2026年食品安全与健康管理知识试题

2026年食品安全与健康管理知识试题一、单选题（每题2分，共20题）1.根据新修订的《食品安全法》，下列哪项不属于食品安全风险监测计划的内容？A.食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物的监测B.食品相关产品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物的监测C.食品生产经营环节的卫生状况监测D.消费者对食品安全的满意度调查2.在食品生产过程中，哪种行为属于非法添加？A.按照国家标准使用食品添加剂B.使用国家允许使用的食品保鲜剂C.在婴幼儿配方食品中添加蔗糖D.在酱油中添加防腐剂苯甲酸钠3.食品安全国家标准中，关于食品标签的要求，以下哪项表述是错误的？A.预包装食品的标签必须标明生产者的名称、地址、联系方式B.食品标签上的生产日期和保质期可以模糊标注C.食品标签必须标明配料表和营养成分表D.特殊食品（如婴幼儿配方食品）的标签必须标明特殊声明4.餐饮服务提供者在加工食品时，以下哪种操作不符合卫生要求？A.处理生食前后洗手消毒B.使用同一砧板处理生肉和熟食C.保持厨具和餐具清洁干燥D.定期清洁和消毒食品加工设备5.关于食品添加剂的使用，以下哪项说法是正确的？A.食品添加剂可以随意添加以提高食品口感B.食品添加剂的使用必须符合国家标准，且不得超范围、超限量使用C.食品添加剂可以替代食品原料使用D.食品添加剂的使用不需要经过安全性评估6.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪项不属于健康检查的内容？A.传染病检查B.过敏性疾病检查C.肝功能检查D.心电图检查7.在食品储存过程中，以下哪种做法容易导致食品腐败变质？A.保持食品干燥通风B.避免阳光直射C.将食品存放在潮湿环境中D.使用保鲜膜包裹食品8.关于食品召回制度，以下哪项表述是错误的？A.食品生产者发现其产品存在安全隐患时，应当立即召回B.食品召回分为一级召回、二级召回、三级召回C.食品召回后，生产者可以不再承担相关责任D.食品召回信息应当及时向社会公布9.食品安全风险评估的主要内容包括哪些？A.暴露评估、毒理学评估、风险特征描述B.暴露评估、流行病学调查、风险特征描述C.暴露评估、毒理学评估、风险管理建议D.暴露评估、流行病学调查、风险管理建议10.关于食品广告宣传，以下哪项说法是正确的？A.食品广告可以宣传具有疾病预防、治疗功能的功效B.食品广告必须真实、合法，不得含有虚假或者引人误解的内容C.食品广告可以夸大食品的营养价值D.食品广告可以暗示食品具有保健功能二、多选题（每题3分，共10题）1.食品安全风险监测计划的目的是什么？A.早期发现食品安全问题B.评估食品安全风险C.制定食品安全标准D.加强食品安全监管2.食品生产经营企业应当建立哪些记录制度？A.食品采购记录B.食品销售记录C.从业人员健康检查记录D.设备维护保养记录3.食品标签上必须标明哪些内容？A.食品名称B.生产日期和保质期C.配料表D.生产者的名称、地址、联系方式4.餐饮服务提供者在加工食品时，应当采取哪些卫生措施？A.保持手部卫生B.使用清洁的厨具和餐具C.避免交叉污染D.定期清洁和消毒食品加工设备5.食品添加剂的使用应当符合哪些要求？A.不得添加非法添加物B.不得超范围、超限量使用C.必须经过安全性评估D.可以随意添加以提高食品口感6.食品生产经营企业应当建立哪些管理制度？A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验制度C.食品召回制度D.设备维护保养制度7.食品储存过程中，应当采取哪些措施防止食品腐败变质？A.保持干燥通风B.避免阳光直射C.使用保鲜膜包裹食品D.定期检查食品质量8.食品召回制度的主要内容包括哪些？A.召回范围B.召回程序C.召回信息公布D.召回责任承担9.食品安全风险评估的主要内容包括哪些？A.暴露评估B.毒理学评估C.风险特征描述D.风险管理建议10.食品广告宣传应当遵守哪些规定？A.真实、合法B.不得含有虚假或者引人误解的内容C.不得夸大食品的功效D.不得暗示食品具有保健功能三、判断题（每题1分，共10题）1.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定。（×）2.食品添加剂可以随意添加以提高食品口感。（×）3.食品标签上的生产日期和保质期可以模糊标注。（×）4.餐饮服务提供者可以使用同一砧板处理生肉和熟食。（×）5.食品添加剂的使用不需要经过安全性评估。（×）6.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。（√）7.食品储存过程中，应当保持食品干燥通风。（√）8.食品召回后，生产者可以不再承担相关责任。（×）9.食品安全风险评估的主要内容包括暴露评估、毒理学评估、风险特征描述。（√）10.食品广告可以宣传具有疾病预防、治疗功能的功效。（×）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述食品安全风险监测计划的主要内容。2.简述食品生产经营企业应当建立哪些管理制度。3.简述餐饮服务提供者在加工食品时应当采取哪些卫生措施。4.简述食品添加剂的使用应当符合哪些要求。5.简述食品安全风险评估的主要内容包括哪些。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合实际，论述食品安全风险监测计划的重要性及其作用。2.结合实际，论述食品生产经营企业如何落实食品安全主体责任。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：食品安全风险监测计划主要内容包括食品中污染物、有害物质的监测，食品生产经营环节的卫生状况监测等，不包括消费者对食品安全的满意度调查。2.C解析：在婴幼儿配方食品中添加蔗糖属于非法添加，婴幼儿配方食品不得添加蔗糖、香精等。3.B解析：食品标签上的生产日期和保质期必须清晰标注，不得模糊。4.B解析：处理生肉和熟食应使用不同的砧板，避免交叉污染。5.B解析：食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得超范围、超限量使用。6.B解析：健康检查主要内容包括传染病检查、肝功能检查、心电图检查等，不包括过敏性疾病检查。7.C解析：潮湿环境容易导致食品腐败变质，应保持干燥通风。8.C解析：食品召回后，生产者仍然需要承担相关责任。9.A解析：食品安全风险评估的主要内容包括暴露评估、毒理学评估、风险特征描述。10.B解析：食品广告必须真实、合法，不得含有虚假或者引人误解的内容。二、多选题答案与解析1.A、B、D解析：食品安全风险监测计划的目的是早期发现食品安全问题、评估食品安全风险、加强食品安全监管。2.A、B、C、D解析：食品生产经营企业应当建立食品采购记录、销售记录、从业人员健康检查记录、设备维护保养记录等。3.A、B、C、D解析：食品标签上必须标明食品名称、生产日期和保质期、配料表、生产者的名称、地址、联系方式等。4.A、B、C、D解析：餐饮服务提供者在加工食品时应当保持手部卫生、使用清洁的厨具和餐具、避免交叉污染、定期清洁和消毒食品加工设备。5.A、B、C解析：食品添加剂的使用不得添加非法添加物、不得超范围、超限量使用、必须经过安全性评估。6.A、B、C、D解析：食品生产经营企业应当建立从业人员健康管理制度、食品进货查验制度、食品召回制度、设备维护保养制度等。7.A、B、D解析：食品储存过程中应当保持干燥通风、避免阳光直射、定期检查食品质量。8.A、B、C、D解析：食品召回制度的主要内容包括召回范围、召回程序、召回信息公布、召回责任承担。9.A、B、C解析：食品安全风险评估的主要内容包括暴露评估、毒理学评估、风险特征描述。10.A、B、D解析：食品广告宣传应当真实、合法、不得含有虚假或者引人误解的内容、不得暗示食品具有保健功能。三、判断题答案与解析1.×解析：食品安全国家标准由国务院食品安全委员会提出，由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全委员会成员单位制定、公布。2.×解析：食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得随意添加。3.×解析：食品标签上的生产日期和保质期必须清晰标注，不得模糊。4.×解析：处理生肉和熟食应使用不同的砧板，避免交叉污染。5.×解析：食品添加剂的使用必须经过安全性评估。6.√解析：食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。7.√解析：食品储存过程中应当保持干燥通风。8.×解析：食品召回后，生产者仍然需要承担相关责任。9.√解析：食品安全风险评估的主要内容包括暴露评估、毒理学评估、风险特征描述。10.×解析：食品广告不得宣传具有疾病预防、治疗功能的功效。四、简答题答案与解析1.食品安全风险监测计划的主要内容食品安全风险监测计划的主要内容包括：-食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物的监测；-食品生产经营环节的卫生状况监测；-消费者对食品安全的满意度调查；-食品相关产品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物的监测。2.食品生产经营企业应当建立哪些管理制度食品生产经营企业应当建立以下管理制度：-从业人员健康管理制度；-食品进货查验制度；-食品召回制度；-设备维护保养制度；-食品安全自查制度。3.餐饮服务提供者在加工食品时应当采取哪些卫生措施餐饮服务提供者在加工食品时应当采取以下卫生措施：-保持手部卫生；-使用清洁的厨具和餐具；-避免交叉污染；-定期清洁和消毒食品加工设备；-保持食品加工场所的清洁卫生。4.食品添加剂的使用应当符合哪些要求食品添加剂的使用应当符合以下要求：-不得添加非法添加物；-不得超范围、超限量使用；-必须经过安全性评估；-应当按照国家标准使用。5.食品安全风险评估的主要内容包括哪些食品安全风险评估的主要内容包括：-暴露评估；-毒理学评估；-风险特征描述；-风险管理建议。五、论述题答案与解析1.结合实际，论述食品安全风险监测计划的重要性及其作用食品安全风险监测计划是食品安全监管的重要手段，其重要性主要体现在以下几个方面：-早期发现食品安全问题：通过定期监测，可以及时发现食品中存在的污染物、有害物质等问题，为后续的监管和干预提供依据。-评估食品安全风险：通过监测数据，可以评估食品安全的整体风险水平，为制定食品安全标准和管理措施提供科学依据。-加强食品安全监管：监测结果可以作为食品安全监管的重要参考，帮助监管部门及时发现问题并采取相应的监管措施。例如，某地区通过食品安全风险监测计划发现某品牌婴幼儿配方食品中存在铅超标问题，及时召回了相关产品，避免了儿童铅中毒事件的发生，保障了儿童的健康安全。2.结合实际，论述食品生产经营企业如何落实食品安全主体责任食品生产经营企业是食品安全的第一责任人，落实食品安全主体责任至关重要。具体措施包括：-建立食品安全管理制度：企业应当建立食品安全管理制度，包括从业人员健康管理制度、食品进货查验制度、食品召回制度、设备维护保养制度等。-加强从业人员培训：定期对从业人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。-严格执行食品添加剂使用