2026年营养师职业资格考试用书营养配餐与健康管理高难度试题

2026年营养师职业资格考试用书：营养配餐与健康管理高难度试题营养配餐与健康管理高难度试题（2026年营养师职业资格考试用书）一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.在制定糖尿病患者的餐单时，优先推荐的食物种类是？A.精制面食B.全谷物杂粮C.高脂肪肉类D.巧克力甜点2.肥胖儿童营养干预中，以下哪项措施最符合中国居民膳食指南推荐？A.严格限制碳水化合物摄入B.增加高蛋白零食C.控制总能量，保证微量营养素D.禁食高热量饮料3.慢性肾病患者限制磷摄入时，应优先减少哪类食物？A.水果B.豆制品C.鱼类D.蛋白粉4.老年人骨质疏松预防中，哪种维生素的补充效果最显著？A.维生素DB.维生素B12C.维生素CD.叶酸5.中国居民膳食中，推荐每日摄入的鱼虾类量为？A.50克B.100克C.150克D.200克6.营养干预高血压患者时，以下哪项建议错误？A.限制钠摄入≤5克/天B.增加钾摄入C.鼓励饮用淡茶D.摄入高饱和脂肪酸7.儿童辅食添加的顺序应遵循？A.蛋白质→谷物→蔬菜B.谷物→蛋白质→蔬菜C.蔬菜→水果→蛋白质D.水果→蛋白质→谷物8.孕期缺铁性贫血的预防，首选食物来源是？A.红肉B.豆制品C.深绿色蔬菜D.强化铁酱油9.乳腺癌术后患者营养支持，以下哪项措施需特别注意？A.增加优质蛋白摄入B.限制总能量C.避免高脂肪食物D.补充高剂量维生素E10.长期素食者需重点补充的营养素是？A.维生素B12B.维生素AC.维生素DD.钙二、多项选择题（共5题，每题3分，共15分）1.肠易激综合征患者的饮食管理中，可尝试减少的食物包括？A.高纤维食物B.油炸食品C.高脂肪乳制品D.酒精饮料E.甜点2.脂肪肝患者饮食干预的重点是？A.限制饱和脂肪酸B.增加单不饱和脂肪酸C.控制总热量D.补充Omega-3E.增加糖类摄入3.中国居民膳食指南中“食物多样”的推荐包括？A.每日摄入12种以上食物B.每周25种以上C.主食粗细搭配D.多吃蔬果E.限制加工食品4.肾功能衰竭患者饮食管理中，需严格限制的食物是？A.水分B.钠C.磷D.蛋白质E.碳水化合物5.孕期营养不良可能导致的并发症包括？A.巨大儿B.早产C.胎儿生长受限D.产后出血E.妊娠期糖尿病三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.糖尿病患者血糖控制的关键在于严格限制主食摄入。（×）2.老年人消化能力下降，因此建议每日分多次少食。（√）3.儿童辅食添加应避免过早接触蜂蜜，以防肉毒杆菌中毒。（√）4.肥胖患者运动减肥时，蛋白质摄入应高于普通人群。（√）5.慢性肝病患者应避免高铜食物，如动物肝脏。（√）6.孕期缺钙可能导致胎儿牙齿发育不良。（√）7.高血压患者可适量饮用红葡萄酒。（×）8.素食者可通过食用强化谷物补充维生素B12。（√）9.肾病患者饮食中钾的摄入量需根据尿量调整。（√）10.肠道屏障功能受损者应避免高纤维食物。（×）四、简答题（共3题，每题5分，共15分）1.简述肥胖儿童营养干预的核心原则。答：（1）控制总能量摄入，避免高热量零食；（2）增加膳食纤维和优质蛋白比例；（3）保证微量营养素供给；（4）家长参与，培养健康饮食习惯；（5）定期监测体重和营养状况。2.解释慢性肾病患者饮食中磷限制的必要性。答：磷摄入过高会加重肾脏负担，导致继发性甲状旁腺功能亢进和血管钙化。限制磷需减少内脏器官、加工肉类、含磷添加剂等食物。3.分析老年人营养风险的主要表现及干预措施。答：表现：食欲下降、咀嚼困难、蛋白质-能量营养不良。干预：（1）食物软化处理；（2）补充营养补充剂；（3）鼓励少量多餐；（4）定期评估营养状况。五、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.案例背景：患者，男，62岁，高血压病史10年，近期检查发现血脂异常，BMI28kg/m²。每日饮食以馒头、红烧肉为主，蔬菜摄入不足。问题：（1）请为其制定一周营养餐单框架（主食、蛋白质、蔬果比例）；（2）列出需重点干预的饮食行为。答：（1）一周营养餐单框架（示例）：-主食：全谷物杂粮占50%（如燕麦、糙米）；-蛋白质：鱼虾（每周2次）、去皮禽肉、豆制品；-蔬果：每日500克以上（深绿色蔬菜占40%）。（2）重点干预行为：①减少红肉频率，用鱼虾替代；②控制烹饪油量≤25克/天；③增加蔬菜比例，烹饪时保留纤维；④定期监测血压和血脂。2.案例背景：患者，女，28岁，备孕期，因工作繁忙常外食，饮食不规律，近期出现缺铁性贫血（血红蛋白90g/L）。问题：（1）分析其贫血的可能原因；（2）建议的饮食和营养补充方案。答：（1）贫血原因：①外食食物铁吸收率低；②铁摄入不足（红肉、动物肝脏摄入少）；③孕期铁需求增加。（2）干预方案：①饮食：-增加红肉、动物肝脏（每周1次）；-蔬菜（菠菜、番茄）+维生素C食物（橙子）促进吸收；-避免咖啡、茶影响铁吸收。②补充：-口服铁剂（如硫酸亚铁）+维生素C（200mg/天）；-每月复查血常规。六、论述题（共1题，15分）论述“食物多样”在慢性病营养管理中的重要性。答：食物多样是《中国居民膳食指南》的核心原则，对慢性病管理具有重要意义：1.营养均衡：不同食物营养素互补，减少单一营养素缺乏或过量风险（如糖尿病需控糖但需均衡摄入B族维生素）。2.疾病预防：-多种蔬菜水果提供抗氧化剂，降低心血管疾病风险；-全谷物减少血糖波动；-优质蛋白（鱼、豆类）减轻肾脏负担。3.改善代谢：膳食纤维（全谷物、蔬菜）促进肠道健康，改善胰岛素敏感性。4.文化适应性：多样化搭配可避免长期饮食单调导致依从性下降。实践建议：每日12种以上食物，每周25种，避免过度依赖加工食品。答案与解析单项选择题1.B解析：全谷物杂粮富含膳食纤维，延缓糖分吸收，适合糖尿病患者。2.C解析：肥胖儿童需控制总能量，但需保证生长发育所需蛋白质和微量营养素。3.C解析：鱼类磷含量高，需限制摄入。4.A解析：维生素D促进钙吸收，骨质疏松首选补充。5.B解析：中国膳食指南推荐每日100克鱼虾。6.D解析：饱和脂肪酸增加高血压风险。7.B解析：辅食添加遵循谷物→蛋白质→蔬菜顺序。8.A解析：红肉铁生物利用率高。9.B解析：术后患者需控制总能量避免过度恢复。10.A解析：素食者需额外补充维生素B12。多项选择题1.ABCD解析：高纤维、高脂肪、酒精、甜点可能加重肠易激症状。2.ABCD解析：控制总热量、限制饱和脂肪酸、补充Omega-3是核心。3.ABCE解析：指南强调食物多样化和限制加工食品。4.ABCD解析：慢性肾病患者需严格限制水、钠、磷、蛋白质。5.BCDE解析：营养不良可能导致早产、生长受限等并发症。判断题1.×解析：需控制总碳水化合物但保证全谷物。2.√解析：老年人消化能力下降需少食多餐。3.√解析：1岁以下婴儿禁食蜂蜜。4.√解析：运动减肥时蛋白质可减少肌肉流失。5.√解析：肝病患者需控制铜摄入。6.√解析：孕期缺钙影响胎儿骨骼发育。7.×解析：高血压患者应避免酒精。8.√解析：强化谷物是素食者补充B12的途径之一。9.√解析：钾摄入需根据肾功能调整。10.×解析：高纤维可改善肠道功能，但需逐步增加。简答题1.肥胖儿童营养干预的核心原则：控制总能量、增加膳食纤维和优质蛋白、保证微量营养素、家长参与、定期监测。2.慢性肾病患者饮食中磷限制的必要性：磷过高会加重肾脏负担，导致继发性甲旁亢和血管钙化，需减少内脏器官、加工肉类、含磷添加剂等食物。3.老年人营养风险的主要表现及干预措施：表现包括食欲下降、咀嚼困难、蛋白质-能量营养不良；干预措施包括食物软化处理、补充营养补充剂、少量多餐、定期评估。案例分析题1.（1）一周营养餐单框架：-主食：全谷物占50%（如燕麦、糙米）；-蛋白质：鱼虾（每周2次）、去皮禽肉、豆制品；-蔬果：每日500克以上（深绿色蔬菜占40%）。（2）重点干预行为：减少红肉频率，用鱼虾替代；控制烹饪油量≤25克/天；增加蔬菜比例；定期监测血压血脂。2.（1）贫血原因：外食食物铁吸收率低；铁摄入不足；孕期铁需求增加。（2）干预方案：-饮食：增加红肉、动物肝脏（每周1次）；蔬菜+维生素C食物促进吸收；避免咖啡茶；-补充：口服铁剂+维生素C（200mg/天）；每月复查血常规。论述题食物多样在慢性病营养管理中的重要性：1.营养均