。答：蛋白质的主要功能包括：构成细胞、提供能量、参与酶的催化、维持免疫功能、促进激素合成等。4.简述脂肪的主要功能。答：脂肪的主要功能包括：提供能量、构成细胞膜、维持体温、促进脂溶性维生素吸收、保护器官等。五、论述题1.论述均衡膳食的原则及其重要性。答：均衡膳食的原则包括：①食物多样，谷类为主；②多吃蔬果、奶类、大豆；③适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；