自助餐岗位考核制度

PAGE自助餐岗位考核制度一、总则（一）目的为了规范自助餐岗位的工作流程，提高服务质量，确保食品安全，提升顾客满意度，特制定本考核制度。本制度旨在通过科学合理的考核机制，激励员工积极工作，提高自身业务水平，促进自助餐业务的健康、有序发展。（二）适用范围本制度适用于公司内所有从事自助餐服务、食品加工、清洁卫生等相关岗位的员工。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受个人偏见或其他因素干扰，确保所有员工在相同标准下接受考核。2.全面考核原则：从工作业绩、工作态度、专业技能、团队协作等多个维度对员工进行全面考核，以综合评价员工表现。3.激励改进原则：考核结果与员工的薪酬、晋升、奖励等挂钩，激励员工不断改进工作，提高工作绩效。4.沟通反馈原则：在考核过程中，加强与员工的沟通，及时反馈考核结果，帮助员工了解自身工作情况，促进员工成长与发展。二、考核内容与标准（一）服务岗位考核1.餐前准备环境布置：餐厅环境整洁、舒适，桌椅摆放整齐，餐具、纸巾、调料等准备齐全且摆放有序。地面、桌面无污渍，墙壁、门窗干净明亮。（10分）食材准备：自助餐菜品丰富多样，食材新鲜、卫生，数量充足。各类食材分类存放，标识清晰。（10分）人员仪表：员工着装统一、整洁，佩戴工牌，头发梳理整齐，面容干净，无明显妆容瑕疵，手部清洁，指甲修剪整齐。（5分）2.餐中服务顾客引导：在餐厅入口处热情迎接顾客，主动引导顾客就座，及时递上菜单和饮品。（5分）菜品服务：及时为顾客补充菜品，保证菜品供应不断档。服务过程中动作规范、敏捷，不打扰顾客用餐。能够根据顾客需求，提供专业的菜品推荐和介绍。（15分）顾客反馈处理：耐心倾听顾客意见和建议，及时解决顾客提出的问题。对于顾客投诉，能够在规定时间内给予妥善处理，并将处理结果及时反馈给顾客。（10分）卫生维护：在服务过程中，注意保持餐厅环境整洁，及时清理餐桌垃圾，更换餐具，确保餐厅始终处于卫生良好的状态。（10分）3.餐后工作收餐清理：在顾客用餐结束后，及时清理餐桌，收拾餐具，分类摆放。清理餐厅地面、桌面、墙壁等，确保餐厅恢复整洁。（10分）食材盘点：对剩余食材进行盘点，记录准确数量，检查食材质量，及时处理变质或过期食材。（5分）设备维护：对餐厅内的设备进行检查和维护，如空调、照明、音响等，发现问题及时报修。（5分）（二）食品加工岗位考核1.食材处理食材验收：严格按照标准验收食材，检查食材的新鲜度、质量、数量等，确保食材符合食品安全要求。对验收不合格的食材及时处理，并做好记录。（10分）食材加工：加工过程符合食品加工操作规范，生熟分开，避免交叉污染。烹饪方式合理，确保菜品口感和营养。注重食品添加剂的使用，严格按照规定剂量添加。（15分）食品留样：按要求对每餐食品进行留样，留样数量、时间、标识等符合规定。留样食品妥善保存，以备查验。（10分）2.厨房卫生操作间卫生：厨房操作间保持清洁，地面、墙面、台面无油污、水渍，厨具摆放整齐。定期对厨房进行消毒，消毒记录完整。（10分）个人卫生：食品加工人员穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套，勤洗手消毒，保持个人卫生。（5分）垃圾处理：及时清理厨房垃圾，垃圾桶加盖，定期清运，防止异味和蚊虫滋生。（5分）3.食品安全管理制度执行：严格执行食品安全相关制度，如食品采购索证索票制度、食品添加剂使用管理制度等。（10分）安全自查：定期对厨房食品安全状况进行自查，发现问题及时整改，并做好自查记录。（10分）（三）清洁卫生岗位考核1.餐厅清洁日常清洁：按照规定的清洁流程和标准，每日对餐厅地面、桌面、门窗、墙壁、卫生间等区域进行全面清洁，确保无灰尘、污渍、杂物。（15分）重点区域清洁：在每餐前后对自助餐台、餐具摆放区等重点区域进行深度清洁和消毒，保证食品接触表面的卫生安全。（10分）清洁工具管理：妥善保管清洁工具，定期清洗、消毒，确保工具清洁卫生，摆放整齐。（5分）2.餐具清洗消毒清洗流程：严格按照餐具清洗消毒流程，对使用后的餐具进行分类清洗，确保餐具无食物残渣、油污。（10分）消毒效果：采用有效的消毒方法对餐具进行消毒，消毒后的餐具符合卫生标准，无细菌残留。定期对消毒效果进行检测，记录检测结果。（10分）餐具存放：消毒后的餐具存放在清洁、干燥、通风的专用餐具柜中，防止二次污染。（5分）3.卫生检查自查自纠：清洁人员每日对负责区域进行卫生自查，发现问题及时整改，并做好自查记录。（10分）配合检查：积极配合公司内部卫生检查和相关部门的监督检查，对提出的问题及时整改落实。（10分）三、考核方式与周期（一）考核方式1.上级评价：由员工的直接上级根据日常工作表现，对员工进行评价打分。2.顾客评价：通过设置顾客意见反馈表、在线评价等方式，收集顾客对员工服务质量的评价意见，作为考核依据之一。3.自我评估：员工对自己在考核周期内的工作表现进行自我评价，总结优点与不足，为上级评价提供参考。4.同事互评：员工之间相互评价，了解彼此在团队协作、沟通等方面的表现，促进团队整体发展。（二）考核周期考核周期为月度考核与年度考核相结合。月度考核在每月末进行，年度考核在每年年末进行。年度考核结果以各月考核成绩为基础进行综合评定。四、考核结果应用（一）薪酬调整1.月度考核结果与当月绩效奖金挂钩：根据员工月度考核得分，按照公司绩效奖金分配方案发放绩效奖金。考核得分越高，绩效奖金越高。2.年度考核结果与年度薪酬调整挂钩：年度考核优秀的员工，给予一定比例的薪酬调升；考核不达标且经培训仍未改善的员工，可适当降低薪酬或进行岗位调整。（二）晋升与岗位调整1.晋升：连续多个月度考核优秀且年度考核成绩突出的员工，在有晋升机会时，优先考虑晋升到更高层级的岗位。2.岗位调整：对于考核成绩长期不理想、不能胜任现有岗位工作的员工，公司将根据实际情况进行岗位调整，以确保员工能够在合适的岗位上发挥作用。（三）奖励与惩罚1.奖励：对在考核周期内表现优秀的员工，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、奖品等，激励员工持续保持良好的工作状态。2.惩罚：对于考核不合格的员工，视情节轻重给予警告、罚款、降职、辞退等惩罚措施，以督促员工改进工作，遵守公司规章制度。五、考核申诉（一）申诉范围员工如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的[X]个工作日内提出申诉。申诉范围包括考核过程中的不公平对待、考核结果与实际表现不符等情况。（二）申诉流程1.提交申诉材料：员工以书面形式向人力资源部门提交申诉材料，详细说明申诉理由和相关证据。2.调查核实：人力资源部门接到申诉材料后，组织相关人员对申诉内容进行调查核实，收集相关证据和资料。3.申诉处理：根据调查核实结果，组织申诉评审会议，由人力资源部门、员工上级领导、相关部门代表等组成评审小组，对申诉事项进行审议，并做出最终处理决定。处理决定将及时反馈给申诉员工。六、附则（一）制度解释权本制度由公司人力资源部门负责解释