学生就餐试行制度

学生就餐试行制度第一章总则第一条本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等国家相关法律法规，参照行业先进管理标准及集团母公司关于企业内部风险防控与合规管理的总体要求制定。同时，为有效应对企业内部学生就餐环节的食品安全风险、操作规范风险及服务质量风险，提升就餐管理科学化、规范化水平，保障学生群体健康权益，特制定本试行制度。第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工在学生就餐管理领域的所有业务活动，涵盖就餐场所的规划布局、食材采购与储存、加工制作、服务流程、卫生监督及应急处置等全流程管理。具体适用场景包括但不限于校内食堂、学生宿舍配套餐饮服务、临时性集中供餐活动等。第三条本制度中下列术语的定义如下：（一）“XX专项管理”指针对学生就餐领域的食品安全、操作规范、服务流程及风险防控等管理活动，通过系统性制度设计、流程优化及监督执行，实现就餐安全与效率的动态平衡。（二）“XX风险”指在学生就餐过程中可能引发食品安全事故、服务纠纷、资源浪费或合规问题的潜在危险，包括但不限于食材污染风险、操作不当风险、设备故障风险及服务投诉风险。（三）“XX合规”指学生就餐管理活动严格遵循国家法律法规、行业标准及企业内部制度要求，确保所有环节合法合规、权责清晰、流程规范。第四条学生就餐管理应遵循以下核心原则：（一）全面覆盖原则。管理制度须覆盖就餐链条各环节，确保无死角、无盲区。（二）责任到人原则。明确各层级、各岗位的管理职责与执行责任，建立责任追溯机制。（三）风险导向原则。以风险防控为核心，优先识别并处置高风险环节。（四）持续改进原则。定期评估管理效果，根据实际情况优化制度流程。第二章管理组织机构与职责第五条公司主要负责人为本单位学生就餐管理工作的第一责任人，对就餐安全及合规性负总责；分管领导为直接责任人，负责具体组织协调与监督考核。第六条成立XX专项管理领导小组，由公司主要负责人牵头，分管领导任副组长，成员包括牵头部门负责人、专责部门代表及业务部门/下属单位代表。领导小组职责如下：（一）统筹制定与修订学生就餐管理制度，协调跨部门协作事项；（二）审批重大风险防控方案及应急响应预案；（三）定期听取管理报告，监督制度执行情况。第七条设立XX专项管理办公室（由XX部门牵头），具体职责包括：（一）负责制度建设的统筹协调，组织风险识别与评估；（二）监督考核各环节管理效果，提出优化建议；（三）开展全员培训与宣传，提升合规意识。第八条专责部门（如XX部门）职责：（一）审核就餐场所布局、设备设施及操作流程的合规性；（二）优化食材采购、加工、存储等环节的风险防控措施；（三）定期开展专项检查，指导业务部门整改问题。第九条业务部门/下属单位职责：（一）落实本领域就餐管理要求，开展日常自查；（二）执行食材采购标准，确保供应商资质合规；（三）组织员工操作培训，监督执行情况。第十条基层执行岗责任：（一）签署岗位合规承诺书，熟知操作规范；（二）发现风险隐患须立即上报，不得隐瞒或拖延；（三）配合专项检查，如实反映情况。第三章专项管理重点内容与要求第十一条就餐场所管理：场所布局须符合卫生标准，分区明确（如备餐区、加工区、就餐区），人流通道保持畅通，定期清洁消毒。第十二条食材采购与储存：建立合格供应商名录，严格执行索证索票制度；食材分类储存，遵循“先进先出”原则，确保储存环境符合温湿度要求。第十三条加工制作规范：严格执行食品加工操作规范，禁止交叉污染；关键工序（如洗消、烹饪）须有专人监督，确保生熟分开、烧熟煮透。第十四条服务流程管理：优化排队等候机制，减少接触交叉；提供饮用水及餐具消毒服务，主动公示菜谱及营养成分信息。第十五条卫生监督：建立员工健康管理档案，定期体检；配备专业保洁团队，执行“四定”（定人、定岗、定时、定责）保洁制度。第十六条风险防控重点：（一）食材污染风险：强化供应商审核，严控农药残留、兽药残留超标问题；（二）操作不当风险：加强员工培训，防止烧焦、烧糊等安全事件；（三）设备故障风险：定期维护餐饮设备，建立应急维修机制。第十七条禁止性行为：（一）严禁采购来源不明的食材；（二）严禁使用过期、变质食品；（三）严禁非操作人员在加工区随意走动；（四）严禁将餐饮区域用于非就餐用途。第四章专项管理运行机制第十八条制度动态更新机制：每年至少组织一次制度评估，根据法规变化、业务调整或事故案例及时修订。第十九条风险识别预警机制：每季度开展风险排查，按风险等级（低、中、高）发布预警，明确整改时限。第二十条合规审查机制：将合规审查嵌入以下关键节点：（一）新项目启动前，审查可行性方案；（二）合同签订时，审核供应商资质条款；（三）重大操作调整前，组织专家论证。第二十一条风险应对机制：（一）一般风险由业务部门自行处置，专责部门备案；（二）重大风险启动应急预案，由领导小组统筹处置，并及时上报上级单位。第二十二条责任追究机制：（一）违规情形：如食材采购不合规、操作失职导致事故等；（二）处罚标准：视情节严重程度，给予警告、罚款、降级或纪律处分；（三）联动考核：违规记录纳入绩效考核，与评优评先脱钩。第二十三条评估改进机制：每年12月组织管理效果评估，形成报告提交领导小组，重点分析制度缺陷及优化方向。第五章专项管理保障措施第二十四条组织保障：各级领导干部须将就餐管理纳入年度工作计划，定期研究解决重大问题。第二十五条考核激励机制：将就餐管理纳入部门年度考核指标，优秀案例予以通报表扬，不合格单位取消评优资格。第二十六条培训宣传机制：（一）管理层：每半年开展合规履职培训，强化责任意识；（二）基层员工：每月开展操作规范培训，并考核合格后方可上岗。第二十七条信息化支撑：引入智能监管系统，实现食材溯源、风险预警、数据统计分析等功能。第二十八条文化建设：编制《学生就餐合规手册》，组织签订承诺书，通过宣传栏、内网等渠道营造合规氛围。第二十九条报告制度：（一）风险事件须在2小时内上报至XX专项管理办公室；（二）年度管理情况须于次年1月31