2026年营养健康与食品科学试题集

2026年营养健康与食品科学试题集一、单选题（每题2分，共20题）1.在中国居民膳食指南中，推荐成年人每日摄入全谷物和杂豆类的量是？A.50克B.100克C.150克D.200克2.某地区居民膳食结构以高精制碳水为主，易导致哪种营养素缺乏？A.维生素AB.维生素DC.短链脂肪酸D.叶酸3.以下哪种食品加工方式最能保留食物中的膳食纤维？A.蒸煮B.烘焙C.油炸D.磨浆4.针对老年人，哪种营养素缺乏会增加骨质疏松风险？A.铁B.钙C.锌D.维生素C5.中国食品安全国家标准GB2760-2022中，对婴幼儿辅食中铅含量的限量是多少？A.0.5毫克/千克B.1.0毫克/千克C.2.0毫克/千克D.4.0毫克/千克6.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？A.柠檬黄B.山梨酸钾C.碳酸氢钠D.乙酰乳酸酯7.《中国居民膳食指南（2022）》建议每日饮水量至少是多少？A.600毫升B.800毫升C.1200毫升D.1500毫升8.某食品企业生产的即食面，标注“无钠”，其氯化钠含量应低于多少？A.5毫克/100克B.10毫克/100克C.20毫克/100克D.40毫克/100克9.以下哪种烹饪方式最能减少丙烯酰胺的生成？A.炸薯条B.煮土豆C.烤面包D.炒鸡蛋10.中国居民膳食中，哪种矿物质缺乏与贫血密切相关？A.锌B.铁C.钙D.锰二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些属于《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐？A.多吃蔬菜水果B.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉C.少吃含糖饮料D.每日饮酒不超过1两2.影响食品营养价值的因素包括？A.加工方式B.贮存条件C.消费者个体差异D.食物种类3.膳食纤维的生理功能包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.增加饱腹感D.提供能量4.中国居民膳食中常见的营养问题包括？A.钙摄入不足B.饮酒过量C.饱和脂肪酸摄入过高D.膳食纤维不足5.食品标签中必须标示的内容包括？A.生产日期B.营养成分表C.生产商地址D.使用方法6.以下哪些属于食品添加剂的分类？A.酸度调节剂B.食用色素C.甜味剂D.防腐剂7.中国居民膳食指南建议的“三减”包括？A.减盐B.减油C.减糖D.减酒8.影响食品腐败变质的因素包括？A.温度B.湿度C.微生物污染D.光照9.以下哪些属于功能性食品的特点？A.含有特定营养素B.能调节机体功能C.必须经过严格审批D.具有预防疾病作用10.中国食品安全国家标准GB2760-2022中，对食品中污染物限量包括？A.铅B.黄曲霉毒素B1C.丙烯酰胺D.生物胺三、判断题（每题1分，共10题）1.《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每周至少进行150分钟中等强度运动。（√）2.精制糖主要来源于蜂蜜和果汁。（×）3.食品添加剂在规定范围内使用是安全的。（√）4.婴幼儿辅食添加应以单一食物为主，避免过敏。（×）5.中国居民膳食中，豆制品是优质蛋白质的良好来源。（√）6.食品安全国家标准会定期修订，以适应技术进步。（√）7.油炸食品因热量高，应完全避免食用。（×）8.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此无营养价值。（×）9.中国食品安全国家标准与国际标准完全一致。（×）10.酒精属于食品添加剂，可在食品中任意添加。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的核心推荐。答：中国居民膳食指南的核心推荐包括：-多吃蔬菜水果、奶类、全谷物；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少吃含盐、含糖和油炸食品；-坚持喝白开水，不喝含糖饮料；-保持健康体重，定期运动；-适量摄入坚果，但需注意脂肪含量。2.简述食品腐败变质的主要原因。答：食品腐败变质的主要原因包括：-微生物污染（细菌、霉菌、酵母）；-食物自身酶的作用；-化学反应（氧化、酸碱变化）；-贮存条件不当（温度、湿度、光照）。3.简述膳食纤维的生理功能。答：膳食纤维的生理功能包括：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂；-增加饱腹感，帮助控制体重；-吸附有害物质，降低癌症风险。4.简述中国食品安全国家标准GB2760-2022中关于食品添加剂使用的要求。答：GB2760-2022对食品添加剂使用的要求包括：-不得添加非食品原料；-限量使用，不得超范围添加；-必须在标签中明确标示；-优先使用天然、安全的添加剂；-禁止使用对人体有害的添加剂。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述中国居民膳食结构存在的问题及改善措施。答：中国居民膳食结构存在的问题包括：-精制碳水摄入过高，全谷物和膳食纤维不足；-饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多；-鱼肉、豆制品等优质蛋白摄入不足；-含糖饮料和油炸食品消费增加。改善措施包括：-推广全谷物和杂粮；-限制加工食品和含糖饮料；-增加蔬菜水果和豆制品摄入；-加强营养教育，提高健康意识。2.论述食品标签对消费者和监管的意义。答：食品标签对消费者和监管的意义包括：-对消费者：帮助选择安全、健康的食品；了解营养成分和过敏原；避免误食不适宜食品。-对监管：确保食品信息透明，便于追溯；防止虚假宣传；保障消费者权益。具体内容包括：生产日期、保质期、成分表、添加剂列表、生产商信息等。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入全谷物和杂豆类200克，以提供膳食纤维和B族维生素。2.C解析：高精制碳水摄入会减少膳食纤维和B族维生素的摄入，易导致短链脂肪酸缺乏。3.A解析：蒸煮能最大程度保留食物中的膳食纤维，而油炸、烘焙和磨浆会破坏或去除纤维。4.B解析：老年人钙摄入不足会导致骨质疏松，而铁、锌和维生素C缺乏影响较小。5.A解析：GB2760-2022规定婴幼儿辅食中铅含量不得超过0.5毫克/千克。6.B解析：山梨酸钾是常见的防腐剂，而柠檬黄是色素、碳酸氢钠是膨松剂、乙酰乳酸酯是增味剂。7.C解析：中国居民膳食指南建议每日饮水量至少1200毫升（约6杯）。8.C解析：“无钠”食品氯化钠含量应低于20毫克/100克。9.B解析：煮土豆能减少丙烯酰胺生成，而炸、烤、炒会加剧其形成。10.B解析：铁缺乏是导致贫血的主要原因，而锌、钙、锰缺乏与贫血关系较小。二、多选题答案与解析1.A,B,C,D解析：中国居民膳食指南的核心推荐包括多吃蔬菜水果、适量吃动物性食物、少吃高盐高糖食品、适量饮酒（建议不饮酒）。2.A,B,C,D解析：食品营养价值受加工方式、贮存条件、消费者消化能力和食物种类影响。3.A,B,C,D解析：膳食纤维能促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感，并提供少量能量。4.A,B,C,D解析：中国居民膳食问题包括钙、饱和脂肪酸摄入过高，饮酒过量，膳食纤维不足。5.A,B,C,D解析：食品标签必须标示生产日期、营养成分表、生产商地址和使用方法。6.A,B,C,D解析：食品添加剂分为酸度调节剂、色素、甜味剂、防腐剂等。7.A,B,C,D解析：“三减”包括减盐、减油、减糖、减酒。8.A,B,C,D解析：食品腐败变质受温度、湿度、微生物和光照影响。9.A,B,D解析：功能性食品含特定营养素，能调节机体功能，但无需严格审批，且具有预防疾病作用。10.A,B,C,D解析：GB2760-2022对食品中铅、黄曲霉毒素B1、丙烯酰胺、生物胺等污染物限量有规定。三、判断题答案与解析1.√解析：中国居民膳食指南建议每周运动150分钟中等强度运动。2.×解析：精制糖主要来源于白砂糖、玉米糖浆等，蜂蜜和果汁虽含糖，但天然糖分含量相对较低。3.√解析：食品添加剂在国家标准范围内使用是安全的。4.×解析：婴幼儿辅食添加应以多样化食物为主，避免单一食物过敏。5.√解析：豆制品是优质植物蛋白来源，富含氨基酸。6.√解析：食品安全国家标准会根据技术进步和风险评估定期修订。7.×解析：油炸食品热量高，但适量食用无不可。8.×解析：膳食纤维虽不能被消化吸收，但对人体健康至关重要。9.×解析：中国食品安全标准与国际标准存在差异，但逐步接轨。10.×解析：酒精不属于食品添加剂，需严格限制摄入。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的核心推荐解析：指南强调均衡膳食，具体包括：-多吃蔬菜水果、奶类、全谷物，提供膳食纤维、维生素和矿物质；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，补充优质蛋白；-少吃含盐、含糖和油炸食品，预防慢性病；-坚持喝白开水，不喝含糖饮料，减少糖分摄入；-保持健康体重，定期运动，增强体质；-适量摄入坚果，补充健康脂肪，但需控制量。2.食品腐败变质的主要原因解析：食品腐败变质主要由以下因素引起：-微生物污染：细菌（如沙门氏菌）、霉菌（如黄曲霉）、酵母在适宜条件下繁殖，分解食物成分；-酶的作用：食物中的酶（如脂肪酶）催化化学反应，加速腐败；-化学反应：氧化（如脂肪酸败）、酸碱变化（如蛋白质分解）导致食物变质；-贮存条件：高温、高湿、光照会加速微生物生长和化学反应。3.膳食纤维的生理功能解析：膳食纤维的生理功能包括：-促进肠道蠕动：增加粪便体积，预防便秘；-降低血糖：延缓糖分吸收，稳定餐后血糖；-增加饱腹感：减慢胃排空，帮助控制体重；-吸附有害物质：减少胆固醇和致癌物吸收，降低癌症风险。4.中国食品安全国家标准GB2760-2022中关于食品添加剂使用的要求解析：GB2760-2022对食品添加剂使用的要求包括：-禁止非食品原料：不得添加非食品添加剂的物质；-限量使用：按标准规定范围和剂量使用，不得超范围添加；-标签标示：必须在食品标签中明确标示添加剂名称；-优先天然：鼓励使用天然、安全的添加剂，限制人工合成添加剂；-严格审批：所有食品添加剂需经国家食品安全风险评估，确保安全。五、论述题答案与解析1.中国居民膳食结构存在的问题及改善措施解析：问题：-精制碳水摄入过高：米饭、面条等为主食，全谷物摄入不足；-脂肪结构不合理：饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多（如油炸食品、加工肉类）；-优质蛋白不足：红肉摄入过多，鱼类、豆制品摄入不足；-含糖饮料和加工食品消费增加：儿童青少年肥胖率上升。改善措施：-推广全谷物：将部分精制碳水替换为糙米、全麦面包等；-限制加工食品：减少油炸、腌制食品摄入；-增加优质蛋白：推荐每周吃2-3次鱼，适量豆制品；-加强营养教育：倡导“光盘行动”，减少食物浪费。2.食品标签对消