2026年营养师职业资格考试营养学高级试题集

2026年营养师职业资格考试：营养学高级试题集一、单选题（共20题，每题1分）1.我国居民膳食指南中推荐成年人每天摄入鱼、禽、肉、蛋类的总量为多少克？A.200克B.300克C.400克D.500克2.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？A.载脂蛋白A-IB.α-亚麻酸C.胆固醇D.甘油三酯3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.促进肠道菌群平衡4.以下哪种维生素是脂溶性维生素？A.维生素B12B.维生素CC.维生素ED.叶酸5.肾功能衰竭患者限制摄入的食物是？A.低嘌呤食物B.高蛋白食物C.高钾食物D.高钙食物6.以下哪种食物是优质蛋白质来源？A.粗粮B.豆制品C.淀粉类食物D.油炸食品7.中国居民膳食指南中推荐成年人每天摄入奶及奶制品的总量为多少？A.100克B.200克C.300克D.400克8.以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A.钙B.铁C.锌D.钾9.高血压患者的膳食中应限制摄入的食物是？A.低盐食物B.高钾食物C.高脂肪食物D.高纤维素食物10.以下哪种食物是高嘌呤食物？A.蔬菜B.水果C.豆制品D.肉汤11.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E12.膳食纤维的每日推荐摄入量是多少克？A.15克B.25克C.35克D.45克13.以下哪种食物是高钙食物？A.水果B.蔬菜C.奶制品D.淀粉类食物14.以下哪种维生素是水溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E15.糖尿病患者的膳食中应限制摄入的食物是？A.低糖食物B.高纤维食物C.高脂肪食物D.高蛋白食物16.以下哪种矿物质缺乏会导致贫血？A.钙B.铁C.锌D.钾17.以下哪种食物是高钾食物？A.水果B.蔬菜C.肉类D.油炸食品18.膳食纤维的主要作用不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.促进肠道菌群平衡19.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E20.高血脂患者的膳食中应限制摄入的食物是？A.低脂肪食物B.高纤维食物C.高糖食物D.高蛋白食物二、多选题（共10题，每题2分）1.以下哪些食物是优质蛋白质来源？A.粗粮B.豆制品C.鱼肉D.油炸食品2.以下哪些矿物质是人体必需的常量元素？A.钙B.铁C.锌D.钾3.膳食纤维的主要功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.促进肠道菌群平衡4.以下哪些维生素是脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C5.高血压患者的膳食中应限制摄入的食物包括哪些？A.低盐食物B.高钾食物C.高脂肪食物D.高纤维素食物6.以下哪些食物是高嘌呤食物？A.肉汤B.豆制品C.蔬菜D.水果7.以下哪些营养素缺乏会导致贫血？A.钙B.铁C.锌D.维生素B128.膳食纤维的每日推荐摄入量是多少克？A.15克B.25克C.35克D.45克9.以下哪些食物是高钙食物？A.水果B.蔬菜C.奶制品D.淀粉类食物10.以下哪些食物是高钾食物？A.水果B.蔬菜C.肉类D.油炸食品三、判断题（共10题，每题1分）1.膳食纤维可以提供能量。（×）2.维生素C是脂溶性维生素。（×）3.高血压患者应限制摄入高钾食物。（×）4.豆制品是优质蛋白质来源。（√）5.膳食纤维可以促进肠道蠕动。（√）6.维生素D是水溶性维生素。（×）7.糖尿病患者应限制摄入高糖食物。（√）8.钙是人体必需的微量元素。（×）9.高血脂患者应限制摄入高脂肪食物。（√）10.膳食纤维可以降低血糖水平。（√）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述膳食纤维的主要功能。2.简述高血脂患者的膳食管理要点。3.简述糖尿病患者的膳食管理要点。4.简述高血压患者的膳食管理要点。5.简述优质蛋白质来源的食物种类。五、论述题（共2题，每题10分）1.论述膳食营养素参考摄入量的概念及其应用。2.论述不同人群（如老年人、儿童）的营养需求特点及膳食管理策略。答案与解析一、单选题答案与解析1.B解析：我国居民膳食指南推荐成年人每天摄入鱼、禽、肉、蛋类的总量为300克，以提供充足的优质蛋白质。2.B解析：α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，其他选项均非必需脂肪酸。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、促进肠道菌群平衡等。4.C解析：维生素E是脂溶性维生素，其他选项均为水溶性维生素。5.C解析：肾功能衰竭患者应限制摄入高钾食物，以避免高钾血症。6.B解析：豆制品是优质蛋白质来源，其他选项均非优质蛋白质来源。7.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入300克奶及奶制品，以补充钙质。8.B解析：铁是人体必需的微量元素，其他选项均为常量元素。9.C解析：高血压患者应限制摄入高脂肪食物，以控制血脂水平。10.D解析：肉汤是高嘌呤食物，其他选项均非高嘌呤食物。11.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，其他选项均非坏血病的原因。12.C解析：膳食纤维的每日推荐摄入量为35克，其他选项均非推荐摄入量。13.C解析：奶制品是高钙食物，其他选项均非高钙食物。14.C解析：维生素C是水溶性维生素，其他选项均为脂溶性维生素。15.C解析：糖尿病患者应限制摄入高脂肪食物，以控制血糖水平。16.B解析：铁缺乏会导致贫血，其他选项均非贫血的原因。17.B解析：蔬菜是高钾食物，其他选项均非高钾食物。18.C解析：膳食纤维不能提供能量，其他选项均为膳食纤维的作用。19.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，其他选项均非夜盲症的原因。20.C解析：高血脂患者应限制摄入高糖食物，以控制血脂水平。二、多选题答案与解析1.B、C解析：豆制品和鱼肉是优质蛋白质来源，其他选项均非优质蛋白质来源。2.A、D解析：钙和钾是人体必需的常量元素，其他选项均为微量元素。3.A、B、D解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、促进肠道菌群平衡，不能提供能量。4.A、B、C解析：维生素A、D、E是脂溶性维生素，维生素C是水溶性维生素。5.C解析：高血压患者应限制摄入高脂肪食物，其他选项均为推荐摄入的食物。6.A解析：肉汤是高嘌呤食物，其他选项均非高嘌呤食物。7.B、D解析：铁和维生素B12缺乏会导致贫血，其他选项均非贫血的原因。8.C解析：膳食纤维的每日推荐摄入量为35克，其他选项均非推荐摄入量。9.C解析：奶制品是高钙食物，其他选项均非高钙食物。10.A、B解析：水果和蔬菜是高钾食物，其他选项均非高钾食物。三、判断题答案与解析1.×解析：膳食纤维不能提供能量。2.×解析：维生素C是水溶性维生素。3.×解析：高血压患者应限制摄入高钠食物，而非高钾食物。4.√解析：豆制品是优质蛋白质来源。5.√解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动。6.×解析：维生素D是脂溶性维生素。7.√解析：糖尿病患者应限制摄入高糖食物。8.×解析：钙是人体必需的常量元素。9.√解析：高血脂患者应限制摄入高脂肪食物。10.√解析：膳食纤维可以降低血糖水平。四、简答题答案与解析1.膳食纤维的主要功能膳食纤维的主要功能包括：促进肠道蠕动、降低血糖水平、促进肠道菌群平衡、减少肠道对胆固醇的吸收、增加饱腹感等。2.高血脂患者的膳食管理要点高血脂患者的膳食管理要点包括：限制高脂肪、高胆固醇食物的摄入，增加膳食纤维的摄入，控制总能量摄入，适量运动，避免饮酒等。3.糖尿病患者的膳食管理要点糖尿病患者的膳食管理要点包括：控制总碳水化合物摄入，选择低血糖指数的食物，增加膳食纤维的摄入，适量运动，避免饮酒等。4.高血压患者的膳食管理要点高血压患者的膳食管理要点包括：限制钠盐摄入，增加钾盐摄入，控制总能量摄入，适量运动，避免饮酒等。5.优质蛋白质来源的食物种类优质蛋白质来源的食物种类包括：奶制品（如牛奶、酸奶）、豆制品（如豆腐、豆浆）、鱼肉、禽肉、瘦肉等。五、论述题答案与解析1.膳食营养素参考摄入量的概念及其应用膳食营养素参考摄入量（DRI）是指为满足特定人群膳食营养需要而建议的摄入水平，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。DRI可用于评估个体或群体的膳食营养状况，制定膳食指南，指导食品生产和公共卫生政策等。2.不同人群的营养需求特点及膳食管理策略-老年人：老年人消化功能