烧烤炒菜师傅考核制度

PAGE烧烤炒菜师傅考核制度一、总则1.目的为了加强公司餐饮部门烧烤、炒菜岗位的管理，提高服务质量和菜品质量，确保顾客满意度，特制定本考核制度。本制度旨在规范烧烤炒菜师傅的工作行为，激励其不断提升专业技能，为公司创造更大价值。2.适用范围本制度适用于公司餐饮部门内所有从事烧烤、炒菜工作的师傅。3.考核原则公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受主观因素影响，确保所有师傅在相同标准下接受评价。全面考核原则：从工作业绩、工作态度、专业技能等多个维度对师傅进行全面考核，以综合评估其工作表现。激励发展原则：通过考核结果的应用，激励师傅不断提高自身素质和工作能力，促进其职业发展。二、考核内容与标准1.工作业绩（50分）菜品质量（30分）口味（15分）：烧烤菜品应具备独特的风味，调料使用得当，咸淡适中，无异味；炒菜菜品要色香味俱佳，符合地方特色或餐厅定位，顾客满意度达到[X]%以上。每出现一次因口味问题导致顾客投诉扣[X]分。外观（10分）：烧烤菜品烤制程度均匀，色泽诱人；炒菜菜品装盘美观，搭配合理，造型符合菜品特点。每出现一次菜品外观不佳扣[X]分。分量（5分）：严格按照标准分量制作菜品，确保每份菜品的量一致。若出现分量不足或过多的情况，每次扣[X]分。出餐速度（10分）根据餐厅高峰期和非高峰期的不同要求，制定出餐时间标准。在高峰期，烧烤菜品平均出餐时间不超过[X]分钟，炒菜菜品平均出餐时间不超过[X]分钟；非高峰期，烧烤菜品平均出餐时间不超过[X]分钟，炒菜菜品平均出餐时间不超过[X]分钟。每超过标准时间一分钟扣[X]分，累计扣分不超过10分。销售额（10分）每月统计烧烤、炒菜师傅所负责菜品的销售额，根据销售额完成情况进行考核。销售额达到或超过当月目标销售额的得810分；完成目标销售额的80%99%得47分；未达到目标销售额的80%得03分。2.工作态度（30分）出勤情况（10分）严格遵守公司考勤制度，按时上下班，不迟到、早退、旷工。迟到或早退一次扣[X]分，旷工一次扣[X]分，累计扣分不超过10分。工作纪律（10分）遵守餐厅的各项规章制度，如着装规范、卫生要求、操作流程等。违反一次规定扣[X]分，累计扣分不超过10分。团队协作（10分）积极与其他岗位员工协作配合，共同完成餐厅的各项工作任务。在团队协作方面表现优秀，得到同事和上级好评的得810分；能够较好协作，但偶尔出现问题的得47分；协作能力较差，影响工作进展的得03分。3.专业技能（20分）烧烤技能（10分）火候掌握（4分）：能够熟练掌握不同食材的烤制火候，使菜品达到最佳口感。考核时，根据烤制效果进行评分，优秀得34分，良好得2分，一般得1分。调料运用（3分）：熟悉各种烧烤调料的特性和使用方法，能根据菜品特点合理搭配调料。调料运用得当，菜品风味独特得23分，基本符合要求得1分。烤制技巧（3分）：具备熟练的烤制技巧，如翻面、刷油、撒料等动作熟练、连贯。烤制技巧熟练得23分，操作较熟练得1分。炒菜技能（10分）烹饪技巧（4分）：熟练掌握各类炒菜的烹饪方法，如煎、炒、烹、炸、炖等，菜品口感好，营养搭配合理。根据烹饪效果评分，优秀得34分，良好得2分，一般得1分。食材处理（3分）：对食材的处理熟练、精细，能最大程度保留食材的营养和口感。食材处理得当得23分，基本符合要求得1分。菜品创新（3分）：能够根据市场需求和顾客反馈，定期推出新菜品，且新菜品得到顾客认可。每推出一款受顾客欢迎的新菜品得1分，最高得3分。三、考核方式与周期1.考核方式日常考核：由餐厅主管、领班对烧烤炒菜师傅的日常工作表现进行观察、记录，包括出勤情况、工作纪律、团队协作等方面。顾客评价：通过顾客满意度调查、意见反馈等方式收集顾客对烧烤、炒菜菜品质量和服务的评价，作为考核的重要依据。定期考核：每月末由餐饮部门负责人组织，对烧烤炒菜师傅的工作业绩（菜品质量、出餐速度、销售额）和专业技能进行集中考核，如现场制作菜品进行口味、外观等方面的评估，以及对专业技能进行实际操作考核。2.考核周期考核周期为每月一次，每月末进行综合考核评分，考核结果于次月上旬公布。四、考核结果应用1.绩效奖金发放根据考核得分，确定烧烤炒菜师傅的绩效奖金系数。考核得分在85分及以上的，绩效奖金系数为1.2；考核得分在7084分之间的，绩效奖金系数为1；考核得分在6069分之间的，绩效奖金系数为0.8；考核得分在60分以下的，绩效奖金系数为0.5。绩效奖金根据公司规定的奖金基数和系数进行发放。2.晋升与调岗连续三个月考核得分在90分及以上的师傅，在职位晋升、调薪等方面享有优先考虑权；连续两个月考核得分在60分以下的师傅，公司将视情况进行调岗或辞退处理。3.培训与发展针对考核结果中发现的不足之处，为师傅提供有针对性的培训和发展机会。如专业技能不过关的师傅，安排参加相关技能培训课程；工作态度存在问题的师傅，进行沟通辅导和职业素养培训。五、申诉与处理1.烧烤炒菜师傅如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的三个工作日内，向餐饮部门负责人提出书面申诉。申诉内容应包括申诉事项、理由及相关证明材料。2.餐饮部门负责人接到申诉后，应在五个工作日内组织相关人员进行调查核实，并将调查结果反馈给申诉人。如申诉成立，应根据实际情