2026年食品安全知识竞赛题库

2026年食品安全知识竞赛题库一、单选题（每题2分，共20题）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.以上都是2.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产者名称、地址、联系方式B.生产许可证编号C.食品生产日期和保质期D.食品广告语3.以下哪种食品添加剂属于着色剂？（）A.氯化钠B.山梨酸钾C.赤藓红D.丙酸钙4.婴幼儿辅食的制作应遵循的原则不包括（）。A.营养均衡B.食物多样化C.使用方便食品添加剂D.避免高盐高糖5.食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？（）A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.国家食品安全委员会D.以上都是6.食品储存时，以下做法错误的是（）。A.粮食存放在干燥通风处B.鲜肉与熟食分开存放C.使用密封容器保存易变质食品D.在冰箱内将食品堆放过满7.食品召回制度的主要目的是（）。A.提高企业利润B.维护消费者权益C.标榜企业信誉D.规避监管责任8.以下哪种行为属于食品安全领域中的商业贿赂？（）A.向监管人员送礼B.提供虚假产品检测报告C.低价销售临期食品D.赞助食品安全公益活动9.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂的使用应符合（）。A.最大允许使用量B.食品类别C.生产工艺D.以上都是10.食品安全风险监测的主要目的是（）。A.评估食品安全风险B.增加政府财政收入C.奖励优秀企业D.发布市场供求信息二、多选题（每题3分，共10题）1.食品生产经营过程的卫生要求包括（）。A.防止交叉污染B.保持场所清洁C.使用合格消毒剂D.定期进行设备维护2.食品安全事故的应急处理措施包括（）。A.迅速启动应急预案B.停止生产经营不合格食品C.向社会公布事故信息D.对受影响人员进行医疗救治3.食品标签上必须标明的营养信息包括（）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物4.食品贮存过程中可能发生的变质现象包括（）。A.发霉B.腐烂C.变质D.变味5.食品安全监管部门的职责包括（）。A.进行食品安全风险监测B.实施食品检验检测C.处理食品安全投诉举报D.发布食品安全信息6.食品添加剂的分类包括（）。A.防腐剂B.着色剂C.甜味剂D.增稠剂7.消费者在购买预包装食品时应关注（）。A.生产日期和保质期B.食品标签内容C.食品生产许可证编号D.食品包装外观8.食品安全事故的分级标准依据（）。A.事故性质B.人员伤亡情况C.食品召回范围D.经济损失金额9.食品生产经营者应建立并执行的制度包括（）。A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品召回制度D.食品安全事故报告制度10.食品安全国家标准修订的程序包括（）。A.评估食品安全风险B.组织专家论证C.征求公众意见D.审批发布三、判断题（每题2分，共10题）1.食品生产经营者可以未经许可从事食品经营活动。（）2.食品标签上的“无添加”意味着该食品不含任何食品添加剂。（）3.食品储存时，温度越高，食品变质越快。（）4.食品安全事故发生后，企业可以自行决定是否报告。（）5.食品添加剂在规定范围内使用是安全的。（）6.消费者购买食品时，可以要求经营者提供食品检验报告。（）7.食品安全国家标准具有强制性。（）8.食品召回是指食品生产企业主动将不合格食品召回。（）9.食品生产经营者可以使用非食品原料制作食品。（）10.食品安全风险监测是预防食品安全事故的重要手段。（）答案与解析单选题答案1.D2.D3.C4.C5.A6.D7.B8.A9.D10.A单选题解析1.答案：D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品检验，因此正确选项为D。2.答案：D解析：食品标签必须标明生产者名称、地址、联系方式、生产许可证编号、生产日期和保质期等内容，但广告语不属于强制标示项。3.答案：C解析：赤藓红是一种合成着色剂，用于食品着色；氯化钠是调味剂，山梨酸钾是防腐剂，丙酸钙是防腐剂。4.答案：C解析：婴幼儿辅食制作应避免使用方便食品添加剂，因为这类添加剂可能含有不利于婴幼儿健康的成分。5.答案：A解析：食品安全国家标准由国家卫生健康委员会制定、公布，国家市场监督管理总局负责监督实施。6.答案：D解析：冰箱内食品堆放过满会影响空气流通，导致食品变质。7.答案：B解析：食品召回制度的核心目的是保护消费者健康，防止不合格食品造成危害。8.答案：A解析：向监管人员送礼属于商业贿赂，其他选项不属于商业贿赂行为。9.答案：D解析：食品添加剂的使用必须符合最大允许使用量、食品类别、生产工艺等要求。10.答案：A解析：食品安全风险监测的主要目的是评估食品安全风险，为监管决策提供科学依据。多选题答案1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,C,D8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,B,C,D多选题解析1.答案：A,B,C,D解析：食品生产经营过程的卫生要求包括防止交叉污染、保持场所清洁、使用合格消毒剂、定期进行设备维护等。2.答案：A,B,C,D解析：食品安全事故应急处理措施包括启动应急预案、停止生产经营、公布信息、救治受影响人员等。3.答案：A,B,C,D解析：预包装食品标签必须标明能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等核心营养信息。4.答案：A,B,C,D解析：食品变质现象包括发霉、腐烂、变质、变味等。5.答案：A,B,C,D解析：食品安全监管部门的职责包括风险监测、检验检测、投诉处理、信息发布等。6.答案：A,B,C,D解析：食品添加剂分类包括防腐剂、着色剂、甜味剂、增稠剂等。7.答案：A,B,C,D解析：消费者购买预包装食品时应关注生产日期、标签内容、生产许可证编号、包装外观等。8.答案：A,B,C,D解析：食品安全事故分级依据事故性质、人员伤亡、召回范围、经济损失等。9.答案：A,B,C,D解析：食品生产经营者应建立健康管理制度、进货查验记录制度、召回制度和事故报告制度。10.答案：A,B,C,D解析：食品安全国家标准修订程序包括风险评估、专家论证、公众意见征询、审批发布等。判断题答案1.×2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.√9.×10.√判断题解析1.答案：×解析：从事食品经营活动必须获得相关许可证，无证经营违法。2.答案：×解析：“无添加”通常指不含人工合成的食品添加剂，但可能含有天然成分。3.答案：√解析：温度越高，微生物繁殖越快，食品变质越快。4.答案：×解析：食品安全事故必须及时向监管部门报告，企业无权自行决定是否报告。5.答案：√解析：在规定范围内使用食品添加剂是安全的，但超量使用有害健康。6.答案：√解析：消费者有权要求经营者提供食品检验报告。7.答案