2026年营养学与健康饮食食品营养价值分析试题

2026年营养学与健康饮食食品营养价值分析试题一、单项选择题（每题2分，共20题）说明：下列每题只有一个正确答案。1.下列哪种营养素是人体必需的氨基酸，但体内不能合成，必须通过食物摄取？A.赖氨酸B.谷氨酸C.胆碱D.脯氨酸2.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入的鱼类应不少于多少克？A.50克B.100克C.150克D.200克3.以下哪种食物富含植物雌激素，对更年期女性有潜在益处？A.猪肉B.豆类C.鸡蛋D.牛奶4.食品标签上“无添加糖”通常指什么？A.不含蔗糖B.不含天然糖分C.不含任何糖类（包括糖醇）D.不含果葡糖浆5.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇6.以下哪种维生素是脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素B12C.维生素DD.叶酸7.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克8.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A.铁B.钙C.锌D.磷9.食品中添加的“防腐剂”主要作用是什么？A.增加风味B.防止食品腐败变质C.提高营养价值D.增加食品颜色10.以下哪种食物的嘌呤含量较高，痛风患者应限制摄入？A.鸡肉B.豆腐C.鱼虾D.蔬菜二、多项选择题（每题3分，共10题）说明：下列每题有多个正确答案，漏选、错选均不得分。1.以下哪些食物富含优质蛋白质？A.鱼肉B.蛋类C.豆制品D.水果2.膳食纤维的益处包括哪些？A.降低血糖波动B.减少便秘C.增加饱腹感D.提供大量能量3.中国居民膳食指南推荐的食物多样性原则包括哪些？A.每天摄入12种以上食物B.每周摄入25种以上食物C.多吃谷薯类D.减少红肉摄入4.以下哪些食物属于高嘌呤食物？A.肥肉B.酵母菌食品（如馒头）C.沙丁鱼D.牛奶5.维生素C的主要功能包括哪些？A.促进铁吸收B.增强免疫力C.维持皮肤健康D.参与能量代谢6.以下哪些因素会导致食物营养价值降低？A.长时间储存B.高温烹饪C.添加防腐剂D.冷冻保存7.膳食中必需脂肪酸包括哪些？A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.谷氨酸8.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？A.钙B.维生素DC.氯化物D.磷9.食品标签上的“低脂”通常指什么？A.每100克含脂肪≤3克B.每100克含脂肪≤1.5克C.每100克含脂肪≤5克D.每100克含脂肪≤7克10.以下哪些食物富含抗氧化物质？A.浆果类水果（如蓝莓）B.绿叶蔬菜C.坚果D.精制米面三、判断题（每题2分，共10题）说明：下列每题判断正误，正确得2分，错误得0分。1.膳食纤维可以完全消化吸收，提供能量。（×）2.红肉是指猪、牛、羊肉等，适量摄入对健康有益。（√）3.食品添加剂一定会对人体健康造成危害。（×）4.维生素D可以通过食物摄取，但主要来源于阳光照射。（√）5.豆腐属于高嘌呤食物，痛风患者应避免食用。（×）6.膳食指南推荐每天摄入200克以上牛奶，以补充钙质。（√）7.加工食品的营养价值通常比新鲜食物更高。（×）8.脂溶性维生素过量摄入会中毒，但水溶性维生素不会。（√）9.紫甘蓝富含花青素，具有抗氧化作用。（√）10.食品中的“无糖”产品不含任何糖类物质。（×）四、简答题（每题5分，共4题）说明：根据题目要求，简明扼要作答。1.简述中国居民膳食指南中“食物多样”的核心原则。2.解释什么是“高钠食品”，并列举3种常见的含钠食品。3.比较植物性脂肪和动物性脂肪的营养价值差异。4.简述膳食纤维对肠道健康的主要作用。五、论述题（每题10分，共2题）说明：根据题目要求，结合实际分析作答。1.分析中国居民膳食中常见的营养问题，并提出改进建议。2.结合地域特点，讨论如何优化居民膳食结构以预防慢性病。答案与解析一、单项选择题答案1.A2.B3.B4.A5.C6.C7.B8.B9.B10.C解析：1.赖氨酸是必需氨基酸，人体无法合成，需通过食物摄取（如肉类、豆类）。3.豆类富含植物雌激素，对更年期女性有益。4.“无添加糖”通常指不含蔗糖、果葡糖浆等添加糖，但可能含有天然糖分（如蜂蜜）。5.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量。6.维生素D是脂溶性维生素，需通过食物或阳光照射摄取。7.中国膳食指南推荐每天摄入50克大豆及制品（如豆腐、豆浆）。8.钙是骨骼和牙齿的主要成分，缺钙会导致骨质疏松。9.防腐剂的主要作用是抑制微生物生长，延长食品保质期。10.鱼虾嘌呤含量较高，痛风患者应限制摄入。二、多项选择题答案1.A,B,C2.A,B,C3.A,B,C4.A,C5.A,B,C6.A,B7.A,B8.A,B,D9.A,B10.A,B,C解析：1.鱼肉、蛋类、豆制品是优质蛋白质来源，水果主要提供维生素和纤维。3.食物多样性原则包括每天12种以上、每周25种以上，多吃谷薯类，减少红肉。4.肥肉和沙丁鱼嘌呤含量高，酵母菌食品嘌呤含量相对较低。8.钙、维生素D和磷对骨骼健康至关重要。10.浆果类、绿叶蔬菜、坚果富含抗氧化物质，精制米面营养较单一。三、判断题答案1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.×解析：1.膳食纤维不能被消化吸收，不提供能量。5.豆腐嘌呤含量较低，痛风患者可适量食用。10.“无糖”产品可能含有天然糖分（如水果提取物）。四、简答题答案1.食物多样指每天摄入多种类食物，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等，避免偏食，均衡营养。2.高钠食品指含钠量超过1200毫克/100克的食品，如腌制品（腊肉）、方便面、加工肉类（香肠）。3.植物性脂肪（如橄榄油）富含不饱和脂肪酸，有助于降低血脂；动物性脂肪（如黄油）饱和脂肪酸含量高，过量摄入易导致心血管疾病。4.膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘；调节血糖，延缓糖分吸收；增加饱腹感，控制体重。五、论述题答案1.中国居民膳食问题与改进建议：-问题：高盐高脂饮食、红肉摄入过多、蔬菜水果不足、加工食品依赖。-建议：增