小作坊卫生规范制度

PAGE小作坊卫生规范制度一、总则1.目的为加强小作坊卫生管理，保障食品安全，依据相关法律法规和行业标准，结合本小作坊实际情况，制定本卫生规范制度。2.适用范围本制度适用于本小作坊内所有生产经营活动及相关场所、人员、设备设施等的卫生管理。3.基本原则小作坊应遵循合法合规、预防为主、清洁卫生、严格自律的原则，确保生产经营过程符合卫生要求，保障消费者健康。二、场所与设施卫生1.选址与布局小作坊选址应远离污染源，如垃圾处理场、污水排放口等，距离应符合相关规定。内部布局应合理，分为生产区、原料存放区、成品存放区、人员操作区等，各区域应有效分隔，防止交叉污染。2.环境卫生保持小作坊内外环境整洁，定期清扫地面、墙壁、天花板等，清除灰尘、污垢和杂物。生产经营场所应保持良好的通风、采光条件，门窗应能正常开关，防止蚊虫、鼠类等进入。及时清理生产过程中产生的废弃物，分类存放，定期清运，防止滋生细菌和异味。3.设施设备卫生生产设备、工具应定期清洁、维护，确保表面无污垢、无油渍，运转正常。用于食品生产的容器、包装材料等应符合食品安全标准，无毒无害，易于清洁消毒。配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备、冷藏设备等，并确保其正常运行。三、人员卫生1.健康管理小作坊从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。操作前应洗净双手，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。进入生产车间前，应更换工作服、工作鞋，经过洗手消毒通道进行洗手消毒。3.卫生培训定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。培训应确保从业人员熟悉并掌握相关知识和技能，提高卫生意识和食品安全意识。四、食品生产卫生1.原料采购与验收采购的食品原料应符合食品安全标准，索证索票齐全，确保来源合法、质量可靠。对采购的原料进行严格验收，检查其感官性状、包装标识等，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等不符合食品安全标准要求的原料。原料应分类存放，隔墙离地，并有明显标识，防止交叉污染。2.生产过程控制按照工艺流程进行生产操作，严格遵守操作规程，确保食品质量安全。生产过程中应保持环境清洁卫生，避免食品受到污染。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。做好生产记录，包括原料采购、生产过程、产品检验等信息，记录应真实、完整、可追溯。3.包装与储存食品包装应符合食品安全标准要求，包装材料应无毒无害，易于密封、防潮、防虫。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止食品受到污染。成品应分类存放于清洁、干燥、通风良好的仓库内，不得与有毒、有害、有异味或易挥发、易腐蚀的物品同库存放。仓库应设置必要的防护设施，如防虫网、防鼠板等，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。五、卫生检查与记录1.日常检查设立专人负责卫生检查工作，每天对小作坊的环境卫生、设施设备卫生、人员卫生、食品生产卫生等进行检查。检查发现的问题应及时记录，并采取有效措施进行整改，确保卫生状况符合要求。2.定期检查每周至少进行一次全面的卫生检查，对生产经营场所、设施设备、人员健康等进行详细检查。定期检查结果应形成书面报告，分析存在的问题及原因，提出改进措施和建议。3.记录与档案管理对卫生检查情况进行详细记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等。建立卫生管理档案，将卫生检查记录、从业人员健康证明、培训记录、原料采购索证索票、产品检验报告等资料归档保存，以备查阅。六、清洁与消毒1.清洁要求每天生产结束后，应对生产场所、设备设施、工具等进行全面清洁，清除残留的食品、污垢和杂物。定期对墙壁、天花板、门窗等进行清洁，保持其表面清洁卫生。清洁过程中应使用符合食品安全标准的清洁用品，不得使用对食品有污染的清洁剂。2.消毒要求对直接接触食品的设备、工具、容器等应定期进行消毒，消毒方法应符合相关规定。生产车间的空气、地面、墙壁等应定期进行消毒，可采用紫外线消毒、化学消毒剂喷雾消毒等方法。消毒后的设备、工具、容器等应妥善存放，防止再次污染。做好消毒记录，包括消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒人员等信息。七、虫害与鼠害防治1.防治措施采取有效措施防止虫害和鼠害，如安装防虫网、防鼠板、灭蝇灯等设施。保持生产经营场所清洁卫生，减少虫害和鼠害的滋生环境。定期进行虫害和鼠害检查，发现问题及时采取措施进行防治，可采用物理方法（如粘鼠板、捕蝇笼等）或化学方法（如使用安全有效的杀虫剂、灭鼠剂等）。2.注意事项使用杀虫剂、灭鼠剂时应选择符合食品安全标准的产品，并按照规定的使用方法和剂量使用，避免对食品造成污染。杀虫剂、灭鼠剂应妥善存放，专人管理，防止误食或误用。对虫害和鼠害防治情况进行记录，包括防治时间、防治方法、防治效果等信息。八、废弃物处理1.分类收集对生产过程中产生的废弃物进行分类收集，分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾等。可回收物应进行回收利用，如塑料瓶、玻璃瓶、金属制品等；有害垃圾应按照相关规定进行单独存放和处理，如废电池、废灯管、过期农药等；厨余垃圾应采用密闭容器收集，及时清运处理；其他垃圾应定期清理，运至指定的垃圾处理场所。2.清运处理废弃物应定期清运，保持生产经营场所整洁卫生。委托有资质的垃圾处理单位进行处理，签订委托处理协议，确保废弃物得到安全、有效的处理。做好废弃物清运记录，包括清运时间、清运数量、处理单位等信息。九、附则1.制度执行与监督本卫生规范制度由本小作坊负责组织实施，全体从业人员应严格遵守。小作坊负责人应定期对制度