2026年营养学知识模拟题

2026年营养学知识模拟题一、单选题（共10题，每题1分）1.我国居民膳食指南推荐成人每天摄入鱼、禽、肉、蛋类的总量为多少克？A.300克B.350克C.400克D.450克2.下列哪种食物是维生素B12的良好来源？A.深绿色蔬菜B.全谷物C.豆制品D.动物肝脏3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇4.我国营养标签强制标示的能量值是指什么？A.可digestible能量B.总能量C.有效能量D.储存能量5.孕期妇女叶酸推荐摄入量比非孕期增加多少微克/天？A.50B.100C.200D.3006.老年人常见的营养问题不包括以下哪项？A.蛋白质-能量营养不良B.钙缺乏C.维生素D缺乏D.铁过量7.我国居民膳食中，推荐脂肪供能占总能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%8.以下哪种食物是钙的良好来源？A.苹果B.香蕉C.牛奶D.西瓜9.素食者需要注意补充哪种营养素？A.维生素CB.维生素B12C.维生素AD.叶酸10.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素C？A.煎B.炒C.蒸D.烤二、多选题（共5题，每题2分）1.以下哪些是《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐？A.吃动平衡，健康体重B.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒E.吃新鲜卫生的食物2.缺铁性贫血的主要症状包括哪些？A.贫血B.乏力C.头晕D.心悸E.食欲不振3.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全谷物B.豆类C.深绿色蔬菜D.水果E.精制面粉4.孕期营养对胎儿发育的影响包括哪些？A.影响胎儿大脑发育B.影响胎儿骨骼发育C.增加妊娠期并发症风险D.影响胎儿免疫系统的建立E.导致胎儿过重5.老年人常见营养风险因素包括哪些？A.摄入不足B.消化能力下降C.味觉减退D.代谢紊乱E.缺乏户外活动三、判断题（共10题，每题1分）1.吃零食比正餐更重要，因为零食可以补充营养。2.所有脂肪都不利于健康，应尽量避免摄入。3.婴儿配方奶可以完全替代母乳喂养。4.运动后适量补充蛋白质有助于肌肉恢复。5.孕妇过量摄入叶酸可能导致胎儿神经管畸形。6.素食者可以通过食用强化谷物和营养补充剂避免营养缺乏。7.中国居民膳食指南推荐每天饮水量为1500毫升。8.老年人骨质疏松的主要原因是钙摄入不足。9.膳食纤维可以促进肠道健康，但过量摄入会导致腹泻。10.加工肉制品如香肠、培根可以适量食用，因为它们富含蛋白质。四、简答题（共5题，每题4分）1.简述我国居民膳食指南的“食物多样”原则。2.解释什么是“隐形盐”，并说明如何减少膳食中隐形盐的摄入。3.简述孕期营养对胎儿发育的重要性。4.老年人如何通过饮食改善营养状况？5.解释“食物标签”中的“NRV”是什么，并说明其意义。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合中国居民膳食结构特点，分析如何通过膳食干预改善“三高”（高血压、高血脂、高血糖）问题。2.从营养学的角度，论述如何制定科学合理的老年人膳食计划。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：我国居民膳食指南推荐成人每天摄入鱼、禽、肉、蛋类的总量为400克，其中鱼类占一部分，禽类和瘦肉适量，蛋类1-2个。2.D解析：动物肝脏（如猪肝、鸡肝）是维生素B12的最佳来源，植物性食物几乎不含维生素B12。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇等。4.B解析：我国营养标签强制标示的能量值是指“总能量”，即食物中所有营养素提供的能量总和。5.C解析：孕期妇女叶酸推荐摄入量从400微克/天增加到600微克/天，增加200微克/天。6.D解析：老年人常见营养问题包括蛋白质-能量营养不良、钙和维生素D缺乏、贫血等，铁过量不常见。7.A解析：我国居民膳食指南推荐脂肪供能占总能量的20%-25%，不超过30%。8.C解析：牛奶是钙的良好来源，其他选项（苹果、香蕉、西瓜）含钙量较低。9.B解析：素食者缺乏动物性食物，维生素B12主要存在于动物性食物中，需注意补充或食用强化食品。10.C解析：蒸食物能最大程度保留维生素C，而煎、炒、烤等烹饪方式会导致维生素C损失。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D、E解析：以上均为《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐，强调平衡膳食和健康生活方式。2.A、B、C、D解析：缺铁性贫血症状包括贫血、乏力、头晕、心悸等，食欲不振可能是伴随症状，但不是主要症状。3.A、B、C、D解析：全谷物、豆类、深绿色蔬菜和水果富含膳食纤维，精制面粉（如白米饭、白面包）膳食纤维含量低。4.A、B、D解析：孕期营养影响胎儿大脑、骨骼发育和免疫系统建立，但不会直接导致胎儿过重，过重可能是营养过剩的结果。5.A、B、C、E解析：老年人常见营养风险因素包括摄入不足、消化能力下降、味觉减退和缺乏户外活动，代谢紊乱可能是伴随问题，但不是直接风险因素。三、判断题答案与解析1.×解析：零食不能完全替代正餐，应作为补充，但优先选择健康零食（如水果、坚果）。2.×解析：脂肪是必需营养素，适量摄入有益健康，关键在于选择健康脂肪（如橄榄油、鱼油）。3.×解析：母乳是婴儿最佳食物，配方奶不能完全替代母乳，尤其是对于早产儿或特殊情况。4.√解析：运动后补充蛋白质有助于肌肉修复和生长，但过量无益。5.√解析：过量叶酸（超过每日推荐摄入量5倍）可能导致胎儿神经管畸形风险增加。6.√解析：素食者可通过强化谷物、营养补充剂和菌菇类食物补充维生素B12。7.×解析：我国居民膳食指南推荐每天饮水量为1700毫升（1500毫升为低活性人群）。8.×解析：老年人骨质疏松除了钙缺乏，还与维生素D不足、激素水平变化、运动不足等因素有关。9.√解析：膳食纤维过量可能导致腹胀、腹泻，需循序渐进增加摄入量。10.×解析：加工肉制品含高盐、高脂肪、高致癌物，应限制摄入。四、简答题答案与解析1.简述我国居民膳食指南的“食物多样”原则。解析：食物多样指每天摄入多种类食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，比例合理。具体推荐为“食物多样，谷类为主”，每天摄入12种以上食物，每周25种以上。2.解释什么是“隐形盐”，并说明如何减少膳食中隐形盐的摄入。解析：“隐形盐”指加工食品中添加的钠盐，如酱油、咸菜、香肠等。减少摄入方法：①减少加工食品（如薯片、方便面）的食用；②选择低钠或无钠调味品；③在家烹饪时控制盐量；④阅读食品标签，选择低钠产品。3.简述孕期营养对胎儿发育的重要性。解析：孕期营养直接影响胎儿生长发育，关键营养素包括叶酸（预防神经管畸形）、铁（预防贫血）、钙（骨骼发育）、蛋白质（组织生长）、DHA（大脑发育）。营养不足可能导致胎儿发育迟缓、低出生体重，营养过剩可能导致巨大儿。4.老年人如何通过饮食改善营养状况？解析：老年人可通过以下方式改善营养：①增加优质蛋白质摄入（如鱼、禽、蛋、奶）；②选择易消化食物（如软食、流食）；③保证钙和维生素D摄入（如牛奶、晒太阳）；④少量多餐，避免饱胀感；⑤补充水分，防止便秘。5.解释“食物标签”中的“NRV”是什么，并说明其意义。解析：“NRV”指“营养素参考值”（NutrientReferenceValue），是食品营养标签中标注营养素含量的标准。NRV表示每100克或每份食品中营养素含量占成人每日推荐摄入量的百分比，帮助消费者了解食物营养水平。五、论述题答案与解析1.结合中国居民膳食结构特点，分析如何通过膳食干预改善“三高”问题。解析：-调整膳食结构：减少高盐、高脂、高糖食物（如加工肉制品、油炸食品、含糖饮料），增加全谷物、蔬菜、水果、豆类摄入；-控制能量摄入：避免暴饮暴食，保持健康体重；-增加膳食纤维：全谷物和蔬菜可降低血糖和血脂；-选择健康脂肪：用橄榄油、鱼油替代动物脂肪；-规律饮食：三餐定时定量，避免夜宵；-限酒控糖：减少酒精和添加糖摄入。2.从营养学的角度，论述如何制定科学合理的老年人膳食计划。解析：-保证优质蛋白质：鱼、禽、蛋、奶、豆制品