学院食堂管理考核制度

PAGE学院食堂管理考核制度一、总则（一）目的为加强学院食堂管理，提高服务质量，保障师生饮食安全与健康，特制定本考核制度。本制度旨在通过科学、规范的考核机制，激励食堂工作人员积极履行职责，不断提升食堂管理水平和服务品质，为学院师生提供优质、高效、安全的餐饮服务。（二）适用范围本制度适用于学院内所有食堂的运营管理考核，包括食堂的食品采购、加工制作、环境卫生、人员管理、财务管理等各个环节。（三）考核原则1.客观公正原则考核过程和结果应基于客观事实，严格按照既定的标准和程序进行，确保公平、公正，不受人为因素干扰。2.全面系统原则考核涵盖食堂管理的各个方面，包括食品安全、服务质量、成本控制、人员管理等，全面评估食堂的整体运营状况。3.激励改进原则通过考核，发现问题，总结经验，激励食堂工作人员不断改进工作，提高管理水平和服务质量，促进食堂持续健康发展。4.以人为本原则考核制度应充分考虑食堂工作人员的实际情况，注重人性化管理，鼓励员工积极参与，共同推动食堂管理工作的提升。二、考核内容与标准（一）食品安全管理（40分）1.食品采购（10分）严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品来源合法、质量合格。每发现一次未索证索票，扣2分。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。台账记录不完整或不准确的，每次扣1分。严禁采购腐败变质、过期、三无食品等不符合食品安全标准的食品。发现一次采购此类食品，扣5分，并追究相关责任。2.食品加工制作（15分）加工制作过程符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。发现一次不符合规范操作，扣3分。食品加工应烧熟煮透，确保食品安全。因加工不当导致食品安全问题的，每次扣5分，并根据情节严重程度追究责任。严格执行食品添加剂使用管理制度，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。发现违规使用食品添加剂，每次扣5分。3.食品储存（10分）食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。不符合要求的，每次扣2分。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出原则。未按要求存放的，每次扣1分。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。发现有过期、变质食品未及时清理的，每次扣5分。4.餐饮具清洗消毒保洁（5分）餐饮具应按照规定进行清洗、消毒、保洁，消毒后的餐饮具应符合卫生标准。未按要求进行清洗消毒保洁的，每次扣2分。建立餐饮具清洗消毒保洁记录，记录应完整、准确。记录不完整或不准确的，每次扣1分。（二）服务质量（30分）1.窗口服务（15分）工作人员着装统一、整洁，佩戴工牌，礼貌待人，热情服务。未做到的，每次扣2分。打餐窗口排队秩序良好，无拥挤、插队现象。发现有秩序混乱情况，每次扣3分。窗口工作人员应准确、快速地为师生提供服务，减少师生等待时间。因服务效率低下导致师生投诉的，每次扣5分。2.饭菜质量（10分）饭菜品种丰富多样，每周更新菜单，满足师生不同口味需求。菜单更新不及时或品种单一的，每次扣2分。饭菜口味良好，色香味俱佳，无异味、变质现象。发现饭菜质量问题，每次扣3分。根据师生反馈，及时调整饭菜口味和质量。因饭菜质量问题导致师生投诉较多的，每次扣5分。3.食堂环境（总分5分）食堂内环境整洁卫生，地面、桌面、门窗等干净无污渍。卫生不达标的，每次扣1分。餐厅内桌椅摆放整齐，无损坏现象。桌椅摆放不整齐或有损坏的，每次扣1分。食堂内通风良好，无异味。发现异味较重的，每次扣1分。（三）人员管理（15分）1.人员配备（5分）食堂应根据就餐人数合理配备工作人员，确保服务质量。人员配备不足影响正常服务的，每次扣2分。工作人员应持健康证上岗，健康证过期或无证上岗的，每人次扣1分。并责令立即整改，限期取得健康证。2.培训教育（5分）定期组织食堂工作人员进行食品安全、服务规范培训，提高员工业务水平。未按要求组织培训的，每次扣2分。培训记录应完整，包括培训时间、内容、人员等信息。记录不完整的，每次扣1分。3.工作纪律（5分）工作人员遵守工作纪律，按时上下班，不得擅自离岗、串岗。发现违规行为，每次扣1分。严禁在工作时间内玩手机、聊天、吃东西等与工作无关的行为。违反规定的，每次扣1分。（四）财务管理（15分）1.成本控制（10分）建立成本核算制度，合理控制食品采购成本、加工成本等，降低食堂运营成本。成本控制不力，导致成本过高的，每次扣5分。严格执行财务管理制度，各项费用支出合理、合规，票据齐全。发现费用支出不合理或票据不规范的，每次扣2分。2.账目管理（5分）账目清晰，财务报表准确、及时。账目混乱或报表不准确、不及时的，每次扣2分。定期进行财务审计，确保财务管理规范。未按要求进行财务审计的，每次扣1分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查由学院后勤管理部门安排专人定期对食堂进行日常检查，检查内容包括食品安全、服务质量、环境卫生等方面。检查人员应如实记录检查情况，发现问题及时指出并要求食堂整改。2.师生满意度调查每学期开展一次师生满意度调查，通过问卷调查、现场访谈等方式，了解师生对食堂服务质量、饭菜质量、环境卫生等方面的满意度。师生满意度调查结果作为考核的重要依据之一。3.投诉处理设立投诉渠道，接受师生对食堂的投诉。对投诉问题进行及时调查处理，将投诉处理情况纳入考核范围。投诉处理不及时或处理结果不满意的，酌情扣分。（二）考核周期考核周期为每学期一次，每学期末进行综合考核评分。日常检查记录、师生满意度调查结果、投诉处理情况等作为学期考核的依据。四、考核评分与结果应用（一）考核评分考核总分为100分，根据各项考核内容的标准进行评分。食品安全管理占40分，服务质量占30分，人员管理占15分，财务管理占15分。各项考核内容得分相加即为学期考核总分。（二）结果应用1.绩效奖金发放根据学期考核结果，发放食堂工作人员的绩效奖金。考核得分90分及以上的，全额发放绩效奖金；8089分的，发放绩效奖金的80%；7079分的，发放绩效奖金的60%；6069分的，发放绩效奖金的40%；60分以下的，不发放绩效奖金，并对食堂负责人进行诫勉谈话。2.评选优秀食堂每学年根据各食堂学期考核平均得分，评选出优秀食堂。对优秀食堂进行表彰奖励，并给予一定的物质奖励和荣誉证书。3.整改与淘汰对考核得分较低、存在严重问题的食堂，下达整改通知书，要求限期整改。整改期满后进行复查，仍未达到要求的，取消该食堂的经营资格，另行招标确定新的食堂经营单位。五、考核