经营食堂考核制度范本

PAGE经营食堂考核制度范本一、总则（一）目的为了加强公司食堂的管理，提高食堂服务质量，保障员工的饮食安全与健康，特制定本考核制度。本制度旨在规范食堂的经营行为，激励食堂工作人员积极履行职责，为员工提供优质、高效、卫生的餐饮服务，同时确保食堂运营符合相关法律法规及行业标准要求。（二）适用范围本考核制度适用于公司内部经营的食堂及其所有工作人员。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程严格按照既定标准进行，确保对所有食堂工作人员的评价公平公正，不受主观因素干扰。2.客观准确原则：以客观事实为依据，全面、准确地记录和评价食堂工作人员的工作表现与业绩，考核结果真实可靠。3.激励改进原则：通过考核，激励食堂工作人员不断提高工作质量和效率，促进食堂服务水平持续改进，同时对表现优秀者给予相应奖励，对不达标的情况进行督促整改。二、考核内容与标准（一）食品安全与卫生1.食品采购严格按照食品安全法律法规要求，从正规渠道采购食品及原材料，确保所采购的食品及原材料具有合法的资质证明文件，如供应商营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等。每发现一次采购渠道不正规，扣[X]分。建立食品及原材料采购台账，详细记录采购日期、品种、数量、供应商等信息，做到账目清晰、可追溯。台账记录不全或不规范的，每次扣[X]分。加强对采购食品及原材料的验收工作，仔细检查食品的质量、新鲜度、保质期等，严禁采购变质、过期、三无食品。发现一次采购问题食品，扣[X]分，并追究相关责任人责任。2.食品加工与烹饪食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，定期进行健康检查，确保个人卫生状况良好。未按规定持有健康证上岗的，每人次扣[X]分。食品加工过程要符合卫生标准，做到生熟分开、荤素分开，加工工具和容器保持清洁卫生。违反食品加工卫生要求的，每次扣[X]分。严格遵守烹饪操作规程，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒事故发生。因烹饪不当导致食品安全问题的，视情节严重程度扣[X][X]分，并追究相关责任人责任。3.食堂环境卫生保持食堂环境整洁，每天定时进行清扫、消毒工作，包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间等区域。环境卫生不达标的，每次扣[X]分。垃圾桶及时清理，垃圾日产日清，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。垃圾桶清理不及时的，每次扣[X]分。定期对食堂设施设备进行清洁和维护，确保设施设备正常运行且干净卫生。设施设备维护不到位影响正常使用的，每次扣[X]分。（二）服务质量1.饭菜质量制定科学合理的食谱，每周公布菜谱，确保饭菜品种丰富多样，营养搭配均衡。食谱单一、营养不均衡的，每次扣[X]分。保证饭菜的口味和质量稳定，根据员工反馈及时调整菜品口味。饭菜口味差、质量不稳定且未及时改进的，每次扣[X]分。积极收集员工对饭菜质量的意见和建议，定期进行分析总结，并采取有效措施加以改进。对员工意见和建议处理不及时或未采取改进措施的，每次扣[X]分。2.打餐服务打餐人员要热情、礼貌，主动为员工提供服务，打餐过程中动作规范、迅速，不出现拖延、推诿现象。服务态度不好，与员工发生争执的，每次扣[X]分。打餐时注意饭菜的分量适中，尽量满足员工需求，避免出现打餐过多或过少的情况。打餐分量明显不合理的，每次扣[X]分。保持打餐窗口的整洁卫生，餐具摆放整齐，打餐人员穿戴清洁的工作衣帽。打餐窗口卫生差、餐具摆放混乱或工作人员着装不规范的，每次扣[X]分。3.就餐环境维护及时清理餐桌上的残渣剩饭，保持餐厅桌面干净整洁，为员工提供良好的就餐环境。餐桌清理不及时的，每次扣[X]分。维护餐厅秩序，引导员工文明就餐，避免出现插队、大声喧哗等不文明行为。对餐厅秩序管理不善的，每次扣[X]分。定期检查餐厅设施设备，如桌椅、照明、空调等，确保设施设备正常运行，为员工提供舒适的就餐环境。设施设备出现故障未及时维修影响员工就餐的，每次扣[X]分。（三）成本控制1.食材成本合理规划食材采购量，根据每天就餐人数和菜品消耗情况，科学制定采购计划，避免食材浪费和积压。食材采购量不合理导致浪费或积压的，每次扣[X]分。加强对食材采购价格的监控，通过市场调研、与供应商谈判等方式，降低食材采购成本。与同行业相比，食材采购成本过高且无合理原因的，每次扣[X]分。严格控制食材库存管理，定期盘点库存，确保食材库存数量准确，防止食材变质、过期造成损失以及库存积压占用资金。库存管理混乱，出现食材变质过期或库存积压严重的，每次扣[X]分。2.能源消耗加强食堂水、电、气等能源的管理，制定节能措施，如合理设置空调温度、及时关闭不必要的电器设备、优化烹饪流程减少能源浪费等。能源消耗明显高于同行业平均水平且无合理原因的，每次扣[X]分。定期对食堂能源消耗情况进行统计分析，查找节能潜力点，并采取有效措施加以改进。对能源消耗问题不重视且未采取改进措施的，每次扣[X]分。（四）人员管理1.考勤管理食堂工作人员严格遵守公司考勤制度，按时上下班，不迟到、不早退、不旷工。迟到、早退每次扣[X]分，旷工每次扣[X]分。如有特殊情况需要请假，必须提前按照规定办理请假手续，未经批准擅自离岗的，按旷工处理。请假手续不规范或擅自离岗的，每次扣[X]分。2.工作纪律遵守公司各项规章制度，服从工作安排，不得在工作时间内从事与工作无关的事情，如玩手机、聊天、串岗等。违反工作纪律的，每次扣[X]分。严格遵守食堂工作操作规程，不得违规操作，确保工作安全。因违规操作引发安全事故的，视情节严重程度扣[X][X]分，并追究相关责任人责任。3.团队协作食堂工作人员之间要团结协作，相互配合，共同完成食堂各项工作任务。因团队协作不畅影响工作开展的，每次扣[X]分。积极参加食堂组织的培训、会议及其他集体活动，提高团队凝聚力和工作效率。无故不参加培训、会议或集体活动的，每次扣[X]分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由食堂管理人员每天对食堂的食品安全与卫生、服务质量、成本控制等方面进行现场检查，及时发现问题并记录。2.员工投诉与建议：设立员工意见箱，开通投诉热线，鼓励员工对食堂工作提出意见和建议。对员工投诉和建议进行整理分析，作为考核的参考依据。3.定期评估：每月末由食堂管理人员对本月食堂整体工作情况进行总结评估，综合日常检查记录、员工投诉与建议等情况，对食堂工作人员进行考核评分。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末进行当月考核评分，考核结果作为当月绩效奖金发放及年度评优评先的依据。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据每月考核得分，确定食堂工作人员的绩效奖金系数。考核得分在[X]分及以上的，绩效奖金系数为[X]；考核得分在[X][X]分之间的，绩效奖金系数为[X]；考核得分在[X][X]分之间的，绩效奖金系数为[X]；考核得分低于[X]分的，绩效奖金系数为[X]。2.绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数。例如，某食堂工作人员基本工资为[X]元，当月考核得分在[X]分及以上，绩效奖金系数为[X]，则当月绩效奖金=[X]×[X]=[X]元。（二）年度评优评先1.每年年底，根据全年每月考核得分的平均成绩，评选出优秀食堂工作人员。平均成绩排名前[X]%的工作人员有资格参与优秀评选。选拔标准为：在食品安全与卫生、服务质量、成本控制、人员管理等方面表现突出，全年无重大违规违纪行为，且员工满意度较高。2.对评选出的优秀食堂工作人员给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予一定的物质奖励等，同时在公司内部进行宣传推广，树立榜样。（三）岗位调整与辞退1.连续三个月考核得分低于[X]分的食堂工作人员，公司将对其进行诫勉谈话，并安排针对性的培训和辅导，帮助其改进工作。若经过培训辅导后，次月考核得分仍未达到[X]分及以上，公司有权对其进行岗位调整或辞退处理。2.在考核过程中，发现严重违反食品安全法律法规、工作纪律或给公司造成重大损失的食堂工作人员，公司将立即予以辞退，并依法追究其相关责任。五、附则（一）本考核制度自发布之日起生效实施。（二）本考核